Juan, cuiner: "Els cigrons de pot més bons de la tardor no porten xoriço, es fan amb 1 kg de costelles de porc, 150 ml de vi negre i pebre vermell"

"Avui toca platàs de cullera, uns boníssims cigrons guisats amb costella". Amb aquestes paraules presenta la seva proposta Juan Sánchez, el creador gastronòmic burgalès establert a Gran Canària que triomfa a les xarxes després del compte de TikTok @pausayplato.

La seva recepta ens convida a rescatar la cuina tradicional de tota la vida amb una elaboració senzilla, reconfortant i d'aquelles que demanen tenir el pa ben a prop per deixar el plat lluent des de la primera cullerada.

El truc de segellar i desglassar

El gran secret que comparteix Juan Sánchez per aconseguir un caldo intens i ple de cos consisteix a no desaprofitar absolutament res del que passa dins la cassola.

Tallar les costelles de porc a trossos, salpebrar-les al gust i daurar-les a foc viu crea una sucosa capa de sucs enganxats al fons.

En retirar la carn i incorporar la ceba, l'all i el pebrot verd ben picats, les verdures es sofregeixen lentament desglassant i absorbint tota aquesta daurada concentració de sabor marinada amb el greix natural de la costella.

A aquesta base de verdura sofregida s'hi afegeix una cullerada de pebre vermell de la Vera, el tomàquet concentrat i un bon raig de vi negre.

Després de deixar coure uns instants perquè l'alcohol s'evapori i la barreja redueixi, es reincorporen les costelles segellades i es cobreixen amb el caldo de carn. A partir d'aquí, només cal deixar que la carn es cogui tapada a foc lent fins que quedi tan tendra que pràcticament es desfaci sola en tocar-la amb la forquilla.

Integració final que marca la diferència

Un cop la carn de les costelles està completament tova (després d'una hora de cocció tradicional o 25 minuts si s'opta per l'olla exprés), s'afegeixen els cigrons cuits juntament amb el julivert fresc acabat de picar.

N'hi ha prou amb uns deu minuts addicionals de suau bull perquè la llegum absorbeixi la substància del caldo i tots els ingredients quedin perfectament integrats al guisat.

Com passa amb els grans plats de cullera, aquest preparat guanya molta personalitat si es deixa reposar d'un dia per l'altre a la cassola. En assentar-se el caldo en fred, la textura de la salsa es torna encara més melosa i els matisos aromàtics s'intensifiquen, convertint-se en una opció infal·lible per triomfar en qualsevol ocasió.

Múltiples beneficis

Incorporar cigrons guisats a la dieta familiar és una manera deliciosa d'aportar grans nutrients essencials.

Aquesta llegum ajuda a prevenir malalties cardiovasculars gràcies a la seva riquesa en potassi, fibra, vitamina C i B-6, regulant el colesterol. El seu alt contingut en fibra afavoreix la digestió, millora el trànsit intestinal de manera natural i permet una absorció lenta dels hidrats de carboni.

D'altra banda, diversos estudis han demostrat que ajuda a controlar els nivells de glucosa, lípids i insulina en persones amb diabetis.

A més, el seu aportament d'hidrats de carboni complexos i proteïnes disminueix el cansament en estats d'astènia o en esportistes, el seu poder saciant ajuda a controlar el pes i el seu notable contingut en àcid fòlic els fa ideals durant l'embaràs per prevenir malformacions fetals.

Cullera tradicional

Segueix la fantàstica proposta de Juan Sánchez des de @pausayplato per gaudir d'uns cigrons guisats amb costella veritablement espectaculars.

Una recepta econòmica, plena de beneficis nutricionals i amb aquell sabor autèntic que converteix qualsevol àpat en una celebració de la cuina casolana.