L'arribada de la tardor porta amb si un dels productes més apreciats de la gastronomia catalana: les castanyes. El seu sabor dolç i la seva textura suau les converteixen en un ingredient perfecte per preparar nombrosos postres. Des de pastissos i bescuits fins a cremes i altres dolços, aquest fruit ofereix moltes possibilitats a la cuina.
La reconeguda cuinera Ada Parellada, al capdavant del restaurant Semproniana de Barcelona, és una gran defensora de la cuina tradicional i els productes de temporada. Entre les seves propostes amb castanyes destaca un pastís de formatge, que demostra com un ingredient tan senzill pot convertir-se en el protagonista d'un postre deliciós.
Un tresor de la tardor
Les castanyes no només destaquen pel seu sabor, sinó també per les seves propietats nutricionals. Són una font d'hidrats de carboni, fibra i minerals com el potassi. A més, contenen menys greix que altres fruits secs. La seva temporada es concentra entre octubre i desembre, quan es converteixen en protagonistes de nombroses elaboracions gastronòmiques.
La versatilitat d'aquest fruit permet gaudir-ne torrat, bullit o incorporat a receptes dolces i salades. També es pot utilitzar per elaborar farina, pastissos i diferents cremes. Una varietat de possibilitats que encaixa amb la filosofia gastronòmica d'Ada Parellada, basada en recuperar els sabors tradicionals i aprofitar els aliments.
Recepta del pastís
Aquesta és la recepta del pastís de castanyes d'Ada Parellada:
Ingredients
- 80 gr de galetes
- 50 gr de mantega
- 300 gr de formatge d'untar
- 140 gr de nata
- 100 gr de sucre
- 4 ous
- 150 gr de castanyes bullides
Pas 1
Triturarem les galetes amb la mantega fosa. Apretem a la base d'un motlle protegit amb paper de forn i refredarem a la nevera.
Pas 2
Batrem els ous amb el sucre. Després, afegirem el formatge d'untar i la nata. Barrejarem.
Pas 3
Ara, posarem les castanyes bullides, pelades i picades. Triturarem amb la batedora. Posarem el formatge d'untar, la nata, els ous, el sucre i les castanyes.
Pas 4
Abocarem la barreja sobre les galetes. Finalment, courem a 170 graus durant 50 minuts. Deixarem refredar i llest.
Propietats de les castanyes
Les castanyes destaquen per les seves propietats nutricionals i els seus beneficis dins d'una alimentació equilibrada. Són riques en hidrats de carboni complexos, que aporten energia a l'organisme, i contenen fibra, que afavoreix el trànsit intestinal. A més, a diferència d'altres fruits secs, tenen un contingut baix en greixos.
Un altre dels seus punts forts és el seu contingut en vitamines i minerals. Aporten potassi, magnesi i fòsfor, nutrients que contribueixen al funcionament normal de l'organisme. També contenen vitamines del grup B i compostos antioxidants. Gràcies a aquesta composició, són una opció nutritiva i versàtil, especialment durant els mesos de tardor, quan es troben en plena temporada.