Les àvies sempre han tingut una habilitat especial per convertir ingredients senzills en plats deliciosos. Fins i tot aconseguien que els més petits mengessin verdures que, per separat, probablement haurien rebutjat.
Un dels millors exemples és el guisat de pollastre amb tomàquet i hortalisses, una recepta tradicional que combina sabor, nutrients i records de la infància. El seu secret està en la barreja d'ingredients i en una preparació sense complicacions.
Un plat de tota la vida
El pollastre amb tomàquet, pastanagues i patates és un d'aquells àpats que recorden a la cuina casolana. El sofregit de pebrot, all i ceba, preparat amb oli d'oliva verge extra, aporta bona part del sabor.
A més, es tracta d'una recepta equilibrada que permet incorporar diferents hortalisses a l'alimentació. La quantitat d'oli i les peces de pollastre escollides influeixen en el seu contingut calòric.
Els beneficis del pollastre
Segons la Fundació Espanyola de la Nutrició (FEN), el pollastre conté aproximadament un 70% d'aigua i destaca per les seves proteïnes d'alt valor biològic. També es pot considerar una carn magra, especialment quan es consumeix sense pell.
La seva carn aporta fòsfor, ferro i vitamines del grup B, com la niacina i la vitamina B6. Aquests nutrients intervenen en funcions com el metabolisme energètic i el manteniment normal de l'organisme.
El secret està en els ingredients
Per preparar aquest guisat es necessiten pollastre, tomàquet, pastanagues, patates, pebrot, ceba i all. L'oli d'oliva verge extra i els condiments completen una combinació senzilla que no requereix ingredients difícils de trobar.
La preparació comença amb un sofregit de verdures picades finament. Després s'incorpora el pollastre, s'afegeix el tomàquet i s'hi afegeixen les pastanagues i les patates. Una mica de brou permet cuinar tots els ingredients fins a aconseguir una salsa saborosa.
Els trucs de les àvies
Un dels secrets per estalviar temps consisteix a tallar les verdures del sofregit en daus petits i uniformes. Aquesta tècnica facilita una cocció homogènia i permet que els ingredients s'integrin millor.
També resulta útil trossejar el pollastre i les hortalisses en porcions similars. Utilitzar una olla a pressió pot escurçar la preparació, mentre que disposar d'un bon brou casolà ajuda a intensificar el sabor.
Una recepta per repetir
Encara que es tracti d'una preparació tradicional, convé recordar que el pollastre s'ha de cuinar completament. L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició recull com a referència una temperatura interna de 74 °C per a aquesta carn.
El resultat és un guisat casolà, nutritiu i ple de sabor, perfecte per compartir en família. Perquè les receptes de les àvies demostren que, moltes vegades, no calen ingredients extraordinaris per aconseguir un plat memorable.
Recepta del guisat
Aquesta és la recepta del guisat de pollastre ràpid de l'àvia:
Ingredients
- Pollastre, 1 kg
- Ceba, 1 ud
- All, 2 grans
- 1 pot de 400 g (o 400 g de tomàquets frescos ratllats)
- Pebrot vermell, 1 ud (també es poden fer servir 4 o 5 pebrots del piquillo escalivats)
- Pastanagues, 2 ud
- Patates, 2 ud
- Oli d'oliva verge extra, 2 cullerades
- Brou de pollastre, 1 got gran (250 - 300 ml)
- Vi blanc, 1/2 got
- Pebre vermell dolç, 1 culleradeta (opcionalment, es pot afegir una mica de picant)
- Llorer, 2 fulles
- Sal, al gust
- Pebre negre acabat de moldre, al gust
Pas 1
Tallem la ceba, els alls i el pebrot en trossos petits per fer un sofregit. Les pastanagues les pelem i les tallem a rodanxes. Les patates les pelem, les rentem i les tallem a trossos mitjans “esqueixant-les”, és a dir, ficant el ganivet i fent-lo girar per arrencar el tros. Reservem.
Pas 2
A l'olla a pressió, escalfem l'oli d'oliva verge extra a foc mitjà. Daurem els trossos de pollastre prèviament salpebrats per ambdós costats, durant uns 5 minuts. Retirem i reservem.
Pas 3
A la mateixa olla, sofregim la ceba, els alls i el pebrot vermell durant 5 minuts fins que estiguin tendres. Afegim les pastanagues i continuem cuinant 3 minuts més.
Pas 4
Incorporem el pebre vermell dolç i barregem ràpidament perquè no es cremi.
Pas 5
Pugem el foc, hi posem el vi blanc i deixem que redueixi durant 3 minuts a foc viu perquè s'evapori l'alcohol.
Pas 6
Afegim el tomàquet triturat (o els tomàquets madurs ratllats) i cuinem durant 5 minuts, remenant de tant en tant perquè s'integrin bé els sabors.
Pas 7
Tornem a posar els trossos de pollastre a l'olla, afegim les patates, les fulles de llorer, el brou de pollastre i rectifiquem de sal si cal.
Pas 8
Tanquem l'olla a pressió i cuinem a foc mitjà-alt. Un cop pugi la vàlvula, baixem a foc mitjà i cuinem durant uns 15 minuts. Si és possible, es recomana revisar les taules de temps de cocció que proporciona el fabricant per ajustar millor el temps.
Pas 9
Transcorregut el temps, apaguem el foc i deixem que l'olla perdi pressió de manera natural abans d'obrir-la. Remenem amb cura, tastem i, si cal, rectifiquem el punt de sal afegint una mica de sal i pebre negre acabat de moldre.
Notícies relacionades
- Ana, cambrera espanyola a Suïssa: "Vaig passar de treballar 15 hores al dia per 1.200 euros a fregar els 5.000 nets al mes per menys de 10 hores"
- Carme Ruscalleda, cuinera: "El millor pulled pork s'aconsegueix amb 1 espatlla de porc desossada, una mica de tiges d'api tallades i una mica de pastanaga"