Pilar, àvia cuinera: "Els ous farcits més bons porten 1 llauna de bonítol, 100 g de pernil serrà i 1 pebrot vermell escalivat"

Els ous farcits són un dels grans clàssics de la cuina casolana. La seva preparació és senzilla, admeten nombroses combinacions i resulten ideals per servir com a entrant en reunions familiars o celebracions.

Tot i que la recepta tradicional sol preparar-se amb tonyina i maionesa, existeixen alternatives que permeten donar-li un toc diferent. Una d'elles és la proposta de Pilar Garcés, coneguda a les xarxes socials com Iaia Pili (@yayapilii), que incorpora un ingredient poc habitual.

Com preparar els ous farcits

El primer pas consisteix a coure els ous durant uns deu minuts des que l'aigua comença a bullir. Després, es passen a aigua freda per aturar la cocció i facilitar que es puguin pelar sense trencar les clares.

Un cop pelats, es tallen per la meitat i se'n retiren els rovells. La Pilar recomana reservar-ne un o dos per a la decoració. També proposa retirar una petita porció de clara amb una cullereta per augmentar l'espai destinat al farcit.

El secret d'una barreja cremosa

Els rovells restants s'aixafen amb una forquilla i es barregen amb el bonítol prèviament escorregut. A continuació, s'hi incorpora el pernil serrà, tallat a daus petits per distribuir-lo uniformement.

Després, s'afegeixen dues cullerades de maionesa i es remou fins a obtenir una barreja cremosa. Convé comprovar el punt de sal abans d'afegir-ne més, ja que el pernil aporta una quantitat considerable.

El toc final de la Pilar

Amb el farcit preparat, es distribueix la barreja sobre les meitats de la clara. Després, s'hi posa una petita quantitat de maionesa per sobre i es ratllen els rovells reservats.

L'últim detall és el pebrot vermell escalivat, que es col·loca en tires sobre els ous. A més d'aportar color, introdueix un contrast dolç davant del sabor intens del pernil.

Un detall important durant la cocció

Controlar el temps de cocció també influeix en el resultat. Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA), el característic anell verdós que apareix al voltant d'alguns rovells pot deure's a una cocció excessiva.

Aquest canvi de color es produeix per la reacció de compostos de ferro i sofre. Tot i que pot afectar la presentació, no vol dir que l'ou sigui perillós per al consum.

Com conservar-los correctament

Els ous farcits s'han de mantenir refrigerats fins al moment de servir-los. L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) adverteix dels riscos associats a les preparacions amb ou cru i recomana extremar les precaucions amb la maionesa casolana.

Per la seva banda, l'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA) recomana no deixar els plats amb ou fora de la nevera més de dues hores. Per reduir riscos, és preferible utilitzar maionesa comercial o elaborada amb ou pasteuritzat.

La proposta de la Iaia Pili demostra que no cal complicar una recepta tradicional per aconseguir un resultat diferent. N'hi ha prou amb uns quants ingredients ben combinats per convertir els ous farcits de sempre en un entrant amb personalitat pròpia.

Recepta dels ous farcits

Aquesta és la recepta dels ous farcits de l'àvia Pilar: