José Andrés, xef: "L'arròs blanc no es fa amb aigua, sinó amb 2 tasses de brou, 3 grans d'all, oli d'oliva i 1 fulla de llorer"

L'arròs blanc és un dels aliments més consumits i versàtils de la gastronomia. La seva preparació sembla senzilla, però aconseguir un resultat saborós i amb la textura adequada requereix parar atenció a certs detalls. I el reconegut cuiner José Andrés té una proposta per aconseguir-ho.

Als seus 57 anys, el xef nascut a Mieres (Astúries) acumula una extensa trajectòria internacional. La seva experiència als fogons li ha permès conèixer diferents tècniques culinàries i desenvolupar una cuina en què els ingredients més senzills també tenen un paper protagonista.

El secret del cuiner asturià

En aquest context, José Andrés aposta per canviar la manera tradicional de preparar arròs blanc. La seva proposta consisteix a substituir l'aigua per un altre ingredient que aporta més sabor, sense necessitat de recórrer a elaboracions complicades ni productes difícils de trobar.

"L'arròs blanc no es fa amb aigua, sinó en una paella, amb dues tasses de brou, tres grans d'all, oli d'oliva i una fulla de llorer", és la recomanació que diferents mitjans gastronòmics atribueixen al cuiner. Una combinació que permet transformar un acompanyament quotidià en una preparació molt més aromàtica.

Una preparació senzilla

Per elaborar aquesta versió es necessita una tassa d'arròs, dues tasses de brou, tres grans d'all, oli d'oliva verge extra i una fulla de llorer. També es pot incorporar una petita quantitat de sal, depenent del sabor i la intensitat del brou escollit.

El primer pas consisteix a escalfar l'oli d'oliva en una paella i afegir-hi els grans d'all. Aquests s'han de daurar lleugerament a foc mitjà, evitant que es cremin. D'aquesta manera, l'oli adquireix una aroma que posteriorment es transmetrà a l'arròs.

El moment decisiu

Quan els alls estiguin lleugerament daurats, s'incorpora l'arròs directament a la paella. És important remenar-lo durant un o dos minuts perquè els grans s'impregnin de l'oli aromatitzat abans d'afegir-hi el líquid.

A continuació, s'hi aboquen les dues tasses de brou calent i s'incorpora la fulla de llorer. La preparació es manté uns tres minuts a foc fort i després es redueix la intensitat. L'arròs acaba de coure durant aproximadament 15 minuts, amb la paella tapada.

Un últim detall

Un cop transcorregut aquest temps, convé retirar la paella del foc i deixar reposar l'arròs durant cinc minuts. Aquest últim pas permet que acabi d'assentar-se la humitat i contribueix a aconseguir una textura més uniforme abans de servir-lo.

No obstant això, els temps poden variar segons la varietat d'arròs utilitzada. Per aquest motiu, resulta recomanable comprovar les indicacions del fabricant i ajustar la quantitat de líquid quan sigui necessari. L'objectiu és aconseguir uns grans cuits, però sense excés d'humitat.

Molt més que un acompanyament

El principal avantatge d'aquesta preparació resideix en el sabor que aporta el brou, reforçat per l'aroma de l'all i el llorer. El resultat pot acompanyar carns, peixos i verdures, tot i que també pot servir-se com a base d'altres elaboracions.

Així, la proposta associada a José Andrés demostra que no sempre calen ingredients cars ni tècniques complexes per millorar una recepta. De vegades, n'hi ha prou amb modificar un petit detall de l'elaboració per aconseguir que un plat tan habitual com l'arròs blanc adquireixi una nova dimensió.

Recepta de l'arròs

Aquesta és la recepta de l'arròs blanc de José Andrés: