El malbaratament de menjar als hotels va ser el problema que va portar a Miguel Xurigué a desenvolupar Trebolt, una plataforma digital orientada a la gestió del servei d'aliments i begudes. El sistema permet traçar el recorregut del menjar des de la seva entrada als magatzems fins al moment en què arriba al client, amb l'objectiu d'optimitzar els recursos de l'establiment.
L'eina està dirigida a directors d'hotel i equips de gestió que busquen digitalitzar processos vinculats al menjador, la cuina, el magatzem i l'atenció al client. Trebolt combina control de dades, digitalització del personal i estalvi directe en costos operatius, partint de la idea que la informació en temps real permet prendre decisions estratègiques sobre el consum d'aliments a l'hotel.
Xurigué, emprenedor espanyol, va plantejar Trebolt com a resposta a un problema concret del sector hoteler, el de la traçabilitat del menjar des que entra a l'hotel fins que se serveix al client, un punt que identificava com una de les principals fonts de malbaratament alimentari en el sector.
Com funciona la plataforma de Miguel Xurigué
Trebolt s'organitza en diferents mòduls que cobreixen fases concretes del servei hoteler. Un mòdul de recepció registra els comensals que entren al menjador, mentre que el mòdul de menjador permet fer peticions a cuina deixant constància del moment i del punt exacte des d'on se sol·liciten. El mòdul de cuina, al seu torn, ofereix visibilitat sobre les comandes en curs i sobre els comensals que ja han passat en cada torn.
El sistema inclou a més un apartat anomenat control de bufet, dins del qual els clients de l'hotel poden demanar productes directament des del seu telèfon intel·ligent mitjançant un codi QR, ja sigui amb càrrec a l'habitació o a través d'una passarel·la de pagament per a aquells que no estan allotjats a l'establiment. Aquest servei, denominat Inside Delivery, es completa amb una vista de barra que mostra en temps real les comandes fetes des de qualsevol punt de l'hotel, i amb una vista de cuina pensada perquè el personal de sala segueixi l'estat de cada plat demanat.
La gestió del magatzem tanca el circuit de la plataforma dissenyada per Miguel Xurigué. Cada magatzem assignat a un menjador pot rebre comandes i mantenir un inventari actualitzat d'existències, mentre que un magatzem centralitzat permet visualitzar l'estoc disponible a cada punt de l'hotel i fer intercanvis d'existències entre magatzems quan cal.
El cas de Novotel Madrid Center
D'entre els hotels que van incorporar Trebolt hi figura Novotel Madrid Center, on la plataforma gestiona el menjar des de la seva entrada al magatzem fins al servei al client. Segons dades aportades per la pròpia empresa, aquest establiment invertia 700.000 euros l'any en el seu servei d'esmorzar abans d'implementar el sistema, i després de la seva incorporació va aconseguir un estalvi del 45 %, equivalent a més de 200.000 euros anuals.
L'origen de Trebolt, fundada per Xurigué, se situava en la possibilitat d'aplicar la responsabilitat social corporativa de manera mesurable dins del sector hoteler, vinculant la reducció de merma alimentària amb beneficis econòmics directes per a l'establiment. La proposta combinava sostenibilitat, rendibilitat i digitalització del personal en un mateix sistema.
Posicionament davant d'altres solucions del sector
El mercat de la tecnologia hotelera inclou altres plataformes, com Fridgely, Stay, Mews, Intelity o Crave, centrades principalment en serveis per al client durant la seva estada, com el check-in i el check-out, la sol·licitud de neteja o la consulta de serveis addicionals, a més de la gestió d'ofertes i promocions a través d'aplicacions amb registre previ.
Trebolt, en canvi, centra la seva proposta en la traçabilitat dels aliments des de la seva entrada a l'hotel fins al seu consum per part de l'hoste, en l'estalvi de merma i costos associats a food and beverage, i en la possibilitat de carregar compres directament a l'habitació amb enviament d'ordres a cuina en temps real. Aquestes funcions operen com un complement a les solucions orientades a l'experiència del client durant l'estada.
El model de negoci de la plataforma desenvolupada per Miguel Xurigué contempla dos tipus d'usuaris. D'una banda, els hotels, que accedeixen a la solució pagant una quota mensual pels mòduls contractats. D'altra banda, els clients allotjats o no allotjats a l'establiment, que utilitzen el mòdul Inside Delivery des del seu telèfon intel·ligent per fer comandes, ja sigui amb càrrec a l'habitació o mitjançant pagament directe.
Amb aquesta doble via, Trebolt busca consolidar-se com una eina que va més enllà de l'estalvi puntual en un servei concret. La combinació de traçabilitat alimentària, digitalització del personal i control de costos converteix la reducció del malbaratament en un resultat mesurable, com reflecteix el cas de Novotel Madrid Center. En un sector cada cop més atent a la rendibilitat i a la sostenibilitat, la proposta de Xurigué apunta que ambdós objectius poden avançar en la mateixa direcció.
--
Contingut extern