La cuina espanyola destaca per la seva capacitat per reinventar-se sense perdre de vista les seves arrels. Entre tècniques avantguardistes i fusions internacionals, els plats tradicionals continuen ocupant un lloc privilegiat a les nostres taules.
Perquè, més enllà de les tendències, sovint el que ve de gust són receptes reconeixibles, saboroses i que no exigeixin llargues hores entre fogons.
Elaboracions pràctiques
Aquesta preferència per allò senzill no és exclusiva de l'àmbit domèstic. També els grans noms de l'alta gastronomia recorren, en el seu dia a dia, a elaboracions pràctiques i ràpides.
És el cas de Dani García, xef amb estrella Michelin, que recentment ha compartit en el seu perfil de xarxes socials, una preparació que s'ha convertit en imprescindible a la seva cuina: espàrrecs blancs amb pernil cruixent i oli d'alfàbrega, fets en fregidora d'aire.
La fregidora d'aire s'ha consolidat com un dels electrodomèstics estrella a les llars espanyoles. La seva capacitat per reduir temps i utilitzar menys oli ha despertat l'interès tant d'aficionats com de professionals.
Espàrrecs blancs
Llest en 15 minuts
García, que fins ara no l'havia incorporada a la seva rutina, va decidir experimentar amb una proposta senzilla i el resultat, segons les seves pròpies paraules, "sembla de restaurant, però es fa en 15 minuts".
El plat final combina textura cruixent, frescor aromàtica i el toc intens del parmesà, aconseguint un equilibri que el converteix en una opció ideal per a un sopar lleuger. No és d'estranyar que el xef andalús l'hagi incorporat al seu repertori habitual quan busca un menjar saborós sense complicacions.
Recepta de Dani García
Aquesta és el sopar perfecte de Dani García. Apunta els ingredients i la seva fàcil elaboració:
- Un pot d'espàrrecs blancs.
- Pernil.
- Fulles d'alfàbrega.
- Aigua.
- Formatge parmesà.
- Sal i pebre al gust.
- Un raig d'oli d'oliva.
- Un raig d'oli de gira-sol.
En primer lloc, col·loca els espàrrecs a la fregidora d'aire i salpebra al gust. Afegeix també un raig d'oli d'oliva. Cuina a 200ºC en mode grill durant 15 minuts. Mentrestant, pica una mica de pernil i afegeix a meitat de cocció, als set minuts, perquè quedi cruixent.
Per preparar l'oli d'alfàbrega, primer escalda les fulles al microones, així eliminaràs el seu toc amarg. Després, asseca bé l'alfàbrega, afegeix oli d'oliva i de gira-sol i salpebra al gust. Tritura fins a obtenir la textura desitjada.
Finalment, col·loca els espàrrecs en un plat, afegeix l'oli d'alfàbrega i espolsa una mica de parmesà.
Propietats dels espàrrecs blancs
Els espàrrecs blancs són una hortalissa de molt baixa densitat energètica, amb unes 20 kcal per cada 100 grams, a causa del seu elevat contingut en aigua, superior al 90 %.
Aporten petites quantitats d'hidrats de carboni i al voltant de 2 grams de proteïna per 100 grams, amb un contingut pràcticament nul de greix.
Des del punt de vista nutricional, es consideren adequats en dietes de control de pes per la seva capacitat d'aportar volum i sacietat amb escàs aport calòric.
Quant a micronutrients, destaquen pel seu contingut en folats (vitamina B9), així com per la presència de vitamina C i petites quantitats d'altres vitamines del grup B. Entre els minerals, el potassi és el més rellevant, la qual cosa, juntament amb el seu baix contingut en sodi, els fa compatibles amb dietes orientades al control de la pressió arterial. A més, contenen fibra, inclosa inulina, un tipus de fibra soluble amb efecte prebiòtic que contribueix a la salut intestinal.
Espàrrecs blancs o verds?
En comparació amb els espàrrecs verds, els blancs presenten un perfil nutricional similar en termes generals, encara que solen contenir menys compostos antioxidants a causa del seu cultiu sense exposició a la llum.
Tot i així, les fonts nutricionals coincideixen que constitueixen una hortalissa saludable dins d'una dieta equilibrada, especialment en patrons com la dieta mediterrània, on el consum regular de verdures variades és un element clau.