El poble desconegut del Pirineu on es menja molt bé: 130 habitants, natura i un restaurant amb estrella Michelin

Els pobles de muntanya no són només racons amb casetes de pedra, urbanisme medieval, esglésies i molta natura. Molts són així, sí, però guarden moltes més sorpreses.

Sense anar més lluny, un petit municipi del Pirineu de només 130 habitants s'ha sortit de la norma gràcies a un restaurant que, amb el nom del lloc, ha obtingut una estrella Michelin.

Es troba, a més, en un lloc tan emblemàtic i bucòlic com la vall de Benasque, a la província d'Osca, molt a prop de la frontera amb Catalunya.

El seu nom és Anciles i està a uns 1.200 metres d'altitud i a només una hora de El Pont de Suert. La tranquil·litat està assegurada.

Com és l'entorn

Només cal fer una ullada al seu entorn, envoltat de muntanyes, boscos i rutes que conviden a endinsar-s'hi i explorar aquest racó del Pirineu. I, a més, sense aglomeracions.

Anciles té un avantatge: la proximitat amb Benasque fa que aquest s'endugui tot el protagonisme i sigui el nucli turístic de la zona. Així, el poble es manté en un discret segon pla, allunyat del turisme rural de masses.

El poble

Aquesta escassetat de visitants ajuda a que el lloc mantingui la seva essència. Anciles conserva encara una arquitectura tradicional ben definida.

Els seus carrers empedrats i les seves cases pairals, moltes d'elles construïdes entre els segles XVI i XVII, formen un conjunt força homogeni.

Edificis com Casa Barrau o Casa Suprián reflecteixen aquest passat lligat a famílies amb cert pes històric a la vall.

Al centre, la església de Sant Pere Apòstol, del segle XVI, actua com un dels principals punts de referència del nucli.

Rutes per fer

Més enllà del patrimoni, la vida a Anciles està molt vinculada al paisatge. Des del mateix poble parteixen rutes que connecten amb altres localitats properes, com Eriste, o que pugen cap a zones més elevades en direcció a Cerler.

A l'estiu, aquests camins s'omplen de senderistes i ciclistes, mentre que a l'hivern la neu transforma l'entorn i acosta l'activitat als esports de muntanya.

Un restaurant amb estrella

Però si alguna cosa ha donat fama al lloc en els darrers anys ha estat la gastronomia. El restaurant Ansils, que va començar la seva trajectòria el 1984 com una casa de menjars impulsada per Pilarín Ferrer, compta ara amb una estrella Michelin.

La distinció s'ha aconseguit amb treball, esforç i dedicació. Amb el pas del temps, el relleu generacional ha situat al capdavant l'Iris i en Bruno Jordán, que han desenvolupat una proposta culinària que parteix de la tradició local, però incorpora tècniques actuals.

La cuina es basa en productes de l'entorn i en receptes vinculades al territori, amb una presència destacada de la caça, les aus i els guisats. Alhora, s'introdueixen elaboracions més contemporànies que reinterpreten aquest receptari.

Què menjar

Un dels plats que ha donat visibilitat al projecte és el donet de colom en escabetx d'avet, reconegut a Madrid Fusión 2024 com a Millor Tapa d'Espanya. En aquest mateix esdeveniment, l'Iris Jordán va ser distingida entre els cuiners emergents del panorama nacional.

Tot això ha fet que Anciles vagi adquirint una renovada fama. Moltes persones que amb prou feines coneixien el poble l'han situat al mapa dels foodies, que cada cop pugen més als Pirineus per menjar bé.

A Catalunya és famós el restaurant Les Cols de la xef Fina Puigdevall i la seva filla Martina Puigvert, que compta amb una estrella Michelin més que Ansils. Per sort, cada cop és més fàcil arribar-hi.

Com arribar-hi

Des d'El Pont de Suert es triga menys d'una hora. N'hi ha prou amb seguir la N-230 fins a Castejón de Sos per agafar l'A-139 en direcció a Benasque i, poc abans d'arribar a aquesta localitat, apareix el desviament senyalitzat cap a Anciles.

Més temps es necessita des d'Osca. Encara que bona part de l'itinerari discorre per autovia, l'A-22, després cal enllaçar amb la N-123 i la N-260 fins a Castejón de Sos i, des d'allà, seguir les indicacions cap a la vall de Benasque i Anciles.