Lourdes, cuinera: "El millor arròs al forn es fa amb 1,3 litres de brou d'escudella, 475 g de llonganissa i 1 botifarra negra"
Lourdes Álvarez parteix de la recepta valenciana per preparar-ne una versió domèstica amb ingredients de rebost
Altres notícies: Pedro Sánchez, xef: "La millor cuina s'aconsegueix amb bon producte, intuïció, emoció i molta sensibilitat"
Notícies relacionades
L'arròs al forn és un dels plats més reconeixibles de la cuina valenciana. La recepta admet variants, però manté una base lligada a l'arròs, els cigrons, el tomàquet, l'all i les carns de porc, amb una cocció final al forn.
La tradició està especialment vinculada a La Costera. Durant dècades es va conèixer també com arròs passejat, pel costum de portar la cassola de fang fins al forn del barri per acabar la cocció.
Una drecera pel tomàquet
Aquesta tradició serveix de punt de partida a Lourdes Álvarez, mare d'11 fills, que va compartir a les xarxes socials una versió pensada per aprofitar el que tenia a casa. No busca reproduir la recepta clàssica al mil·límetre.
A la seva cassola hi apareixen botifarra, llonganissa, patates, cigrons, botifarra negra, brou d'escudella i tomàquet fregit. La combinació canvia alguns elements tradicionals, però conserva la idea d'un arròs contundent acabat al forn.
Més sabor sense sofregit
Un dels seus recursos està en el tomàquet fregit. Primer cuina la llonganissa i la botifarra i, després, incorpora el tomàquet a la mateixa paella. Així aprofita el greix i els sucs que han deixat les carns.
“Normalment el tinc casolà, però com que avui no en tinc, hi poso un fregit de pot”, explica. Després afegeix pebre vermell dolç i barreja per reforçar el sabor sense preparar un sofregit de tomàquet des de zero.
La proporció clau
Mentre prepara aquesta base, fregeix les patates amb un all sencer i les reserva. Més tard les incorpora a la cassola juntament amb la resta d'ingredients, abans de completar la cocció.
La mesura del líquid segueix una referència clàssica: dues parts de brou per una d'arròs. La recepta oficial de la Comunitat Valenciana empra aquesta mateixa proporció, tot i que la temperatura i el temps canvien segons l'elaboració.
![Torrent de Colobrers](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/569386.jpg?p=w:320\/h:240&h=reD6meKr"])
Brou d'escudella
Lourdes aprofita brou d'escudella casolà, una elecció molt lligada a l'origen del plat. La Generalitat recorda que l'arròs al forn també pot ser una recepta d'aprofitament elaborada a partir de restes del putxero.
Si no té brou preparat, proposa aigua amb una pastilla de brou. Després afegeix cigrons esbandits, tomàquet fresc i botifarra negra, ingredients presents en moltes versions tradicionals de l'arròs al forn valencià.
L'últim pas
Abans d'introduir la cassola al forn, espera que el conjunt comenci a bullir i comprova el punt de sal. En la seva versió, la cocció acaba a 180 ºC fins que l'arròs absorbeix el líquid.
Les receptes oficials ofereixen altres referències. València Turisme proposa uns 200 ºC durant uns 20 minuts, mentre que la guia de la Comunitat Valenciana utilitza una temperatura superior. El punt final depèn també del forn i la cassola.
![El refugio de Berto Romero](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/569167.jpg?p=w:320\/h:240&h=uHFEx60C"])
Una recepta per aprofitar
La proposta de Lourdes no pretén substituir l'arròs al forn tradicional, sinó traslladar-ne la lògica a una cuina quotidiana. El tomàquet fregit, el brou preparat i els ingredients disponibles permeten reduir passos sense renunciar a una elaboració de sabor intens.
Aquest és el valor de la seva versió: aprofitar el rebost sense disfressar la tradició. Una fórmula domèstica que recorda que bona part de la cuina popular també consisteix a treure el màxim profit de cada ingredient.
Recepta de l'arròs
Aquesta és la recepta de l'arròs al forn de la cuinera Lourdes:
Ingredients
- Arròs rodó, 650 g
- Brou d'escudella, 1,3 litres
- Llonganissa, 475 g
- Botifarra, 475 g
- Botifarra negra, 1 unitat
- Patates, 4 unitats mitjanes
- Cigrons cuits, 475 g
- Tomàquet fregit, 350 g
- Tomàquets frescos, 3 unitats
- All, 1 unitat
- Pebre vermell dolç, 1 cullerada
- Oli d'oliva, quantitat necessària per fregir
- Sal, al gust
Pas 1
Talla la llonganissa i la botifarra i daura-les en una paella àmplia amb una mica d'oli.
Pas 2
Pela i talla les patates i fregeix-les per separat juntament amb el gra d'all sencer.
Pas 3
Incorpora el tomàquet fregit a la carn i remena perquè reculli tots els sabors de la paella.
Pas 4
Afegeix el pebre vermell dolç i barreja-ho ràpidament per evitar que es cremi.
Pas 5
Escorre bé les patates i afegeix-les, juntament amb l'all, a la preparació anterior.
Pas 6
Incorpora l'arròs i aboca-hi el brou d'escudella, mantenint la proporció de dues mesures de brou per cada mesura d'arròs.
Pas 7
Esbandeix i escorre els cigrons abans de repartir-los per la cassola.
Pas 8
Talla els tomàquets en trossos gruixuts i col·loca'ls per sobre. Afegeix també la botifarra negra.
Pas 9
Deixa que el conjunt comenci a bullir perquè els sabors s'integrin i comprova el punt de sal.
Pas 10
Porta la cassola al forn preescalfat a 180 ºC i cuina fins que l'arròs absorbeixi el brou i quedi fet.
Pas 11
Treu l'arròs del forn, deixa'l reposar uns minuts i serveix.
