Una àvia, sobre les croquetes: "La millor recepta porta 250 g de pollastre esmicolat, 100 g de ceba, 80 g de farina i 750 ml de llet"
Els secrets de l'àvia d'internet per aconseguir una beixamel cremosíssima i un arrebossat per a una croqueta perfecta sense esquerdes
Altres notícies: Un cuiner francès, sobre el plat ideal per a la tardor: "La millor sopa s'aconsegueix amb 1 kg de cebes dolces i 1 litre de brou de vedella o de pollastre"
Notícies relacionades
Per a qui encara no s'hagi creuat amb els seus vídeos, Alfonsa és aquella entranyable àvia que s'ha guanyat el cor d'internet des del seu canal Cuina amb l'àvia.
Una finestra propera des d'on comparteix els guisats i guarnicions de tota la vida, que va aprendre a preparar sent només una nena quan li va tocar donar un cop de mà a casa.
Sense platós elaborats, l'Alfonsa explica amb total naturalitat els trucs atresorats després de dècades davant dels fogons per preparar unes croquetes inoblidables.
Caramel·litzar la ceba
El primer pas fonamental de la recepta comença amb una ceba minuciosament picada.
La cuinera insisteix que "ha de ser ben ratllada, per després no trobar-se els trossos". Però el gran secret ve just a l'hora de posar-la a la paella: la cuina inicialment sense ni una gota d'oli.
"Primer les fregirem sense oli perquè la ceba deixi anar tota l'aigua i després se'ns posi la ceba caramel·litzada, ja ho veureu", explica l'Alfonsa.
Un cop el líquid vegetal s'ha consumit completament, és el moment d'afegir l'oli d'oliva perquè es dauri lleugerament.
Tot seguit, incorpora la farina torrant-la amb paciència "perquè després no tingui gust de crua".
La beixamel amb el pollastre
A diferència de les tècniques d'alta cuina on la beixamel s'elabora a part, l'àvia reivindica un mètode pràctic per estalviar temps sense perdre cremositat.
"Veieu quin truc més maco per estalviar temps, fer-ho tot junt", comenta amb orgull després d'afegir el pollastre rostit ben esmicolat i un polsim de nou moscada, que considera "un detall primordial" en l'essència de les croquetes.
A l'hora d'afegir llet, la paciència és la clau absoluta per controlar la textura de la massa. "Cal anar tirant la llet a poc a poc, no tota de cop, perquè si no, surten molt toves i això és una feinada", adverteix la cuinera.
![La ruta circular más bonita pasa por la cascada de Saut de Molières](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/570502.jpg?p=w:320\/h:240&h=UwmXjIb1"])
La barreja estarà llesta quan quedi solta i elàstica a la paella: "La massa ha de quedar preciosa, que ni s'enganxa ni res".
L'arrebossat sense farina
Un cop la massa s'ha refredat, l'àvia revela un dels seus trucs més peculiars de conservació abans de donar forma a les croquetes.
En lloc de cobrir la safata amb film transparent enganxat a la superfície, prefereix guardar-la a la nevera tapada amb un drap de tela net "en comptes d'un paper cel·lofana ni un plàstic ni res, perquè quedi humit i no s'assequi".
Per a l'arrebossat final, prescindeix completament de la farina prèvia i utilitza només dues capes.
Passa les porcions primer per ou batut deixant-les reposar un minut perquè "s'impregnin bé d'ell", i després les embolica amb abundant pa ratllat: "Cal embolicar-la bé amb el pa i apretar-li així amb compte perquè surtin ben rodonetes i ben maques", subratlla.
A més, aconsella renovar el pa ratllat a mesura que s'humiteja per assegurar que la crosta exterior quedi ben cruixent.
Abundant oli
El toc final exigeix abundant oli ben calent perquè cobreixi la peça completament durant el daurat, "Comencem a fregir la croqueta amb compte de no apretar-la, perquè se'ns esclafen", puntualitza l'Alfonsa sobre el delicat moment d'immersió a la paella.
![Nuevo supermercado de Lidl en el distrito de Sant Martí de Barcelona](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/570482.jpg?p=w:320\/h:240&h=b81_3cuo"])
En treure-les ben dauradetes, la cuinera ressalta "Mira que maques han sortit, m'encanta quan veig una cosa que està maca perquè la vista fa molt a la taula i als plats", conclou satisfeta.
Versatilitat a la teva taula
Guardar els trucs de la cuina tradicional (com caramel·litzar la ceba en sec o controlar la humitat del repòs amb tela) garanteix croquetes impecables amb qualsevol ingredient d'aprofitament que tinguis a casa, des de pernil salat fins a bacallà o escudella.
Anima't a preparar-les aquest cap de setmana i comprova per què la cuina de sempre continua sent imbatible.
Ingredients
- 250g de pollastre rostit o bullit esmicolat
- 100 g de ceba
- 80 g de farina de blat
- 750 ml de llet sencera
- Un polsim de nou moscada
- Sal al gust
- Oli d'oliva verge extra
- 2-3 ous per arrebossar
- Pa ratllat
Pas 1
Ratlla la ceba molt fina. Posa-la a la paella a foc mitjà sense oli perquè perdi tota la seva aigua natural. Quan estigui seca, afegeix un raig d'oli d'oliva i deixa que es dauri i caramel·litzi.
Pas 2
Afegeix la farina sobre la ceba i remena durant dos minuts perquè es torri i perdi el gust de cru. Afegeix el pollastre esmicolat, un polsim de sal i una generosa ratlladura de nou moscada.
Pas 3
Aboca la llet a poc a poc sense deixar de remenar a foc mitjà. Deixa que la massa vagi absorbint el líquid paulatinament fins a obtenir una barreja cremosa que es desenganxi completament de les parets de la paella.
Pas 4
Passa la massa a una safata, deixa-la temperar i cobreix-la amb un drap de cuina net en lloc de paper film per mantenir la humitat natural. Mantingues a la nevera fins que estigui ben freda i ferma.
Pas 5
Boleja les croquetes amb la mà o dues culleres. Passa-les per ou batut deixant-les impregnar un minut i embolica-les amb pa ratllat apretant suaument per donar-los forma. Canvia el pa si s'humiteja massa.
Pas 6
Fregiu les croquetes amb abundant oli d'oliva calent assegurant que quedin cobertes. Retira quan estiguin ben daurades i escorre-les sobre paper absorbent abans de servir.
