El Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació indica en el seu darrer informe que cada espanyol va llençar a les escombraries una mitjana de 24,38 quilos de menjar i beguda durant l'any 2024.
Sumant el que es perd a totes les llars del país, la xifra total arriba als 1.125 milions de quilos. Tot i que aquest nombre representa el mínim registrat des que es van començar a mesurar aquestes xifres el 2016, no deixa de ser un problema seriós per la gran quantitat d'aliments que es fan malbé sense consumir-se.
59 milions de tones d'aliments malbaratats
Bona part del menjar que es malbarata ni tan sols arriba a cuinar-se. Dins d'aquest grup, la fruita ocupa el primer lloc, ja que representa un 32,4 % dels aliments que es llencen sense utilitzar.
El problema no passa només a Espanya, la Comissió Europea calcula que a tota la Unió Europea es llencen al voltant de 59 milions de tones d'aliments a l'any, cosa que equival a uns 131 quilos per persona.
Les recomanacions del xef Jordi Cruz
Davant d'aquest panorama, conèixer recomanacions per conservar millor els aliments, com les del cuiner Jordi Cruz amb els plàtans, resulta fonamental per evitar el malbaratament.
Cicle de vida d'un plàtan
Segons explica el xef català al seu compte d'Instagram, la pell del plàtan funciona com una mena de ‘semàfor’ de l'estat de la fruita. Quan està verda, la polpa té molt midó i és més dura. Amb el pas del temps, aquest midó es converteix en sucres com la glucosa, la fructosa i la sacarosa, cosa que fa que el plàtan es torni més tou, dolç i aromàtic. El color groc marca el moment òptim per menjar-lo fresc, mentre que les taques marrons avisen que té més sucre i és ideal per fer-lo servir en postres.
Controlar la maduració del plàtan
A diferència del que passa amb altres fruites, amb el plàtan es pot controlar la velocitat a la qual madura. Això es deu a l'etilè, un gas natural que produeixen fruites com el plàtan, la poma, l'alvocat o el tomàquet i que accelera la maduració.
El plàtan allibera aquest gas principalment pel peduncle, que és la part per la qual el fruit s'uneix al raïm. Per aquesta raó, Jordi Cruz aconsella tapar aquesta zona amb una mica de paper film o d'alumini. D'aquesta manera, es deixa anar menys gas a l'aire i la fruita triga més a canviar de color i textura.
Si es prefereix aconseguir l'efecte contrari i fer que un plàtan verd maduri més ràpid, n'hi ha prou amb deixar la punta a l'aire perquè el gas surti sense obstacles. També ajuda posar el plàtan al costat d'altres fruites que alliberin molt etilè, com pommes o alvocats madurs.
Plàtans a la nevera, sí o no?
Respecte al polèmic tema dels plàtans a la nevera, el cuiner assenyala que guardar un plàtan verd a la nevera és un error habitual. El fred talla el procés natural de maduració i canvia la textura de la polpa, fent que quedi granulosa i poc agradable.
Plàtans
Tanmateix, si el plàtan ja està groc i al seu punt, posar-lo a la nevera ajuda a conservar la polpa fresca durant més dies. Encara que la pell es torni fosca o completament negra pel fred, l'interior continua estant ferm i perfecte per menjar.
Congelar els plàtans
Finalment, quan els plàtans estan molt madurs i no es menjaran aviat, el xef suggereix congelar-los per no llençar-los. El més senzill és treure'ls la pell, tallar-los a trossos i guardar-los en una bossa dins el congelador. Tenir el plàtan ja pelat i tallat resulta molt còmode per a la cuina, ja que es pot batre directament per preparar bescuits, batuts o gelats casolans sense haver d'esperar que es descongeli del tot.