Dani García, xef: "Les millors mongetes de pot amb cloïsses i llagostins es cuinen a foc mitjà-alt durant 25 minuts"
El cuiner malagueny comparteix una recepta de cullera que combina llegums i marisc, amb un detall fonamental per aconseguir el millor resultat
Altres notícies: Nandu Jubany, xef: "La millor tècnica per fer un bon bullit consisteix a remullar els llegums, la nit abans, i bullir-los amb aigua amb gas"
Notícies relacionades
Els guisats de llegums solen associar-se a llargues hores de cocció i preparacions que requereixen paciència. Tanmateix, existeixen alternatives per gaudir d'un bon plat de cullera sense passar tot el matí a la cuina. Una d'elles és la recepta de mongetes amb cloïsses i llagostins de Dani García.
El cuiner malagueny ha compartit al seu canal Com Dani una elaboració que pot estar llesta en aproximadament mitja hora. La seva proposta combina ingredients de terra i mar, tot i que adverteix d'un detall fonamental: controlar la cocció del marisc per a que conservi la seva textura i sabor.
El secret està en el temps
"El que sí us demano, si us plau, és que respecteu les temperatures i els temps de cocció de coses com la cloïssa o com el llagostí", explica Dani García. El seu advertiment resulta especialment important en una recepta en què ambdós ingredients s'incorporen pràcticament al final.
L'elaboració comença amb un sofregit molt breu. En una cassola amb oli d'oliva, el xef hi incorpora diversos grans d'all lleugerament aixafats, unes fulles de llorer i pebre vermell dolç. Aquest darrer s'ha de remenar ràpidament per evitar que es cremi i aporti un gust amarg.
![Parada del mercadillo ambulante de Sant Andreu de Llavaneres](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/571514.png?p=w:320\/h:240&h=opyb5Bt-"])
Un brou amb molt de gust
El següent pas consisteix a afegir brou de peix, que servirà de base del guisat. García hi incorpora també una ceba, una pastanaga i un os de pernil. Aquest darrer ingredient aporta intensitat i un toc salat que complementa el gust del marisc.
A continuació, hi arriben les mongetes fresques, que el cuiner deixa a foc mitjà-alt durant uns 25 minuts. Aquesta elecció permet reduir considerablement el temps de preparació enfront de les llegums seques, que necessiten remull i una cocció més prolongada.
![Sira Martínez y el Eixample de Barcelona](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/571719.png?p=w:320\/h:240&h=uYE1j7tj"])
Una alternativa més ràpida
La recepta també es pot preparar amb mongetes de pot, una opció especialment pràctica quan es disposa de poc temps. Com que ja estan prèviament cuites, n'hi ha prou amb escalfar-les al brou fins que absorbeixin part del seu gust, sense allargar innecessàriament la cocció.
Quan els llegums estan llestos, García retira la ceba, la pastanaga, el llorer i l'os de pernil. D'aquesta manera, deixa preparat el guisat per incorporar-hi els ingredients més delicats, que necessiten molt menys temps al foc.
El moment decisiu
Les cloïsses s'afegeixen directament al brou calent. El cuiner recomana retirar-les a mesura que s'obren per evitar que es coguin en excés. Aquesta tècnica permet controlar millor la seva textura i conservar el gust característic del mol·lusc.
Després hi incorpora els llagostins pelats, que necessiten una cocció breu. La clau és aprofitar l'escalfor del guisat perquè quedin sucosos i no s'endureixin. Això sí, han d'assolir una cocció suficient per garantir-ne la seguretat alimentària.
L'últim toc
Per acabar, García torna a posar les cloïsses a la cassola i hi afegeix julivert fresc picat. El resultat és un plat que reuneix la suavitat de les mongetes, la intensitat del brou i el gust del marisc, sense necessitat d'una preparació complicada.
El mateix xef reconeix que l'aroma del guisat li desperta novament la gana, tot i haver dinat poc abans. "Mongetes en mitja hora, eh? Amb llagostins i cloïssa", comenta. Una recepta que demostra que un bon plat de cullera no sempre necessita hores de cuina, sinó triar bé els ingredients i respectar-ne els temps
