Pocs ingredients representen de manera tan fidel l'arribada de la temporada de tardor com la carbassa.
L'entrada d'aquesta hortalissa en el seu millor moment de collita es converteix en l'excusa perfecta per rescatar preparacions icòniques de Galícia vinculades a festivitats tan entranyables com el Samaín o l'Entroido.
Dins d'aquesta corrent pastissera destaquen les famoses chulas de calacú, una especialitat l'elaboració de la qual varia segons la comarca o l'herència de cada llar.
En l'episodi 35 del seu projecte "52 receptes gallegues en 52 setmanes", el creador Luis Buitrón (@buimarocooks) comparteix una proposta inspirada en La Cocina de Frabisa per retre homenatge a aquesta recepta tan típica en aquesta època.
La massa fonamental
El procés comença preparant una mica més de mig quilo d'hortalissa neta i tallada per portar-la a un punt de cocció idoni.
Tot i que el forn tradicional resulta idoni per intensificar els sucres naturals, optar per la cocció al vapor agilitza el procediment mantenint una polpa suau.
Un cop el vegetal s'ha refredat completament, s'aixafa per combinar-lo en un bol amb la dosi d'ous i el sucre blanc normal.
Afegir farina de rebosteria amb llevat i integrar-hi un polsim de sal fixa una barreja cremosa que convé deixar reposar tapada amb film abans de la cocció.
El punt a la paella
A l'hora de portar la massa al foc és on el creador aplica una modificació molt personal respecte al costum habitual.
En lloc d'immergir les porcions en banys profunds d'oli bullent, prefereix fer servir una paella antiadherent a foc mitjà per aconseguir un mos molt més digestiu.
Dipositar petites cullerades de farsa sobre la planxa permet modelar una mena de tortites sucoses sense saturar-les de greix. Controlar la intensitat del foc assegura que l'interior quedi ben cuit mentre l'exterior adquireix una superfície atractiva.
El tomb precís
Saber quan girar la preparació resulta molt fàcil si t'hi fixes en la part superior del brioix quan s'està daurant.
Tan bon punt comencen a brollar petites bombolles entre les vores és l'instant exacte per donar-los la volta amb una espàtula de cuina.
Després d'un parell de minuts addicionals per l'altra cara, els mossets es retiren a una safata perquè perdin la calor inicial.
Un toc final de sucre glas per sobre aporta aquell matís estètic i dolç que encisa qualsevol comensal a l'hora de berenar.
Ingredients
- 550 g de carbassa neta
- 2 ous
- 150 g de sucre blanc
- 180 g de farina de rebosteria
- 1 sobre de llevat químic
- 1 polsim de sal
- Sucre glas al gust per empolsinar
- Unes gotes d'oli per a la paella
Pas 1
Cou la carbassa tallada al vapor fins que adquireixi una consistència tova i deixa-la refredar.
Pas 2
Tritura la polpa, barreja-la amb els ous i el sucre, i incorpora-hi la farina amb el llevat i la sal fins a integrar.
Pas 3
Cobreix la barreja amb film transparent i deixa-la reposar uns minuts abans de passar a la cuina.
Pas 4
Aboca porcions de massa en una paella antiadherent lleugerament greixada i gira-les quan brollin bombolles a la superfície.
Pas 5
Retira del foc, deixa temperar els mossets sobre un plat i empolsina sucre glas per la part superior abans de menjar.
Un mos de tardor
Aquesta interpretació representa una alternativa estupenda per a qui busca reduir les digestions pesades sense renunciar als sabors tradicionals de Galícia.
La seva molla tendra, el delicat aroma de carbassa i la facilitat de la seva tècnica la converteixen en un èxit assegurat per als dies freds.
Servir aquesta elaboració al costat d'un cafè acabat de fer et permetrà gaudir d'una tarda dolça i inoblidable a casa. Anima't a provar la millor recepta de chulas de carbassa avui mateix per inaugurar els mesos de tardor amb un postre autèntic i reconfortant.