Els musclos són un dels mariscs més econòmics i versàtils de la gastronomia espanyola. A més del seu sabor, destaquen per la seva facilitat de preparació. Tanmateix, existeix un truc poc conegut que permet cuinar-los sense encendre els fogons.
L'encarregada de demostrar-ho és Nazareth, una peixatera del Mercat de Salamanca de Màlaga, que ha compartit la seva tècnica a través d'un vídeo publicat per la seva companya Noe, coneguda a TikTok com @noelapeskaera.
Un mètode sorprenent
La proposta resulta especialment cridanera perquè no necessita olla, aigua ni vi blanc. Tampoc requereix utilitzar una paella ni encendre la vitroceràmica. L'únic electrodomèstic necessari és un microones.
Segons explica la peixatera, el secret consisteix a aprofitar el vapor que desprenen els propis musclos durant la cocció. D'aquesta manera, poden obrir-se i cuinar-se conservant bona part dels seus sucs naturals.
El secret de la Nazareth
Abans d'introduir-los al microones, la Nazareth recomana submergir els musclos en aigua durant uns 15 minuts. La treballadora assegura que aquest pas permet hidratar-los i aconseguir que quedin 'més grossos'.
No obstant això, aquest remull no és imprescindible i no hi ha garanties que augmenti la mida de la carn. La normativa alimentària estableix, a més, que els mol·luscs comercialitzats no han de tornar a submergir-se en aigua un cop expedits.
Només dos minuts i mig
La preparació continua col·locant els musclos nets en un recipient apte per a microones. Després, s'introdueixen a l'aparell durant aproximadament dos minuts i mig, el temps que proposa la peixatera per aconseguir que s'obrin.
Tot i que el procediment sembla senzill, el temps de cocció pot variar segons la potència de l'electrodomèstic, la quantitat de musclos i la seva mida. Per això, convé comprovar que tots hagin rebut prou calor.
Musclos
Un detall fonamental
L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) recorda la importància d'adquirir mol·luscs procedents d'establiments autoritzats. Aquests productes han de complir controls sanitaris específics que garanteixin la seva traçabilitat i seguretat.
Per la seva banda, l'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA) aconsella descartar els musclos que no s'obrin durant la cocció. També adverteix que els microones poden escalfar els aliments de manera desigual.
Un aliment molt versàtil
Un cop cuinats, els musclos admeten nombroses preparacions. Es poden servir al natural, acompanyats d'unes gotes de llimona o amb una vinagreta elaborada amb oli d'oliva, ceba i pebrot.
També són perfectes per preparar musclos tigre, escabetxos o guisats mariners. El seu sabor intens permet incorporar-los a receptes senzilles sense necessitat d'utilitzar massa ingredients addicionals.
Una bona època per gaudir-ne
La tardor és, a més, un moment especialment interessant per consumir-los. Segons el plec de condicions de la Denominació d'Origen Protegida Musclo de Galícia, entre octubre i març es comercialitza aproximadament el 70 % de la seva producció anual.
A la seva disponibilitat s'hi suma el seu aportament de proteïnes i el seu contingut relativament baix en greixos. Aquestes característiques converteixen el musclo en una alternativa interessant per a qui vol incorporar marisc a una alimentació equilibrada.
La senzillesa com a avantatge
La tècnica de la Nazareth demostra que preparar marisc no ha de ser complicat. N'hi ha prou amb un recipient adequat, un microones i uns minuts, sempre que es comprovi que la cocció sigui suficient.
Una proposta que permet gaudir del veritable sabor del mar sense gairebé embrutar la cuina. Perquè, de vegades, les millors receptes no requereixen grans elaboracions, sinó conèixer petits trucs que simplifiquen la vida quotidiana.
Recepta de musclos
Netegem els musclos sota l'aixeta i, amb l'ajuda d'un ganivet petit, retirem restes de closques i de barbes. Després, els submergim en un recipient amb aigua durant uns 15 minuts. Tot seguit, els escorrem i els posem en una safata apta per a microones, que taparem col·locant la tapa a sobre, però sense tancar-la a pressió.
Cuinem els musclos al microones durant dos minuts i mig. Passat aquest temps, traiem els que s'hagin obert. Si n'hi ha algun de tancat, els cuinem durant 20-30 segons més i, si continua sense obrir-se, els descartem.
El suc que hagin deixat anar durant la cocció el podrem colar i guardar per a l'elaboració de salses, guisats o arrossos.