Sergio i Rafael, cuiners: "Les millors mandonguilles amb salsa de l'àvia es fan amb 500 g de carn picada, 55 g de pèsols i 10 minuts d'airfryer"

Darrere del popular compte gastronòmic @hablandoderaciones es troben Sergio Castaño i Rafael Marín, dos infermers que han aconseguit conquerir milers de persones a les xarxes socials.

El seu projecte va néixer amb la ferma premissa d'ensenyar a menjar sense culpa, allunyant-se de les dietes restrictives i demostrant que la salut comença a la cuina amb decisions senzilles, saboroses i a l'abast de tothom.

En una entrevista concedida al diari Telecinco, ambdós sanitaris explicaven que la seva experiència professional a l'hospital els va fer entendre que la veritable prevenció passa per cuidar el que posem al plat cada dia: "Menjar bé no ha de ser difícil, ni avorrit, ni perfecte; és simplement una manera d'estimar-se una mica més".

Fruit d'aquesta filosofia divulgativa i després de l'èxit del seu llibre Airfryer. Una relació sana amb el menjar, van compartir una proposta de la seva aclamada sèrie inspirada en els plats tradicionals de sempre: unes sucoses mandonguilles amb salsa de l'àvia.

El secret d'unes mandonguilles sucoses

Pocs plats generen tanta nostàlgia ni agraden a tants convidats a taula com unes bones mandonguilles amb salsa.

Tanmateix, un dels grans inconvenients del receptari tradicional sol ser l'excés de greixos que s'absorbeixen en fregir la carn picada amb abundant oli.

Per solucionar aquest detall sense perdre ni una mica de melositat, Sergio i Rafael proposen cuinar-les a la fregidora d'aire durant només 10 minuts a 180 ºC (o passar-les lleugerament per la paella amb un raig d'oli d'oliva).

La massa de la carn s'assona a l'estil més pur de les àvies: salpebrant la carn picada i incorporant l'ou, l'all picat, el julivert fresc i aquell toc infal·lible de pa mullat amb llet.

Després de donar-los forma amb les mans i passar-les per farina de blat, el cop ràpid de calor a l'airfryer aconsegueix una capa fina daurada que segella els sucs interiors, garantint un mos molt tendre.

Una salsa amb control d'hidrats

Mentre la fregidora d'aire fa la seva feina, s'elabora un sofregit a la paella amb all, ceba i pastanaga finament picats.

Quan la verdura queda ben transparent i confitada, s'incorporen els pèsols i les fulles de llorer per aportar aquell aroma característic de guisat casolà. Tot seguit, s'afegeixen les quatre cullerades de tomàquet i el brou de pollastre i el vi per donar cos al conjunt.

El toc final consisteix a introduir les mandonguilles daurades a la paella i deixar que el guisat faci un suau xup-xup a foc lent perquè tots els sabors s'integrin.

Des del punt de vista del control nutricional, els infermers destaquen que aquesta versió renovada de les mandonguilles amb salsa de l'àvia aporta únicament 2,5 racions d'hidrats de carboni, sent una opció genial per gaudir del gust de sempre cuidant la nostra salut.

L'equilibri perfecte

Amb propostes com aquesta, Sergio Castaño i Rafael Marín (@hablandoderaciones) demostren que reconciliar-se amb la cuina casolana no exigeix passar hores entre fogons ni renunciar al benestar.

Aquestes mandonguilles amb salsa de l'àvia rescaten la calidesa dels plats de la nostra infància amb una tècnica moderna, lleugera i accessible, convertint-se en l'alternativa perfecta per mantenir una alimentació equilibrada, saborosa i sense complicacions durant tota la setmana.