Un cuiner sobre els espaguetis: "Els millors espaguetis no porten nata, sinó 1 kg de cloïsses, 2 dents d'all i 100 ml de vi blanc"
La tècnica per aconseguir una salsa emulsionada plena de sabor marí en només mitja hora
Altres notícies: Els cuiners coincideixen: "La clau per cuinar un bon ou ferrat és tenir la paella completament seca i que l'oli no fumegi"
Notícies relacionades
Els espaguetis són un dels plats que més agraden a casa tant a grans com a petits per ser una opció completa, sabrosa i molt diversa per combinar.
Avui trobem una recepta fàcil de preparar que no requereix molts ingredients i el gust de la qual et sorprendrà per complet, els espaguetis amb cloïsses.
Aquesta elaboració clàssica de la cuina italiana permet gaudir d'un plat elegant i sofisticat sense passar hores a la cuina. El veritable secret per aconseguir aquesta textura melosa que enganxa no està en afegir nata, sinó en saber jugar amb el propi midó de l'aigua de cocció.
El purgat del marisc
L'èxit d'aquesta recepta depèn completament d'evitar la molesta sorra en mastegar.
Deixar els mol·luscs en repòs dins d'un recipient amb abundant aigua freda i sal marina durant 30 minuts permet que es netegin de manera natural.
Un cop passat aquest temps, convé colar-les i donar-los un bon esbandit sota l'aixeta d'aigua freda, evitant sorpreses desagradables en portar la preparació a la paella.
La cocció al dente
Posar una olla gran amb abundant aigua salada a bullir és el següent pas per coure la pasta al seu punt.
És clau coure els espaguetis 2 minuts menys del que marca el paquet, ja que s'acabaran de fer amb els sucs del marisc.
Abans de llençar l'aigua, treu un got del brou de l'olla i reserva'l al marbre. Aquesta aigua amb midó és la màgia que transformarà l'oli en una salsa brillant.
L'obertura amb vi
En una paella àmplia, escalfa l'oli d'oliva a foc mitjà i daura els alls laminats juntament amb la bitxo sense que arribin a cremar-se.
Afegeix els mol·luscs nets, puja la força del foc i tapa el recipient.
Regar amb el vi blanc sec perquè l'alcohol s'evapori mentre les closques s'obren durant 3 a 5 minuts.
![El refugia de Marc Giró](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/566996.jpg?p=w:320\/h:240&h=99ovyH8_"])
Si notes que alguna d'elles queda tancada després d'aquest temps, retira-la directament perquè sol ser que no està en bon estat.
El colat del brou
Treu les peces un moment i passa el líquid que han deixat anar per un colador fi per eliminar qualsevol resta. Tornar aquest brou net a la paella juntament amb l'aigua de cocció que havies reservat garanteix un gust de mar espectacular.
Tira els espaguetis directament de l'olla a la paella sense escórrer massa.
En entrar en contacte amb el fons bullent, la massa del fideu començarà a absorbir els sucs concentrats de la paella.
Integració de la salsa
Puja el foc al màxim i remena tot utilitzant unes pinces o movent la mateixa paella. Aquest moviment continu fa que el greix i el midó es barregin, creant aquesta cremositat tan apetitosa de manera natural.
Quan vegis que la salsa espesseix i abraça la pasta, torna a incorporar els mol·luscs perquè recuperin calor.
![Caminata nocturna en el Aloja de Banyoles](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/567282.jpg?p=w:320\/h:240&h=8uW4XRmv"])
Espolsa el julivert fresc picat i, si t'agrada el toc àcid, afegeix unes gotes de suc de llimona acabat d'esprémer.
L'emplatat de la pasta
Serveix el plat a l'instant per gaudir de la textura sedosa que s'aconsegueix a cada mos. El toc lleuger de la bitxo juntament amb l'acidesa de la llimona ressalta el millor d'aquesta proposta marinera.
Aquesta tècnica a l'abast de tothom converteix un dinar quotidià en un autèntic luxe pel cap de setmana.
Pots posar en pràctica aquest mètode de mantegatge a casa avui mateix i sorprendre tothom amb una pasta de restaurant.
Ingredients
- 400 g d'espaguetis
- 1 kg de cloïsses fresques
- 2 dents d'all
- 1 bitxo o caiena
- 100 ml de vi blanc sec
- 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 manat de julivert fresc picat
- Suc de ½ llimona (opcional)
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt al gust
Pas 1
Posa les cloïsses en un bol amb aigua freda i sal durant 30 minuts perquè deixin anar la sorra, després cola-les i esbandeix-les sota l'aigua freda.
Pas 2
Posa a bullir abundant aigua salada, cou els espaguetis 2 minuts menys del que indica el paquet i reserva un got de l'aigua de cocció abans d'escórrer.
Pas 3
Escalfa l'oli a foc mitjà en una paella àmplia, sofregeix l'all laminat amb el bitxo, afegeix les cloïsses, puja el foc, aboca el vi blanc i tapa de 3 a 5 minuts fins que s'obrin (descarta les que no s'obrin).
Pas 4
Cola el líquid que han deixat anar les cloïsses i torna'l a la paella juntament amb l'aigua de cocció de la pasta reservada.
Pas 5
Afegeix els espaguetis directament a la paella, puja el foc i remena amb energia de manera constant fins que la salsa espesseixi i lligui.
Pas 6
Incorpora de nou les cloïsses perquè s'escalfin, afegeix el julivert picat, unes gotes de suc de llimona si vols i serveix immediatament en calent.
