Les croquetes de pollastre són un dels plats més representatius de la cuina d'aprofitament. Permeten donar una segona vida a les restes de carn i convertir-les en una elaboració diferent, sense necessitat de malbaratar aliments.
En aquesta ocasió, Chicote aposta per una recepta tradicional, elaborada amb pollastre rostit, beixamel i un arrebossat cruixent. Una combinació senzilla que demostra que les sobres poden convertir-se en un plat ple de sabor.
La gastronomia d'Alberto Chicote
La cuina d' Alberto Chicote es caracteritza per combinar la tradició amb la innovació. El xef madrileny és un dels pioners de la cuina fusió a Espanya i ha destacat per incorporar noves tècniques i sabors a elaboracions conegudes.
Tanmateix, la seva proposta gastronòmica també concedeix importància a les receptes casolanes i els productes quotidians. Una filosofia que va quedar reflectida en el seu llibre Cuina de Resistència, publicat el 2021, on proposa aprofitar els aliments disponibles i adaptar les elaboracions a cada rebost.
Una filosofia que va més enllà de la cuina
Aquesta manera d'entendre la gastronomia també està present en la seva trajectòria televisiva. Chicote s'ha convertit en un dels rostres més coneguts de la cuina espanyola gràcies a programes com Pesadilla en la Cocina, que va estrenar la seva desena temporada al setembre de 2026.
Les seves croquetes de pollastre rostit reflecteixen aquesta aposta per treure el màxim profit de cada ingredient. Una recepta que demostra que no calen productes cars ni elaboracions complicades per transformar unes sobres en un plat apetible.
Recepta de les croquetes
Aquesta és la recepta de les croquetes de pollastre d'Alberto Chicote:
Ingredients
- 50 grams de mantega
- 50 grams d'oli d'oliva verge extra
- 3 dents d'all
- 2 cebes
- 1 litre de llet
- 85 grams de farina de blat
- 250-300 grams de pollastre rostit (recepta d'aprofitament)
- Sal, pebre i nou moscada
- Ou
- Pa ratllat
Pas 1
Posar 50 grams de mantega i 50 grams d'oli d'oliva verge extra a la paella i sofregir a foc lent 3 dents d'all i 2 cebes petites ben picades.
Pas 2
Posar un litre de llet a bullir.
Pas 3
Quan estiguin ben sofregits, transparents, afegir 85 grams de farina de blat. Sofregir bé, almenys 3-4 minuts.
Pas 4
Afegir la llet calenta, a poc a poc, remenant bé la beixamel (no posar més llet fins que no hagi absorbit bé cada part).
Pas 5
Després d'afegir tota la llet, posar el pollastre rostit picat, sense ossos ni cartílags (més o menys 250-300 grams). Barrejar bé i deixar que cogui tot junt almenys 10 minuts, molt suau.
Pas 6
Salpebrar i posar al punt amb sal, pebre i nou moscada. Acabar amb una mica d'alguna herba fresca picada, just al final i abans de retirar del foc, i posar la massa de croquetes a refredar.
Pas 7
Un cop freda la massa, fer les croquetes, passar-les pel mínim de farina possible, després per ou batut i, finalment, en pa ratllat.
Pas 8
Conservar en una safata amb pa ratllat per fregir-les a l'últim moment.
Pas 9
Quan s'hagin de fregir, cal treure-les amb dues hores d'antelació de la nevera.