Les postres preferides de Raül Balam que li recorden la seva infantesa: "Les solia menjar els divendres en tornar de l'internat"

Un simple mos pot activar records adormits: l'olor d'un guisat que es feia a casa, el gust d'unes galetes acabades de fornejar o la textura d'un plat senzill que menjàvem després de l'escola.

No és només gana el que busquem, sinó la sensació de refugi, de temps lent i de seguretat que associem a aquells moments. El menjar es converteix així en un pont directe cap a una etapa en què tot semblava més simple i familiar.

Gaudí al Japó: la increïble nova exposició immersiva amb obres inèdites

Per això, moltes vegades preferim sabors coneguts abans que propostes noves o sofisticades. És una manera de reconnectar amb qui vam ser i amb les persones que ens van cuidar, van cuinar i van compartir taula amb nosaltres.

Menjar aquests plats és gairebé un acte emocional: ens calma, ens reconforta i ens fa sentir a casa, fins i tot quan som lluny d'ella. En cada recepta heretada o repetida hi ha una petita història personal que seguim explicant, mos a mos.

Les postres de Raül Balam

Raül Balam explica que hi ha unes postres que li desperten records de la seva infantesa i que li agrada fer, especialment, quan va a passar uns dies a casa o quan necessita animar-se. És un pa de pessic de xocolata amb nous, el mateix amb què la seva mare, Carme Ruscalleda, l'esperava els divendres en tornar de l'internat de la Garrotxa on va estudiar durant anys.

Així és la presó de Barcelona que permet entrar a les cel·les i veure el lloc d'una horrible màquina de tortura

Ell ho explica així: "Recordo estirar-me a la catifa davant de la tele i anar arrencant trossets per endur-me'ls a la boca. Això era la felicitat".

La recepta del pa de pessic

Aquesta és la recepta del pa de pessic de xocolata amb nous. Ingredients: 

• 4 ous.
• 175 gr. de sucre.
• 200 gr. de farina.
• 16 gr. de llevat.
• 100 gr. de mantega.
• 125 gr. de cobertura de xocolata sense llet (ratllada).
• 150 gr. de nous pelades i trossejades.
• 1 plàtan.

Pa de pessic de xocolata i nous CANVA

Untar amb mantega i enfarinar un motlle allargat de 30 cm tipus cake i reservar. Fondre al bany maria la mantega i la xocolata i reservar. Amb la batedora de barnilles elèctrica muntar els ous i el sucre de manera que quedi molt escumós. Delicadament, incorporar la farina i el llevat químic, passats pel sedàs. Afegir la mantega i la xocolata desfeta.

Incorporar les nous i el plàtan a daus aixafats, lleugerament, amb l'ajuda d'una forquilla. Abocar-ho dins el motlle amb la mantega i allisar la superfície amb la barreja de manera que quedi molt plana.
Introduir-ho al forn ben calent, a 160 °c i enfornar durant 45 minuts. Anar punxant amb una broqueta i, quan surti neta la cocció, haurà finalitzat.

El truc de Dani García per a uns tomàquets amanits perfectes: "La clau està en deixar-ho reposar uns minuts"

Propietats de les nous

Les nous destaquen per tenir un perfil nutricional dens i equilibrat, amb una proporció important de greixos saludables, especialment, àcids grassos poliinsaturats com l'omega-3 d'origen vegetal (àcid alfa-linolènic).

És poc comú entre els fruits secs i s'associa amb beneficis cardiovasculars i efectes antiinflamatoris quan s'inclouen en una dieta equilibrada. També, aporten proteïnes d'origen vegetal, fibra dietètica i molt pocs hidrats de carboni, cosa que les converteix en un aliment energètic que afavoreix la sensació de sacietat i pot encaixar bé en patrons dietètics saludables.

A més dels macronutrients, les nous contenen vitamines i minerals essencials com folat (vitamina B9), vitamina B6, magnesi, fòsfor, coure i manganès, així com compostos bioactius com polifenols i altres antioxidants concentrats a la seva pell.

Altres nutrients

Aquests micronutrients i fitoquímics contribueixen a múltiples funcions biològiques, des de la producció d'energia fins a la protecció cel·lular davant l'estrès oxidatiu.

Des de la perspectiva de la salut, l'evidència científica indica que el consum regular de nous pot tenir efectes positius sobre la salut del cor, afavorint nivells saludables de colesterol. Això millora els marcadors d'inflamació; així com possibles beneficis en la funció cerebral i la regulació metabòlica --com una resposta més estable de la glucosa en sang--. 

Nous CANVA