Preparar uns filets de pollastre arrebossats és una de les elaboracions més senzilles de la cuina. Habitualment, n'hi ha prou amb utilitzar ou i pa ratllat per aconseguir una cobertura daurada. Tanmateix, existeixen petits trucs que permeten millorar el resultat.
Un d'aquests el va compartir fa anys Ferran Adrià, el reconegut cuiner català que va estar al capdavant d'El Bulli. El restaurant, situat a Cala Montjoi (Girona), va aconseguir la seva tercera estrella Michelin el 1997 i es va convertir en un referent de la gastronomia internacional.
Un truc a l'abast de tothom
El consell del xef apareix al DVD 'La cuina fàcil de Ferran Adrià, els 80 millors trucs'. En aquest material, el cuiner reuneix diferents tècniques i recomanacions per aplicar a casa alguns dels coneixements utilitzats a l'alta cuina.
Encara que pugui semblar una preparació que no admet massa variacions, Adrià proposa incorporar un pas previ a l'arrebossat. Per dur-lo a terme, únicament es necessita un ingredient habitual a qualsevol cuina.
El secret està en la preparació
El truc consisteix a abocar llet en un recipient i submergir-hi els filets de pollastre prèviament tallats. El cuiner recomana mantenir la carn banyada en aquest líquid durant aproximadament dues hores, abans de continuar amb la recepta.
Adrià també fa una distinció segons l'època de l'any. En la seva explicació original aconsellava conservar el pollastre a la nevera durant l'estiu i deixar-lo fora a l'hivern. Tanmateix, per seguretat alimentària, la carn crua ha de romandre refrigerada durant tot el procés, independentment de l'estació.
L'últim pas
Un cop transcorregudes les dues hores, el xef explica que arriba el moment de retirar la carn de la llet. "Ho traiem i ho arrebossem", assenyala en la seva explicació. A partir d'aquí, es pot continuar amb el procediment habitual de la recepta.
A més, Adrià assegura que aquest mateix truc també serveix per a les elaboracions a la romana. D'aquesta manera, una preparació tan quotidiana com uns filets de pollastre arrebossats pot incorporar una tècnica procedent d'un dels cuiners més reconeguts de la gastronomia espanyola.