L'has de visitar sí o sí: aquesta és una de les millors cocteleries del món en el seu desè aniversari

L'any 2015, en un discret carrer del barri del Born de Barcelona, un local aixecava la persiana amb una proposta insòlita. En aparença, una petita botiga d'entrepans de pastrami; en realitat, la sala d'espera d'un dels bars més influents del món. Darrere d'una antiga porta de nevera s'amagava Paradiso, una cocteleria clandestina que prometia una experiència sorprenent.

La frase 'vinc al Paradiso' es va convertir aviat en una contrasenya per accedir a un univers on la creativitat líquida desafia els límits. Les cues no van trigar a arribar, seguides de premis internacionals que van culminar amb una fita històrica, ja que es va convertir en el primer bar d'Espanya en assolir el número u a la llista de The World’s 50 Best Bars.

Sembla el Canadà, però és Catalunya: la travessa de 65 quilòmetres entre 200 llacs cristal·lins i cims de granit

Deu anys després, el projecte ha crescut amb seus a Eivissa i Dubai, a més d'impulsar iniciatives com el Paradiso Sustainability Summit. Per celebrar el seu aniversari, l'equip ha publicat el llibre Paradiso 2015-2025 (Flâneur, 2025) i ha organitzat una gran festa commemorativa.

Un abans i un després

Paradiso no només ha acumulat reconeixements: ha transformat el panorama de la cocteleria a Espanya. La seva proposta, basada en la sorpresa i la posada en escena, va marcar una tendència que ha definit tota una dècada. Copes escultòriques, fum, efectes visuals o pintura termocròmica van passar de ser rareses a convertir-se en recursos habituals en bars d'arreu del país.

Ja ha entrat en vigor: Girona estrena el seu bitllet únic de transport per a tota la província

Més enllà de l'espectacle, l'impacte ha estat estructural: la cocteleria ha tornat a estar de moda. Recolzar-se en una barra, socialitzar amb una copa a la mà i conversar amb el bartender ha recuperat protagonisme en la vida urbana. El sector ha florit i Barcelona s'ha consolidat com un dels epicentres europeus del còctel.

Còctel INSTAGRAM PARADISO

La cocteleria evoluciona

La recerca de l'efecte sorpresa ha estat sempre part de l'ADN de Paradiso, encara que amb el temps ha evolucionat cap a una major sofisticació. "Volíem generar impacte, però també hem après a mesurar-lo. Si tot és espectacular, pot saturar", explica Gianotti en una entrevista a La Vanguardia.

La innovació, però, no s'atura. Paradiso compta amb un laboratori d'I+D dedicat exclusivament al desenvolupament de noves tècniques, sabors i presentacions. “La creativitat és un túnel sense fi, cada cop més exigent”, reconeix.

El racó d'Espanya on el romànic és Patrimoni de la Unesco: 9 esglésies medievals en 45 quilòmetres quadrats

Còctels icònics

Alguns dels còctels creats a Paradiso s'han convertit en autèntics clàssics contemporanis. Entre ells destaca Mediterranean Treasure, servit en una caracola i elaborat amb vodka Ketel One, licor St. Germain, fino de Jerez, fulles d'ostra, llimona, atzavara, coriandre i clara d'ou. Amb aquesta creació, Gianotti va guanyar la competició World Class.

Un altre referent és The Great Gatsby, una reinterpretació de l'Old Fashioned amb whisky The Macallan 12 DC, mel de tòfona blanca, amaro, essència de lavanda i un fumat amb tabac de vainilla i xocolata.

A la carta actual, Els Misteris del Món, sobresurt Enigma, un còctel servit en una copa amb forma de cap humana, amb perfil balsàmic i afruitat a base de vodka Altamura, infusió de pi, fruits vermells, hidromel de pi mugo i llimona.

Noves cartes

La pròxima carta, titulada Oltre, explorarà l'univers oníric i el que existeix més enllà de la realitat. Entre les seves propostes figura Eclipse, una reinterpretació del Bamboo amb amontillado i aigua de plàtan, servit en una copa que canvia de blanc a negre en abocar-hi el líquid.

També inclourà un còctel inspirat en un plat del restaurant Alchemist, acompanyat de vapor de consomé de pollastre, en una clara aposta per la hibridació entre gastronomia i cocteleria.