Preparar unes costelles al forn tendres i sucoses és un d'aquells petits plaers que poden convertir qualsevol àpat en una ocasió especial. La clau està en aconseguir una carn que pràcticament es desprengui de l'os i una superfície caramel·litzada que aporti un sabor irresistible.
Tot i que hi ha restaurants que han popularitzat aquest plat, aconseguir un resultat semblant a casa és més senzill del que sembla. No calen barbacoes, fumadors ni utensilis especials. N'hi ha prou amb utilitzar un forn convencional i conèixer alguns trucs.
El secret del xef
El cuiner Dani García va compartir la seva particular recepta de costelles amb mel durant una emissió de Hacer de comer, el programa gastronòmic de RTVE. Hi va explicar com preparar aquest plat amb ingredients habituals i una tècnica a l'abast de qualsevol aficionat a la cuina.
Un dels seus primers consells té a veure amb l'elecció de la costella. El xef recomana utilitzar costelles de porc blanc en lloc d'ibèriques. Segons va explicar, aquestes ofereixen una bona proporció de carn i resulten més econòmiques, mentre que les ibèriques es poden reservar per a altres preparacions, com la barbacoa.
Una barreja irresistible
El següent pas consisteix a preparar el glaçat per donar sabor. Per fer-ho, s'escalfa lleugerament la mel i es barreja amb salsa de soja i vinagre. La combinació aconsegueix un equilibri entre la dolçor, el toc salat i l'acidesa.
Després, s'assalpebra el costellam, es pinta amb la barreja i s'afegeix romaní fresc. La carn ha de reposar uns 15 minuts a la nevera. Transcorregut aquest temps, es torna a pintar abans d'introduir-la al forn.
El punt de cocció
La recepta original proposa enfornar les costelles a 200 graus durant 30 minuts. Després, es redueix la temperatura a 160 graus, es torna a aplicar el glaçat pels dos costats i es continua la cocció durant 40 minuts més.
Aquest segon enfornat permet que la mel formi una capa brillant i caramel·litzada. Cal vigilar el resultat i adaptar el temps a la mida del costellam. També és recomanable comprovar la temperatura interior amb un termòmetre de cuina per garantir una cocció segura.
L'acompanyament perfecte
Dani García completa la seva recepta amb moniatos rostits, una guarnició que combina especialment bé amb el gust dolç de les costelles. Primer els talla a grills i els cuina deu minuts al microones, a màxima potència.
Després, els condimenta amb oli d'oliva, pebre vermell dolç, curri i canyella. Finalment, els introdueix al forn juntament amb les costelles durant l'última fase de cocció. El plat se serveix amb crema agra barrejada amb cibulet picat.
Altres opcions delicioses
Per a qui prefereixi una guarnició més tradicional, les patates rostides amb all i romaní són una excel·lent alternativa. També es pot preparar un puré de patates cremós, ideal per acompanyar la carn i aprofitar els sucs del rostit.
Una altra possibilitat és optar per una amanida de col i pastanaga amb iogurt i mostassa. La seva frescor contrasta amb la dolçor del glaçat. Les verdures al vapor o una amanida d'espinacs i xampinyons també permeten equilibrar el menú.
Recepta de les costelles
Aquesta és la recepta de les costelles de Dani García:
Ingredients
- Per a les costelles
- Costelles de porc blanc, 500 g
- Mel, 4 cullerades
- Salsa de soja, 3 cullerades
- Vinagre (de poma o Xerès), 2 cullerades
- Romaní fresc, unes branquetes
- Pebre, al gust
- Sal, al gust
- Per als moniatos especiats
- Moniatos, 2 unitats
- Curri, 1 cullerada
- Pebre vermell dolç, 1 cullerada
- Canyella, 1 cullerada
- Oli d'oliva, al gust
- Més sal, al gust
- Més pebre, al gust
- Crema agra, 200 g (es pot substituir per 100 g de nata i 100 g de iogurt grec)
- Cibulet fresc picat, 1 cullerada
Pas 1
Comencem preparant la marinada. Per això, escalfem lleugerament la mel al microones perquè sigui més fluida i fàcil de barrejar. A continuació, en un bol, incorporem la mel, la salsa de soja, el vinagre i una mica de pebre negre mòlt.
Pas 2
Assalpebrem les costelles pels dos costats i les espolsem amb unes fulles de romaní fresc. A continuació, les untem amb la marinada i deixem que reposin durant uns 15 minuts a temperatura ambient. Després d'aquest repòs, les tornem a pintar amb la marinada.
Pas 3
Preescalfem el forn a 200 °C. Col·loquem les costelles en una safata de forn i les enfornem durant 30 minuts.
Pas 4
Mentrestant, preparem els moniatos. Per això, els tallem a grills o a rodanxes una mica gruixudes i els col·loquem en un recipient apte per a microones. Cuinem durant 8-10 minuts a 900 W.
Pas 5
Passats els primers 30 minuts, traiem la safata del forn, girem les costelles i les tornem a pintar amb més marinada.
Pas 6
En un bol, barregem el curri, el pebre vermell dolç, la canyella, sal i pebre. Afegim un bon raig d'oli d'oliva i barregem amb els moniatos precuits.
Pas 7
Abaixem la temperatura del forn a 160 °C i hi introduïm de nou les costelles per enfornar-les 40 minuts més. També hi posem els moniatos perquè acabin de rostir-se alhora.
Pas 8
Quan les costelles i els moniatos estiguin llestos, piquem finament el cibulet i el barregem amb la crema agra.
Pas 9
Servim les costelles acompanyades del moniato especiat i una cullerada generosa de crema agra amb cibulet. Opcionalment, també podem afegir unes fulles de romaní fresc per sobre per decorar.