Un cuiner, sobre el conill guisat: "El millor no s'aconsegueix amb nata, sinó amb 2 alls, farigola, romaní, mig got de brandi i 1 bitxo"
La proposta tradicional de Luis Fernández per gaudir del millor conill guisat, un plat ple de sabor, fàcil i saludable
Més notícies: Encarna, àvia cuinera: "El brou de pollastre més bo de la tardor no porta carn, sinó 1 carcassa, 1 os de pernil, nap, col i pastanaga
Notícies relacionades
En l'ampli ventall de la cuina tradicional espanyola, les carns blanques fetes a foc lent guarden un lloc molt especial en la memòria de gairebé qualsevol casa.
Quan ens ve de gust trencar la rutina de la vedella o el porc amb una opció plena de gust per als menús de tardor, el conill apareix com una bona alternativa. La seva carn, suau i amb aquest toc subtil de camp, combina de meravella amb els guisats en què la verdura i el vi acaben formant una salsa plena de gust.
El creador gastronòmic Luis Fernández, que comparteix els seus vídeos a TikTok sota el perfil @luigifdzortiz, defensa amb ganes la qualitat d'aquest ingredient: "Un guisat dels de tota la vida, dels bons, amb una carn sense gens de greix i molt bona per consumir".
Una proposta senzilla i amb tot el gust de sempre que convida a gaudir de la cuina casolana sense complicar-nos la vida.
Un perfil nutricional
Sumar conill al menú setmanal és un encert rotund per cuidar la salut. Està considerada una de les carns blanques més recomanables, en gran part perquè gairebé no aporta calories i gairebé no conté greixos saturats.
A més, el seu alt contingut en proteïnes de bona qualitat supera la mitjana d'altres talls, convertint-se en una gran aliada per mantenir una dieta equilibrada.
A nivell cardiovascular, els seus nivells baixos de colesterol i els seus greixos insaturats protegeixen el cor i les artèries.
També és ideal per a persones amb tensió alta, ja que gairebé no aporta sodi i en canvi és molt rica en potassi.
![El refugio de Tita Cervera](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/571400.jpg?p=w:320\/h:240&h=JyF5tTh1"])
Com que té poques purines, s'adapta genial a qui pateix d'àcid úric alt, i la seva textura suau resulta molt fàcil de digerir. Per si no fos prou, ve carregada de minerals com ferro, fòsfor i zinc, a més de vitamines del grup B com la B12 o la niacina.
Un sofregit amb paciència
Perquè cada mos quedi ple d'aroma, Luis Fernández fa èmfasi en amanir bé la carn abans que toqui la paella.
Després de picar l'all molt fi amb una mica de sal, frega la peça amb les mans incorporant herbes aromàtiques com la farigola i el romaní. En una cassola amb un raig d'oli d'oliva verge extra, es dauren els trossos a foc fort durant uns minuts per segellar tots els seus sucs i es reserven un moment.
En aquesta mateixa cassola i aprofitant l'oli impregnat de gust, es van enrossint a poc a poc l'all, la ceba tendra, el porro i els pebrots vermell i verd tallats a daus petits.
@luigifdzortiz Conill guisat Ingredients 1/2 conill 1/2 porro 1/2 pebrot verd 1/2 pebrot vermell 1 got de brandi ( conyac) Romaní Farigola 2 alls Sal ( al gust) Oli #cuiner #receptestiktok #cuinamblluigi #cuinantando #cuinafacil #cuinantacasa #permenjarme #carns #guisostradicionals #guisos #cuinaricaisana#carnadecaça #carnarostida #conillguisat #conillambsalsa #conillambpatates #guisoscasolans #guisostradicionals #guisosfacils#carnadecaça #carnedeconill #conillguisat #receptesfacilsbones #receptesdelavia ♬ Acompanya'm a jugar - Aria Lux Music
Per donar-li un punt alegre al sofregit, el cuiner li afegeix el seu toc personal: "Afegim un bitxo. Direu: tio, tu amb els bitxos ets... Ja, però és que està tan bo, nano!". És un toc subtil que desperta el guisat sense tapar el gust de la carn.
Una salsa impecable
Quan la verdura es nota ben tendra i melosa, el conill torna a la cassola juntament amb una fulla de llorer i un toc de pebre vermell de la Vera. Per desglasar la base i aconseguir una salsa plena de matisos, s'hi aboca un bon got de conyac o brandi: "Deixem a foc alt ràpid perquè s'evapori".
Tapem la cassola gairebé del tot perquè la carn mantingui tota la seva suculència, afegint-hi un raig d'aigua si veiem que la salsa agafa massa cos.
Després d'uns minuts de bull suau, la carn queda tendra, sucosa i desprenent-se de l'os, donant lloc a un plat casolà que demostra per què els guisats tradicionals no passen de moda.
Ingredients
Per a la carn i l'adob:
- 1/2 conill trossejat
- 2 dents d'all
- Farigola fresca
- Romaní al gust
- Oli d'oliva verge extra
- Sal al gust
Per al sofregit i la salsa:
- 1/2 pebrot vermell
- 1/2 pebrot verd
- 1/2 porro
- 1/2 ceba tendra
- 1 fulla de llorer
- 1 bitxo o caiena
- 1 culleradeta de pebre vermell de la Vera
- 1/2 got de brandi, conyac o vi blanc
- Aigua per ajustar l'espessor de la salsa
Pas 1
Pica l'all molt fi, barreja'l amb la sal, la farigola i el romaní, i frega bé totes les peces de carn. En una cassola amb un raig d'oli d'oliva, daura el conill a foc alt fins que agafi un bonic color daurat i retira'l a un plat.
Pas 2
En el mateix oli de la cassola, afegeix la ceba tendra, el porro, l'all i els pebrots tallats finament. Enrosseix tot a foc mitjà fins que les verdures quedin toves i incorpora el bitxo.
Pas 3
Torna a posar el conill a la cassola juntament amb les verdures, afegeix la fulla de llorer i espolvorea el pebre vermell de la Vera remenant amb compte uns segons.
Pas 4
Afegeix el got de brandi o conyac i puja el foc durant uns minuts per evaporar tot l'alcohol. Ajusta la textura amb una mica d'aigua si cal, tapa la cassola i deixa coure a foc suau uns minuts abans de servir.
