Preparar un plat especial no ha de significar passar hores entre fogons. Hi ha receptes que permeten sorprendre els convidats sense grans coneixements culinaris. Una d'elles porta la signatura de Martín Berasategui.
El cuiner basc proposa una sopa cremosa de peix i marisc que es prepara al microones. Una alternativa pràctica per a qui busca un plat elegant, saborós i econòmic sense complicar-se massa.
El secret està en la senzillesa
La particularitat d'aquesta recepta és que utilitza ingredients fàcils de trobar. No cal comprar peix fresc ni preparar un brou casolà durant hores. N'hi ha prou amb recórrer a productes habituals de qualsevol supermercat.
Berasategui aposta per lluç congelat i gambes pelades, acompanyades de brou de peix. Fins i tot permet substituir aquest últim per aigua calenta i una pastilla de brou concentrat.
Els ingredients necessaris
Per preparar aquesta sopa es necessiten 300 grams de lluç congelat, 12 gambes pelades, mitja ceba petita i quatre grans d'all. També calen 600 mil·lilitres de brou de peix o marisc.
La recepta es completa amb cinc cullerades de salsa de tomàquet, una culleradeta de polpa de pebrot xoricer i 60 grams de pa sec. Finalment, s'hi afegeixen 25 mil·lilitres de vi de Xerès, oli d'oliva verge extra i sal.
Una preparació sense complicacions
El primer pas consisteix a posar la ceba picada i els alls laminats en un recipient apte per a microones. S'hi incorpora una mica d'oli i sal, i es cuina durant quatre minuts a màxima potència, sense tapar.
Després s'afegeixen el tomàquet, el pebrot xoricer, el pa trossejat i el lluç. S'hi aboca el brou calent i es cuina tot durant deu minuts més, aquesta vegada amb el recipient tapat amb una coberta apta per a microones.
El toc que marca la diferència
Transcorregut aquest temps, s'incorporen les gambes pelades i es prolonga la cocció cinc minuts més. Després es retiren els trossos de peix i marisc per reservar-los.
El següent pas és triturar el brou juntament amb el vi de Xerès fins a aconseguir una textura cremosa. Finalment, es torna a posar el lluç esmicolat i les gambes a la sopa, i s'ajusta el punt de sal.
Un detall que convé recordar
Tot i que l'elaboració és senzilla, hi ha alguns aspectes importants. Les pastilles de brou concentrat solen contenir força sal, per la qual cosa convé tastar la sopa abans d'afegir-ne més.
També és fonamental garantir que el peix i les gambes quedin completament cuits. Els temps poden variar segons la potència del microones i la mida de les peces. A més, cal respectar les indicacions de preparació del producte congelat.
El resultat és una sopa de peix cremosa, reconfortant i plena de sabor. Una mostra que preparar un bon plat no depèn de la dificultat de les seves receptes, sinó de saber aprofitar els ingredients i les tècniques més senzilles.
Recepta de la sopa de peix
Aquesta és la recepta de la sopa de peix de Martín Berasategui:
Ingredients
- Ceba petita picada, 1/2 ud
- All, 4 grans
- Brou de peix o marisc calent, 600 ml (o 600 ml d'aigua calenta amb una pastilla de brou concentrat)
- Salsa de tomàquet, 5 cullerades soperes
- Polpa de pebrot xoricer, 1 culleradeta
- Pa sec, 60 g
- Llom de lluç congelat, 300 g
- Gambes pelades congelades, 12 ud
- Vi de Xerès, 25 ml
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
Pas 1
En un recipient adequat per cuinar al microones, posem la ceba picada i l'all laminat juntament amb una mica d'oli i sal. Cuinem sense tapar a màxima potència durant 4 minuts.
Pas 2
Afegim la salsa de tomàquet, la polpa del pebrot xoricer, el pa tallat a trossos i el lluç congelat. Hi aboquem el brou calent (o aigua calenta amb la pastilla de brou esmicolada) i cuinem tapat a màxima potència durant 10 minuts.
Pas 3
Destapem per afegir les gambes pelades congelades, tornem a tapar i ho cuinem 5 minuts més. Després d'aquest temps, “pesquem” del brou els lloms de lluç i les gambes, que seran els trossets de la sopa.
Pas 4
En el mateix recipient on estem elaborant la sopa, hi introduïm el peu de la batedora i batem afegint-hi una mica de vi de Xerès fins que la sopa estigui ben lligada.
Notícies relacionades
- Una cuinera, sobre el sopar més senzill: "El millor entrepà es fa amb 2 llaunes de sardines, 1 llauna de musclos i 1 pot de pebrots del piquillo"
- Jordi Cruz, xef: "Per aconseguir un peix a la paella perfecte no hi posis sal gruixuda per sobre, millor submergeix la peça 4 minuts en aigua amb 35 g de salada"