En restauració, el veritable repte no és omplir un divendres. És sostenir la demanda entre setmana i fer-ho sense dependre de descomptes que retallen marge i acostumen el client a esperar promocions. En aquest context, el màrqueting per a restaurants està evolucionant: d’accions puntuals a un enfocament més estructurat, on estratègia, marca i conversió esdevenen peces clau per a l’estabilitat del negoci.
QuéMOLA, agència especialitzada en gastronomia amb seu a Barcelona, treballa precisament des d’aquí: ordenar la identitat del restaurant, professionalitzar la comunicació i construir un sistema que converteixi visibilitat en reserves reals. El seu enfocament parteix d’ordenar la identitat del negoci, professionalitzar la comunicació i construir un sistema capaç de generar flux constant sense recórrer a promocions que erosionen el marge. L’article ha estat elaborat en col·laboració amb Matías Prats.
Del boca-orella a un sistema de demanda constant
El cas de Colmado Carpanta reflecteix aquesta evolució. El restaurant va obrir el juny de 2024 amb un plantejament ajustat i un model centrat inicialment en el takeaway. A partir de l’agost, QuéMOLA va intervenir en la definició de marca, to i relat, i des del setembre va activar una estratègia de contingut orientada a generar descobriment i conversió.
L’objectiu no es va centrar en augmentar l’activitat a les xarxes socials, sinó en construir un posicionament clar que permetés al restaurant ser comprès, recordat i escollit. Aquest plantejament ha derivat en resultats mesurables en negoci: una mitjana de 319 reserves setmanals, ocupació completa de dilluns a diumenge i un increment del tiquet mitjà de 18,7€ a 22,78€, sense recórrer a descomptes.
Així mateix, el model d’ingressos ha evolucionat cap a un major pes de la sala, passant d’un inici basat en takeaway a una proporció del 70% a sala davant del 30% en comandes per emportar. Aquest creixement ha anat acompanyat d’una ampliació de l’equip, que ha passat de dues a quinze persones.
Màrqueting que impacta en caixa (no només en mètriques)
El cas Carpanta reflecteix una idea cada cop més clara en el sector: el màrqueting funciona quan es connecta amb l’operativa i la proposta real del restaurant. No es tracta de “publicar més”, sinó de tenir una estratègia que es basa en tres pilars: què fa únic el restaurant i com s’explica amb coherència, com es converteix aquesta identitat en contingut que obre la gana i genera descobriment, i com es transforma aquesta visibilitat en reserves i millors resultats.
En un mercat on molts competeixen per preu, el màrqueting estratègic permet competir per marca, experiència i consistència. I quan això passa, l’impacte es nota on importa: més reserves, més estabilitat i millors vendes sense dependre de promocions.
Aquesta estratègia es repeteix en altres restaurants treballats per QuéMOLA, on s’actua amb constància i visió de negoci. En projectes com Buon Appetito o La Central, l’estratègia sostinguda de comunicació i captació no només impulsa visibilitat: reforça reputació i alimenta quelcom molt més valuós per a un restaurant que vol créixer: demanda estable.
Perquè al final, l’objectiu no és “tenir xarxes”. És que les xarxes —i Google, i els anuncis— es tradueixin en taules ocupades. I en un sector on cada decisió impacta en marge i operativa, la pregunta no és si cal fer màrqueting. La pregunta és si s’està fent per semblar més o per vendre millor.
El màrqueting gastronòmic com a eina de negoci
Aquest tipus de resultats posa de relleu una tendència creixent en el sector: el màrqueting gastronòmic deixa d’entendre’s com una acció puntual per convertir-se en un sistema integrat en l’operativa del restaurant. La clau rau a alinear la proposta gastronòmica amb una comunicació coherent que generi interès, faciliti el descobriment i afavoreixi la conversió en reserves.
QuéMOLA aplica aquest enfocament en diferents projectes on la constància i la visió estratègica permeten construir una demanda sostinguda en el temps. El màrqueting estratègic per a restaurants es consolida així com una alternativa a la competència basada en preu, aportant estabilitat, millora d’ingressos i una relació més sòlida amb el client.
--
Contingut patrocinat