QuéMOLA; com més gran és el tiquet d’un restaurant més important és construir raons per ser escollit
El consumidor no ha deixat de sortir, però està triant amb més cura on gastar
Notícies relacionades
Segons el Baròmetre AECOC Oportunitats per connectar amb el consumidor 2026, el 66% dels consumidors afirma sortir a bars i restaurants igual o més que l’any anterior, mentre que el 37% declara haver incrementat la seva despesa i un 41% haver-la mantingut. Al mateix temps, l’estudi apunta a un client més selectiu i conscient de la despesa, que busca fórmules de preu tancat i presta més atenció a la relació qualitat-preu.
En aquest context, QuéMOLA, agència de màrqueting gastronòmic especialitzada en restaurants i marques de restauració amb seu a Barcelona, assenyala que el repte per a molts restaurants no està únicament en ajustar preus, sinó en construir una proposta prou clara, diferenciada i desitjable per ser escollida.
Decisió per valor, no per preu
La lectura de l’agència és que el mercat no es mou només entre “car” i “barat”. Cada cop pesa més la percepció de valor: quin tipus d’experiència s’ofereix, per a quina ocasió de consum encaixa, quina reputació té el restaurant, com es presenta la seva proposta i quins senyals troba el client abans de reservar. En tiquets mitjans més alts, aquesta construcció prèvia es torna especialment rellevant.
“El problema no sempre és quant costa un restaurant. Moltes vegades el repte està en si el client percep prou raons per dedicar-hi el seu pressupost”, assenyalen des de l’equip de QuéMOLA. “Quan el tiquet puja, també ha de pujar la claredat amb què es comunica el valor de l’experiència.”
Moviments en la despesa
Les dades del sector apunten en aquesta direcció. Kantar assenyala que, tot i que el consumidor es mostra més contingut en despeses discrecionals, sis de cada deu mantenen o incrementen la seva despesa fora de la llar. La mateixa font subratlla que les ocasions vinculades a la celebració i l’experiència estan guanyant pes, amb un tiquet mitjà més alt i més persones per ocasió. Per a QuéMOLA, això obre una oportunitat per a restaurants que sàpiguen connectar la seva proposta amb moments concrets de consum: dinars d’empresa, sopars especials, celebracions, plans de grup, menús tancats, experiències gastronòmiques o consum local recurrent.
En aquest escenari, el màrqueting gastronòmic adquireix un paper més estratègic. La decisió de reserva es construeix a partir de múltiples senyals i punts de contacte, i obliga les marques a treballar un posicionament que va més enllà del SEO, les xarxes socials o les campanyes convencionals. La reputació, el contingut, la presència editorial i els nous entorns digitals de cerca, descobriment i recomanació ja formen part d’un mateix ecosistema de marca.
Fidelització del client
Des de Barcelona, QuéMOLA treballa amb restaurants independents, grups de restauració i nous conceptes gastronòmics que busquen reforçar el seu posicionament en un entorn on captar atenció ja no és suficient. Per a l’agència, la clau està a ajudar que cada restaurant sigui comprès, recordat i escollit per allò que el fa valuós, no només per aparèixer més vegades o per competir amb descomptes.
La diferència és especialment important després de l’estiu, quan torna el client local, es reactiven les rutines, els dinars d’empresa, els menús de migdia, les reserves de grup i les ocasions de consum planificades. En aquest moment, molts restaurants tornen a competir per freqüència, confiança i preferència, no només per trànsit.
Valor de marca
Per a QuéMOLA, construir valor percebut exigeix treballar de manera coordinada la marca, la comunicació, la reputació, el posicionament i la presència digital. En restauració, aquesta percepció es forma molt abans de tastar un plat i pot començar en qualsevol punt en què el consumidor descobreix, compara o valida una proposta gastronòmica.
Aquest enfocament resulta especialment rellevant per a restaurants que no volen basar el seu creixement en promocions constants. En un mercat on els descomptes poden atreure clients puntuals, però també erosionar marge i posicionament, la construcció de marca esdevé una eina de negoci. Un restaurant que comunica bé la seva proposta pot justificar millor el seu tiquet, atreure el client adequat i reduir la pressió de competir només per preu.
Posicionament, reputació i rendibilitat
L’agència subratlla que el màrqueting per a restaurants ha d’acompanyar la realitat del negoci. Una marca gastronòmica no pot construir una percepció sòlida si l’experiència no compleix el que comunica, però tampoc pot esperar que el client entengui la seva proposta si no existeix una estratègia que la faci visible, comprensible i desitjable.
Per a QuéMOLA, el nou repte de la restauració no és únicament captar més clients, sinó augmentar les raons per les quals un consumidor decideix escollir un restaurant davant d’un altre. En un entorn de més competència i consum més selectiu, el màrqueting gastronòmic deixa de ser només una eina de visibilitat per convertir-se en una peça clau del posicionament, la reputació i la rendibilitat.
--
Contingut patrocinat
