El peixet fregit és un dels grans protagonistes de la gastronomia andalusa. El seu exterior cruixent i el seu interior sucós el converteixen en una de les tapes més apreciades. Tanmateix, la seva preparació tradicional no sempre resulta adequada per a qui ha d'evitar el gluten.
La cuinera i nutricionista Ana Prieto proposa una alternativa que conserva l'essència del plat, però en canvia l'elaboració. La recepta substitueix la farina de blat per un altre ingredient i permet gaudir del peix sense necessitat de fregir-lo.
El secret de l'arrebossat
La clau està en la farina d'ametlla, un ingredient que aporta una cobertura lleugerament cruixent i un gust diferent. A més, conté proteïnes vegetals, fibra i greixos insaturats, tot i que també té un elevat aport energètic.
Per preparar la recepta es necessiten 500 grams de seitons frescos, dos ous, entre 60 i 70 grams de farina d'ametlla, all en pols, julivert, pebre vermell dolç, sal i oli d'oliva verge extra. També es pot afegir llimona en servir.
Una preparació senzilla
El primer pas consisteix a netejar i eixugar bé els seitons amb paper de cuina. Després, es baten els ous i es barreja la farina d'ametlla amb l'all, el pebre vermell i el julivert picat.
A continuació, es passa cada seitó per l'ou i per la barreja d'ametlla. Es col·loquen separats sobre una safata preparada per al forn i s'hi afegeix una mica d'oli d'oliva per afavorir l'enrossiment.
Llestos en pocs minuts
Els seitons es couen al forn a 200 graus durant 10 o 12 minuts, aproximadament. Convé girar-los a mitja cocció per aconseguir un resultat uniforme. El temps total d'elaboració ronda els 25 minuts.
La recepta permet obtenir quatre racions petites, ideals com a entrant o tapa. A més, evita utilitzar grans quantitats d'oli, tot i que no implica necessàriament una reducció de calories respecte a l'arrebossat tradicional.
Un detall important
Per a les persones amb celiaquia, és fonamental comprovar que la farina d'ametlla no conté traces de gluten i evitar el contacte amb estris contaminats. Així ho recomana la Federació d'Associacions de Celíacs d'Espanya (FACE).
També és important cuinar completament el peix. L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) estableix que arribar a 60 graus a tota la peça durant almenys un minut permet eliminar el risc d'anisakis.
Com conservar-los
Si en sobren, els seitons es poden guardar fins a dos dies a la nevera, dins d'un recipient hermètic. S'han de refrigerar tan aviat com sigui possible i mantenir-se a una temperatura màxima de cinc graus, seguint les recomanacions de l'AESAN.
Per recuperar-ne la textura, el millor és reescalfar-los al forn o a la fregidora d'aire. Una alternativa senzilla que demostra que no sempre cal recórrer a la paella per gaudir d'un plat inspirat en un dels grans clàssics d'Andalusia.
Recepta dels seitons
Aquesta és la recepta dels seitons arrebossats sense gluten, al forn:
Ingredients
- 500 g d'anxoves del Cantàbric fresques (netes)
- 2 ous
- 60-70 g de farina d'ametlla
- 1 culleradeta d'all en pols
- Julivert fresc picat
- 1 pessic de pebre vermell dolç
- Sal
- Oli d'oliva verge extra
- Llimona
Pas 1
Eixuga bé les anxoves amb paper de cuina i afegeix-hi un pessic de sal.
Pas 2
Bat els ous en un bol ampli.
Pas 3
Barreja la farina d'ametlla amb l'all en pols, el julivert fresc picat i el pebre vermell dolç.
Pas 4
Passa les anxoves primer per l'ou i després per la barreja de farina d'ametlla. Procura que quedin ben cobertes per tots els costats.
Pas 5
Col·loca-les separades sobre una reixeta amb paper vegetal a sota. Això evita que s'humitegin per la calor acumulada.
Pas 6
Polvoritza una mica d'oli d'oliva per sobre de cadascuna.
Pas 7
Enforna a 200 ºC durant 10-12 minuts. Gira-les a mitja cocció perquè s'enrosseixin de manera uniforme.
Pas 8
Activa el grill els últims minuts si vols un acabat més daurat i cruixent.
Pas 9
Afegeix-hi un raig de llimona just abans de servir.