Els cuiners espanyols coincideixen: "El millor postre de la tardor no porta farines, sinó 300 g de castanya, 300 g de formatge cremós i 45 minuts de forn"
La proposta amb gust de tardor per preparar un pastís de castanyes i formatge suau, cremós i ple de tradició
Altres notícies: José Andrés, xef: "La millor fabada no només porta xoriço asturià, sinó 2 botifarres, 1 quart de ceba i 1 culleradeta de pebre vermell dolç"
Notícies relacionades
A mesura que la calor estival s'esvaeix, les tardes més fresques i il·luminades anuncien l'arribada de la tardor als nostres carrers.
És l'època perfecta per abrigar-se una mica i gaudir de tradicions tan arrelades com la Castanyada, una festivitat popular on la castanya es converteix en l'autèntica protagonista culinària a pobles i ciutats.
Aprofitar aquest fruit carregat d'història i sabor a la llar és més fàcil del que sembla a través de la rebosteria de temporada. Preparar un cremós pastís de castanyes i formatge és l'opció ideal per portar tota l'aroma i la calidesa de la tardor directament a la nostra taula.
Les seves virtuts
Les castanyes destaquen per ser una excel·lent font d'hidrats de carboni saludables per a l'organisme. Històricament, abans de l'arribada de la patata des d'Amèrica, aquest fruit constituïa la base alimentària essencial a Europa per elaborar farines, pans i nutritives farinetes.
Tot i que la forma més habitual de consumir-les és torrades i en cucurutxos, no sempre disposem de brases a casa.
Un truc molt ràpid i pràctic per cuinar-les abans d'integrar-les als nostres postres consisteix a preparar-les uns minuts al microones.
Preparació de la base
El primer pas és torrar les castanyes al forn o al microones. En cas d'utilitzar el microones, fem una creu a cada castanya per evitar que esclatin i les escalfem a màxima potència durant 3 minuts.
Un cop fora, les pelem amb cura i retirem la fina pell interior que les recobreix per evitar que la barreja final pugui amargar. A continuació, en un cassó coem les castanyes juntament amb la llet, el sucre i la culleradeta d'essència de vainilla durant uns 10 minuts a foc baix.
Transcorregut aquest temps de cocció, triturem molt bé les castanyes amb el líquid en un got batedor fins a obtenir una crema fina.
![Parada de un mercadillo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/572495.webp?p=w:320\/h:240&h=q7U-a4tt"])
Tot seguit, afegim els ous sencers i el formatge cremós barrejant-ho tot fins a integrar-ho.
Deixem reposar la barreja durant uns minuts a la nevera perquè temperi mentre aprofitem per preescalfar el forn a 170 graus.
Fornada i toc final suau
Vertim la massa en un motlle rodó d'uns 20 centímetres de diàmetre, en el qual prèviament haurem posat una mica de mantega i farina perquè no s'enganxi. Enfornem amb calor a dalt i a baix durant 45 minuts a 170 graus.
Per comprovar que la preparació està al punt just, introduïm un escuradents de fusta al centre, el qual ha de sortir completament net i sec. Traiem el pastís del forn i el deixem a temperatura ambient sobre una reixeta.
Finalment, espolsem una mica de sucre glas per tota la superfície per donar-li un acabat vistós abans de portar-lo a taula.
![La Feria de Brocantes de Plaça Sarrià](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/572508.webp?p=w:320\/h:240&h=d7d4Dhzv"])
Aquest postre resulta irresistible per la seva textura cremosa i el seu delicat aroma a fruits de tardor.
El toc final per a les tardes de tardor
Aquest pastís de castanyes i formatge demostra que els sabors tradicionals de la Castanyada poden transformar-se en un postre modern, cremós i ple d'elegància.
Preparar-lo a casa és l'excusa perfecta per reunir els teus al voltant de la taula i celebrar l'arribada del fred amb una recepta reconfortant que ret homenatge al millor de la nostra gastronomia de temporada.
Ingredients
- 300 g de castanyes
- 300 ml de llet
- 150 g de sucre
- 1 culleradeta d'essència de vainilla
- 300 g de formatge cremós
- 1 pessic de sal
- Mantega i farina per al motlle
- Sucre glas per decorar
Pas 1
Fes un tall en creu a les castanyes per evitar que esclatin i posa-les al microones a màxima potència durant 3 minuts. Retira la closca exterior i la pell fina recoberta perquè no amarguin.
Pas 2
En un cassó a foc baix, cou les castanyes pelades amb la llet, el sucre i l'essència de vainilla durant 10 minuts.
Pas 3
Tritura les castanyes cuites amb el líquid al got de la batedora. Afegeix els ous i el formatge cremós, barreja bé i deixa reposar uns minuts a la nevera mentre escalfes el forn.
Pas 4
Aboca la massa en un motlle de 20 cm enfarinat i amb mantega. Enforna a dalt i a baix durant 45 minuts a 170 ºC fins que l'escuradents surti sec, deixa refredar i espolsa sucre glas per sobre.
