La gastronomia d'Eva Arguiñano es caracteritza per combinar tradició, creativitat i simplicitat. La cuinera basca fa dècades que demostra que no calen ingredients sofisticats per preparar postres sorprenents. La seva trajectòria l'ha convertit en una de les cares més conegudes de la pastisseria espanyola.
Nascuda a Beasain (Guipúscoa), va començar a treballar amb 16 anys al restaurant del seu germà, Karlos Arguiñano. Amb el temps, va assumir la responsabilitat de la pastisseria i fleca de l'establiment de Zarautz. També ha desenvolupat una extensa carrera televisiva i docent.
Un nom amb història
Tanmateix, convé distingir aquesta recepta del pastís rus tradicional que s'elabora a Espanya. Una de les seves versions més conegudes prové d'Osca, on la Pastisseria Ascaso va popularitzar la seva pròpia fórmula el 1974, inspirada en elaboracions franceses.
El dolç oscenc combina ametlles, avellanes, clares d'ou i una crema de praliné. El seu origen està relacionat amb la tradició pastissera francesa, tot i que també existeixen llegendes que el vinculen amb la cort imperial russa.
L'essència d'Arguiñano
La versió de carbassa demostra la capacitat d'Eva Arguiñano per apropar la pastisseria a la llar. La seva proposta transforma ingredients econòmics en una preparació vistosa, sense recórrer a tècniques especialment complexes.
En definitiva, la tarta russa representa una de les claus de la seva cuina: recuperar elaboracions, despertar la curiositat i demostrar que els millors postres també poden néixer dels ingredients més senzills.
Recepta de la tarta russa
Aquesta és la recepta de la tarta russa d'Eva Arguiñano:
Ingredients
- 700 g de carbassa
- 100 g de sucre
- Suc de mig llimona
- 1 cullerada de canyella en pols
- 8 gerds
- 2 cullerades de sucre glas
- Fulles de menta per decorar
- Per a la massa seca
- 180 g de sucre
- 130 g de farina
- 160 g de sèmola de blat
- 12 g de llevat químic
- 70 g de mantega congelada
- 100 ml de llet
Pas 1
Introdueix la mantega al congelador durant 30 minuts aproximadament. per facilitar el ratllat és important que el tros de mantega sigui més gran del que necessitis.
Pas 2
Assegura't que la llet estigui a temperatura ambient quan la tiris sobre la tarta perquè no endureixi la mantega de cop.
Pas 3
Abans de tirar la llet per sobre, punxa la tarta amb una forquilla o un escuradents llarg i gruixut. Això crea "canals" perquè el líquid arribi fins a la base i no es quedi només a la crosta superior.
Pas 4
En sortir del forn aquesta tarta estarà molt tova; deixa que es refredi totalment i posa-la a la nevera almenys 4 hores (o d'un dia per l'altre). Les capes s'assentaran i els sabors es potenciaran.
Pas 5
Ralla la carbassa sobre un bol amb l'ajuda d'un ratllador. Afegeix-hi 100 g de sucre i el suc de llimona. Barreja i deixa reposar durant 15 minuts.
Pas 6
Per a la massa seca, barreja en un bol el sucre, la farina, la sèmola i el llevat en pols. Remena fins que quedi suau i divideix la massa en 4 parts.
Pas 7
Folra un motlle desmuntable de 20 cm de diàmetre amb paper de forn (arruga'l una mica amb les mans perquè sigui més manejable) i deixa que pengi pels costats per facilitar el desemmotllat.
Pas 8
Elabora el pastís per capes. Posa al fons del motlle una capa de massa, posa-hi a sobre una capa de carbassa i espolvoreja amb canyella. Fes 3 capes més de la mateixa manera i acaba amb una capa de massa.
Pas 9
A continuació, fes uns 5-6 forats profunds per tot el pastís (amb un pal rodó d'1 cm aprox) i aboca la llet pels orificis, perquè penetri dins del pastís. Ralla la mantega congelada per sobre.
Pas 10
Enforna a 180ºC durant 45 minuts. Deixa temperar i després, posa-la a la nevera perquè es refredi, durant 4 hores com a mínim. Desemmotlla i espolvoreja sucre glas per sobre. Cobreix la superfície amb gerds i decora amb unes fulles de menta.