Els experts coincideixen: "El millor truc de cuina és posar un glaçó de gel a la paella per saber si la temperatura és la correcta"
Un gest senzill permet comprovar la temperatura de la paella i evitar un dels errors més habituals a l'hora de preparar els aliments
Altres notícies: Dolores, àvia cuinera: "La millor recepta de cloïsses a la marinera s'aconsegueix amb 1 kg de cloïsses, 2 cullerades de tomàquet fregit i 4 dents d'all"
Notícies relacionades
Els trucs de cuina són grans aliats per aconseguir plats més saborosos sense complicar-se massa. Des d'aconseguir que un pit de pollastre quedi sucós fins a preparar uns xampinyons perfectament daurats, existeixen petits gestos que poden marcar la diferència en el resultat final.
Tanmateix, hi ha un detall que sol passar desapercebut: la temperatura de la paella. Introduir els ingredients abans que arribi a la calor necessària pot espatllar-ne la textura. Per sort, existeix un senzill truc amb gel que ajuda a comprovar quan està preparada per cuinar.
Un error molt habitual
Quan una paella no està prou calenta, alguns aliments comencen a alliberar aigua abans de daurar-se. Això provoca que es coguin en el seu propi líquid en lloc de desenvolupar aquella superfície torrada que resulta tan apetitosa.
Els xampinyons en són un bon exemple. Si s'introdueixen en una paella poc calenta i massa plena, poden acabar tous i humits. Una cosa semblant passa amb determinades carns, que necessiten una temperatura adequada per aconseguir un bon daurat exterior.
![Masía catalana en venta](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/570182.jpg?p=w:320\/h:240&h=na48N1s0"])
El secret és a l'aigua
Per comprovar si una paella d'acer inoxidable ha assolit una temperatura elevada, existeix un mètode basat en el comportament de l'aigua sobre el metall calent. Encara que algunes versions recomanen utilitzar un glaçó de gel, resulta més prudent fer servir unes poques gotes d'aigua.
El procediment consisteix a escalfar la paella a foc mitjà i afegir unes gotes sobre la seva superfície. Si desapareixen immediatament, encara no s'observa el fenomen buscat. En canvi, quan formen petites esferes que llisquen pel metall, indiquen que s'ha assolit una temperatura considerable.
![El pueblo más bonito de Cataluña, Peratallada](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/570239.jpg?p=w:320\/h:240&h=p82PdjLY"])
Per què passa això?
L'explicació es troba en l'anomenat efecte Leidenfrost, un fenomen físic que apareix quan un líquid entra en contacte amb una superfície molt més calenta que el seu punt d'ebullició. Una part de l'aigua es transforma ràpidament en vapor.
Aquest vapor forma una fina capa que separa les gotes del metall i permet que es desplacin per la superfície. La Universitat de Bath ha estudiat aquest comportament, que també es pot observar en determinades situacions quotidianes, com quan s'escalfa una paella.
No totes les paelles serveixen
Cal recordar que aquest mètode no garanteix la temperatura ideal per a totes les receptes. Alguns aliments requereixen una cocció suau, mentre que d'altres necessiten més calor. A més, la temperatura a la qual apareix aquest efecte depèn de les característiques de la superfície.
La precaució resulta especialment important amb les paelles antiadherents. Alguns fabricants desaconsellen escalfar-les buides en excés i sotmetre-les a canvis bruscos de temperatura. Per tant, aquest truc s'ha de reservar per a estris adequats, seguint sempre les seves instruccions.
Un últim detall important
Després de fer la comprovació, cal retirar qualsevol resta d'aigua abans d'incorporar l'oli. Així es redueixen les esquitxades. Tampoc convé introduir grans quantitats de gel en una paella molt calenta, perquè el contrast tèrmic pot deformar alguns estris.
Si s'utilitzen glaçons per a altres preparacions, també resulta fonamental mantenir netes les glaçoneres i evitar el seu contacte amb aliments crus. La contaminació creuada pot traslladar microorganismes entre superfícies i aliments.
