Carles Francino (68), periodista: "Soc exactament igual de feliç menjant a DiverXO que amb els macarrons de la meva mare"
El comunicador revela quina és la recepta que més gaudeix i la que més li recorda als sabors de la seva infància
Altres notícies: El menjar preferit de Chenoa: "Els raviolis casolans del meu avi m'encantaven perquè feia la massa i la carn i es prenia molt de temps per fer-los"
Notícies relacionades
Carles Francino té clar que la felicitat no depèn dels restaurants de luxe ni de les elaboracions sofisticades. El periodista troba un dels seus grans plaers gastronòmics en una recepta familiar que el transporta directament a la seva infància.
Els macarrons gratinats amb carn que preparava la seva mare, amb sofregit i petits trossos de botifarra, ocupen un lloc privilegiat en els seus records. "Soc exactament igual de feliç menjant a Diverxo que amb els macarrons de la meva mare", assegura.
El plaer de la senzillesa
El presentador de La Ventana, a la Cadena SER, entén el menjar com una oportunitat per gaudir i conversar. Abans de començar el seu programa, sol menjar a Casa Mario, la cafeteria de l'emissora, on manté una rutina allunyada de les grans cerimònies.
Tanmateix, reconeix que l'alta cuina li provoca cert respecte. "Em sento un bàrbar. Ho gaudeixo moltíssim, però em ve mala consciència perquè són aliments molt subtils i no sé si el meu paladar els aprecia com hauria".
![El refugio de Aitana](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/574995.jpg?p=w:320\/h:240&h=LVB5Yf8v"])
La seva relació amb la cuina
Tot i que gaudeix descobrint restaurants, Francino no sent especial interès per cuinar. A casa prepara receptes senzilles per als seus fills, però prefereix col·laborar abans que posar-se al capdavant dels fogons.
"Als meus fills els faig truites, pasta, entrepans… però no m'agrada cuinar. M'agrada ajudar, fer de pinche", reconeix. Fins i tot té clar quin paper exerciria al seu propi restaurant: “Seria el rentaplats”.
![Martín Berasategui y filetes de anchoas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/565217.jpg?p=w:320\/h:240&h=kIg4pY0e"])
Restaurants amb personalitat
D'entre els seus establiments preferits destaca DiverXO, el restaurant de Dabiz Muñoz, on ha anat en diverses ocasions. També aprecia Lera, a Zamora, especialitzat en cuina de caça, i Lakasa, a Madrid, conegut per la seva aposta pel producte de temporada.
Precisament, de Lakasa valora la senzillesa i l'absència de solemnitat. "Triomfen amb senzillesa, amb qualitat i sense pedanteries. És un restaurant que et fa sentir còmode, sense postureig ni cerimònia".
Els sabors de la infància
La seva memòria culinària també conserva els canelons de Sant Esteve, la perdiu encebada de la seva mare i les llobarros que pescava amb els seus germans. Són records vinculats a les celebracions familiars i a les receptes tradicionals.
Especial estima guarda als tords amb allioli que preparava el seu pare a la casa familiar del Priorat. Una elaboració que recorda amb entusiasme: "¡Buah! Això era meravellós".
Molt més que menjar
L'afició de Francino per la caça menor també forma part de la seva relació amb la gastronomia. Tot i que reconeix les seves contradiccions ètiques, manté un vincle emocional amb aquesta pràctica. "Si un dia es prohibeix, deixaré de fer-ho. Però tinc un sentiment intern difícil d'explicar. No és postureig, és quelcom emocional".
Per al periodista, seure a taula significa compartir, recordar i gaudir sense pretensions. Per això, entre els restaurants més exclusius i els plats de tota la vida, la seva elecció sentimental segueix sent la mateixa: uns macarrons gratinats com els que feia la seva mare.
