La terminologia al voltant d'aquest plat guarda una curiositat fascinant entre ambdues ribes de l'Atlàntic.
Mentre que a Andalusia la "carne mechá" fa referència a l'embotit cuit o esfilagarsat, el concepte va viatjar a Llatinoamèrica, on mechar significa desfer la carn cuita en tires fines o metxes.
D'aquesta herència gastronòmica neix l'autèntica carn mechada a l'estil veneçolà, o la cuita també com ropa vieja a Canàries; un element pilar del famós pabellón criollo o del farcit tradicional de les arepes acabades de fer.
A través del seu perfil de TikTok, la dietista i nutricionista titulada Alessandra Eminente (@alessandra_eminente) recupera la versió de la seva infància compartint la seva proposta definitiva: "A Veneçuela vam néixer menjant la carn mechada de les nostres mares i àvies, i si mai vas aprendre a fer-la, avui és el dia".
Es tracta d'un plat complet, riquíssim en proteïnes d'alta qualitat, perfecte per congelar en racions i resoldre qualsevol àpat setmanal.
El truc del segellat previ
El gran secret que revela la nutricionista davant el mètode convencional de bullir la peça en aigua sense més consisteix a tractar la vedella amb cura des del primer minut. Per començar, resulta fonamental triar un bon tall a la carnisseria, "Així que ves a la teva carnisseria de confiança i compra falda o pit".
Després de salpebrar la peça, es segella a foc viu en una olla gran amb un raig d'oli d'oliva verge extra fins que quedi ben daurada per tots els costats.
Un cop retirada la carn, en aquesta mateixa cassola es dauren les cebes, les pastanagues i l'api picats: "Això no ho fa tothom, però jo t'aconsello que no t'ho saltis perquè és el que farà que quedi super plena de sabor".
Els mateixos vegetals desglacen i desenganxen tota la capa torrada de sucs adherida al fons.
A continuació, es reincorpora la peça, s'afegeix un bon raig de vi negre dolç i es deixa reduir deu minuts abans de cobrir amb aigua i coure a foc lent durant 3 o 4 hores fins que quedi suau.
Esfilagar i colar
Un cop la vedella arriba a aquest punt en què es desfà sola, es deixa refredar una mica i s'esfilagara pacientment amb les mans o amb l'ajuda de dues forquilles.
El líquid resultant de la cocció es passa per un colador fi, ja que servirà com a base concentrada per impregnar d'humitat i matisos la preparació final.
En una cassola neta, es sofregeixen els condiments picats (pebrot, all i ceba) juntament amb el tomàquet concentrat i un parell de fulles de llorer.
Quan estiguin tendres, s'afegeix la carn mechada juntament amb diversos cullerots del brou colat reservat. Quinze minuts de cocció suau són suficients perquè tot s'integri en una preparació sucosa, ideal per gaudir en arepas, tacos, bols amb arròs o congelar en bosses per tenir sempre a punt menjar casolà de deu a casa.
Un clàssic imprescindible al teu congelador
Segueix les pautes d'Alessandra Eminente (@alessandra_eminente) per preparar una carn mechada plena de sabor tradicional i amb la textura idònia.
Una opció saborosa, versàtil i nutritiva que et resoldrà dinars i sopars en qualsevol moment de la setmana, com esmenta la cuinera, "Literalment te la pots menjar com vulguis, perquè ja la tens a punt. I la pots posar en bossetes i congelar perquè et duri força".
Ingredients
Per a la cocció base de la carn:
- 1,5 kg de carn de vedella (tall de falda o pit)
- 2 pastanagues
- 2 cebes grans
- 2 branques d'api o celery
- 2/3 got de vi negre dolç
- Oli d'oliva verge extra, sal i pebre negre al gust
Per al sofregit i acabat final:
- 1 pebrot gran
- 2 grans d'all picats
- 2 fulles de llorer
- 2 cullerades de tomàquet concentrat
- Brou de la cocció reservat (o brou de carn addicional)
Pas 1
Salpebra la falda de vedella i segella-la en una olla gran amb oli fins que quedi ben daurada per tots els costats. Retira la carn i, en aquest mateix fons, ofega les pastanagues, les cebes i l'api picats desglacant els sucs.
Pas 2
Reincorpora la carn, aboca el vi negre dolç i cuina 10 minuts per reduir. Cobreix amb aigua i cou a foc lent tapat durant 3 o 4 hores fins que la carn quedi molt tova.
Pas 3
Deixa temperar la carn, esfilagara-la en tires fines amb els dits o una forquilla i passa el brou de la cocció per un colador fi per reservar-lo.
Pas 4
En una olla amb oli, sofregeix el pebrot, l'all i el tomàquet concentrat. Afegeix la carn esfilagarada, les fulles de llorer i un parell de cullerots del brou colat, coent durant 15 minuts a foc suau fins que quedi melosa.