José Andrés, xef: "La clau per fer un bon arròs blanc és afegir 1 tassa d'arròs per cada 2 de líquid"
El cuiner asturià aposta per una preparació que combina ingredients senzills i una tècnica de cocció amb diversos passos clau
Altres notícies: Dabiz Muñoz, xef: "Les ales de pollastre més cruixents s'arrebossen amb 1 cullerada de pebre negre mòlt, 1 cullerada d'all en pols i una mica de sucre"
Notícies relacionades
L'arròs blanc és un dels acompanyaments més habituals de la gastronomia espanyola. Combina amb carns, peixos i verdures, encara que la seva preparació sol limitar-se a bullir-lo en aigua amb sal.
Tanmateix, existeix una manera d'aconseguir un resultat més aromàtic. Una recepta atribuïda al xef asturià José Andrés proposa utilitzar all, oli d'oliva, brou i llorer per transformar aquest plat quotidià.
El secret està en els ingredients
La proposta parteix d'una proporció senzilla: una tassa d'arròs per cada dues tasses de líquid. Encara que es recomana utilitzar brou vegetal suau per aportar sabor, també es pot preparar amb aigua calenta.
Per elaborar la recepta es necessiten dos o tres grans d'all, dues cullerades generoses d'oli d'oliva verge extra, una fulla de llorer i sal. Pel que fa a l'arròs, s'aconsella utilitzar varietats de gra rodó o mitjà, com Bomba o Senia.
![El castillo medieval de 'Juego de Tronos', Santa Florentina](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/576779.jpg?p=w:320\/h:240&h=ttq80eVc"])
Un primer pas fonamental
La preparació comença escalfant l'oli d'oliva a foc mitjà en una cassola ampla i baixa. Després s'incorporen els alls sencers, prèviament pelats i lleugerament aixafats, fins que es daurin sense arribar a cremar-se.
A continuació, s'afegeix l'arròs i es remena durant un o dos minuts. Aquest procediment, conegut com a nacrat, permet que els grans s'impregnin de l'oli aromatitzat i adquireixin un aspecte lleugerament translúcid.
![Álvaro Cervantes](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/576784.jpg?p=w:320\/h:240&h=_WX9Fo-K"])
El moment de la cocció
Un cop completat aquest pas, s'incorporen dues tasses de brou o aigua bullent, la fulla de llorer i una mica de sal. La barreja s'ha de remenar només una vegada per distribuir els ingredients.
L'arròs es cou durant tres minuts a foc fort. Després, es redueix la intensitat al mínim i es manté la cassola completament tapada durant altres 14 o 15 minuts, sense aixecar la tapa.
L'últim detall marca la diferència
Quan acaba la cocció, encara queda un pas important. La recepta recomana retirar la cassola del foc i deixar reposar l'arròs cinc minuts, cobert amb un drap net.
La diferència respecte a bullir l'arròs en abundant aigua rau en què el gra absorbeix una quantitat mesurada de líquid. Per això, controlar el foc, respectar les proporcions i completar el repòs són aspectes fonamentals per aconseguir el resultat desitjat.
Així, una preparació tan habitual com l'arròs blanc pot guanyar sabor sense recórrer a ingredients complicats. La clau està en parar atenció a petits detalls que comencen molt abans de servir-lo.
