L'aroma del peix fresc té quelcom reconfortant que evoca la vora del mar i els àpats pausats. Tanmateix, trobar el punt exacte perquè un llom no perdi els seus sucs ni es passi de cocció a casa sovint genera dubtes entre fogons.
La solució per oblidar els filets secs és el peix empaperat o papillote, una fórmula tradicional que protegeix la carn de la calor directa. Amb l'ajuda d'un senzill paquet tancat, els sabors es concentren en una cambra de vapor improvisada que garanteix un resultat sucós i delicat sense esforç.
El poder de l'embolcall tancat
Aquesta tècnica culinària, nascuda a la cuina clàssica francesa sota el nom de en papillote, consisteix a crear un paquet hermètic amb paper de forn o d'alumini perquè el vapor generat pel mateix aliment el cuini en els seus sucs.
Aquest vapor evita completament la necessitat d'afegir fregits o excessos d'oli. La humitat natural del llom de salmó, truita, llobarro o tilàpia queda retinguda completament, la qual cosa permet gaudir de tot el valor nutritiu i la textura més tendra del producte sense complicació.
Salmó en papillote
Aquesta és la recepta de la Paulina per preparar un peix al papillote:
Ingredients
- 4 filets de peix (salmó, truita, llobarro o tilàpia)
- 2 llimones tallades a rodanxes fines
- 1 ceba tallada a rodanxes fines
- 2 grans d'all picats
- 4 branquillons de julivert fresc
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre al gust
Pas a pas
Preescalfa el forn a 200 °C i talla quatre trossos amples de paper d'alumini o de paper vegetal perquè cada peça es pugui tancar completament. Col·loca un filet al centre de cada làmina, afegeix un rajolí lleuger d'oli d'oliva i assaona amb sal i pebre al teu gust.
Reparteix per sobre les rodanxes fines de llimona, la ceba laminada, l'all picat i un branquilló de julivert fresc sobre cada ració. Doblega els extrems del paper cap al centre i segella amb fermesa els plecs de les vores, assegurant-te de deixar una petita cambra d'aire folgada a la part superior perquè el vapor flueixi amb llibertat.
Col·loca els paquets sobre una safata de forn, cou durant 15 a 20 minuts, obre cada embolcall amb precaució per no cremar-te amb el vapor calent i serveix immediatament.