Les croquetes són un dels plats més populars de la gastronomia espanyola. La seva preparació tradicional parteix d'una beixamel elaborada amb farina, llet i mantega. Tanmateix, Samantha Vallejo-Nágera proposa una alternativa que prescindeix d'aquesta salsa i tampoc necessita fregir-se.
La recepta apareix al programa El toque de Samantha, de Canal Cocina. Està pensada per a quatre persones i utilitza sardines en oli com a ingredient protagonista. El resultat és una preparació senzilla que canvia completament la manera habitual de fer croquetes.
El secret de la massa
La principal diferència està en els ingredients utilitzats per aconseguir la consistència adequada. En lloc de preparar una beixamel, la Samantha combina tres llesques de pa de motlle, sis cullerades de llet i 30 grams de formatge crema.
Aquesta barreja permet obtenir una massa manejable sense necessitat de cuinar farina i mantega. A més, incorpora altres ingredients que aporten sabor i converteixen les croquetes en una proposta diferent.
Una preparació senzilla
El primer pas consisteix a coure tres ous durant deu minuts. Després, es refreden, es pelen i se separen els rovells. Mentrestant, es deixen les tres llesques de pa de motlle en remull amb la llet.
A continuació, s'escorren dues llaunes de sardines en oli de 85 grams cadascuna i es retira l'espina central. El peix es tritura juntament amb els rovells cuits, el pa escorregut i una cullerada d'olives verdes picades.
L'ingredient que marca la diferència
A aquesta preparació s'afegeix una culleradeta de pebre vermell dolç i el suc de mitja llimona. Aquest darrer ingredient aporta un toc d'acidesa que ajuda a equilibrar el sabor intens de les sardines.
Quan tots els ingredients estan integrats, s'incorporen 30 grams de formatge crema i s'ajusta la quantitat de sal i pebre. La massa ha de quedar homogènia abans d'introduir-la a la nevera.
El repòs és fonamental
Un dels passos més importants consisteix a deixar la barreja una hora a la nevera. Aquest repòs facilita que la massa adquireixi fermesa i resulti més senzill formar les croquetes.
Durant aquest temps es prepara l'arrebossat. La Samantha proposa torrar vuit llesques de pa sota el gratinador del forn. Després, es deixen refredar i es trituren amb un gra d'all, julivert i un polsim de sal.
L'últim pas sorprèn
Un cop freda la massa, es formen petites boles de la mida d'una oliva. Cada una es passa pel pa triturat fins a quedar completament coberta.
El més cridaner arriba al final: les croquetes no es fregeixen. Es col·loquen directament en una safata i estan llestes per servir, tal com explica la recepta original de Canal Cocina.
Una alternativa al clàssic
La proposta demostra que és possible preparar un aperitiu amb aspecte de croqueta sense recórrer a la tècnica tradicional. El pa, la llet i el formatge crema substitueixen la beixamel, mentre que les sardines aporten el sabor principal.
Amb ingredients fàcils de trobar i sense necessitat d'utilitzar oli calent, Samantha Vallejo-Nágera transforma un clàssic en un mos diferent. Una recepta que manté l'essència de les petites porcions, però canvia tant la seva preparació com la seva presentació.
Recepta de les croquetes
Aquesta és la recepta de les croquetes de sardines de Samantha Vallejo-Nágera:
Ingredients
- Sardines en oli, 2 llaunes de 85 g
- Pa de motlle, 3 llesques per a la massa
- Pa, 8 llesques per a l'arrebossat
- Llet, 6 cullerades
- Olives verdes sense os, 1 cullerada
- Ous, 3
- Llimona, 1/2
- Formatge crema, 30 g
- All, 1 gra
- Julivert, al gust
- Pebre vermell dolç, 1 culleradeta
- Sal
- Pebre
Pas 1
Cou els ous durant uns 10 minuts. Refreda'ls en aigua, pela'ls i separa els rovells.
Pas 2
Mentrestant, deixa les tres llesques de pa de motlle en remull amb la llet i esprem el suc de mitja llimona.
Pas 3
Escorre les sardines i retira l'espina central. Tritura-les juntament amb els rovells cuits, les olives picades i el pa de motlle ben escorregut.
Pas 4
Afegeix el pebre vermell i el suc de llimona. Salpebra lleugerament i barreja fins aconseguir una massa uniforme.
Pas 5
Incorpora els 30 grams de formatge crema i torna a barrejar.
Pas 6
Guarda la massa a la nevera durant una hora perquè es refredi i sigui més fàcil donar-li forma.
Pas 7
Torra les vuit llesques de pa sota el grill del forn durant uns minuts. Deixa-les refredar i tritura-les amb l'all, el julivert i un polsim de sal.
Pas 8
Aquest pa triturat serà l'arrebossat de les croquetes.
Pas 9
Forma petites boles amb la massa, aproximadament de la mida d'una oliva, i passa-les pel pa triturat fins a cobrir-les completament.
Pas 10
Les croquetes se serveixen directament i no necessiten passar per la paella ni per la fregidora.