Hugo, cuiner: "Perquè el bescuit amb caramel i pinyons quedi més esponjós no facis servir forn, millor utilitza la fregidora d'aire a 170°C durant 15 minuts"

Els pinyons, també coneguts com a nous de pinyol, són un dels fruits secs més apreciats i cobejats de la gastronomia mundial.

De perfil dolç i mantegós, aquestes llavors són exemplars a la cuina mediterrània i imprescindibles en elaboracions tradicionals com el pesto italià, aportant un plus irresistible de sabor i textura a amanides, pastes i postres.

Aquests grans comestibles que provenen dels pins destaquen per la seva particular forma de llàgrima i el seu to ivori. Es conserven excel·lentment durant mesos si es guarden en un lloc sec i fresc, tot i que els experts recomanen conservar-los a la nevera ja que el seu alt contingut en greix natural pot fer que es facin malbé amb facilitat.

La proposta d'Hugo

A través del seu canal de TikTok, el creador gastronòmic Hugo (@neutronhr) revela les seves millors idees per aprofitar al màxim aquest fruit sec a la cuina diària: "Si no saps què preparar amb pinyons avui t'ensenyo receptes bones i fàcils de fer". Entre les seves creacions destaca un espectacular bescuit amb caramel i pinyons.

El primer pas indispensable consisteix a coure bé les llavors en una olla cobertes amb aigua: "Comença posant els pinyons en una olla, cobreix-los amb aigua i un cop bulli tapa i cuina fins que s'evapori l'aigua, deixa que es refredi, pela'ls i ja els tens llestos".

Un cop pelats i picats, l'elaboració del bescuit resulta comodíssima gràcies a l'ús de la fregidora d'aire. N'hi ha prou amb batre l'ou amb el iogurt, l'endolcidor en pols, la farina de civada i el llevat en pols fins a obtenir una massa uniforme i sense grumolls.

Cocció a la fregidora d'aire

La massa es vessa en un motlle folrat amb paper vegetal i es cuina a la fregidora d'aire a 170 graus durant uns 15 minuts fins que quedi ben cuit i daurat per la superfície. Mentre es cou la base, es prepara la cobertura cremosa que donarà tot el caràcter al postre.

Per al caramel casolà, es barreja en un recipient la llet amb l'endolcidor i l'essència de vainilla. Aquesta preparació fluida es vessa en una olla juntament amb un dau de mantega, portant-la a foc alt, el cuiner ressalta "Cuina a foc alt sense deixar de remenar fins que tinguis una barreja caramel·litzada".

En aquest precís moment, s'incorporen els fruits secs picats al cassó: "Afegeix els pinyons, barreja bé, ho aboques sobre el bescuit, distribueix bé la mescla; ho poses a refrigerar, i ja ho tens llest per gaudir".

Un repòs fred

Després d'abocar el caramel calent sobre la base cuita, és fonamental tenir una mica de paciència i deixar refredar el motlle a la nevera durant 2 o 3 hores. Aquest repòs en fred permet que la salsa de caramel espesseixi completament, creant una capa melosa que contrasta de meravella amb el bescuit.

El resultat és una porció suau, nutritiva i baixa en sucres refinats gràcies a l'ús de la farina de civada i el iogurt. Una alternativa estupenda per gaudir d'un berenar de categoria sense complicacions tècniques.

El toc dolç ideal per als teus berenars

Integrar els ingredients seguint els consells de Hugo (@neutronhr) és la millor manera de triomfar amb unes postres ràpides, vistoses i carregades de sabor.

Aquest bescuit demostra que la combinació dels pinyons amb el caramel és un èxit rotund per sorprendre els teus convidats en qualsevol ocasió.