Els cigrons de pot són un dels recursos més pràctics del rebost. Com que ja són cuits, permeten preparar un plat complet sense remull previ i redueixen de manera considerable el temps que exigeix una lleguminosa seca.
Samantha Vallejo-Nágera proposa aprofitar aquest avantatge amb una recepta de carbassó, tomàquet i curri, acompanyada per una salsa freda de iogurt, all i llima. La preparació ha tornat a circular aquest 18 de setembre i manté la combinació que la cuinera va compartir a les seves xarxes.
Un curri senzill
La base es prepara en una paella amb ceba i carbassó tallats a trossets petits. Després s'incorporen els cigrons cuits i escorreguts, el tomàquet fregit, el curri i una mica de sal.
La recepta afegeix també un petit raig d'aigua i deixa que el conjunt es cuini a foc moderat durant uns 30 minuts. Així, el tomàquet es concentra i les verdures s'integren amb la lleguminosa sense necessitat d'una elaboració complicada.
La part freda
Mentre l'estofat avança, es prepara una crema amb dos iogurts grecs, all i llima. A la barreja s'afegeixen la ratlladura i el suc de la fruita, pebre negre, sal i un rajolí d'oli d'oliva.
Aquesta salsa no passa pel foc. Es reparteix directament al fons del plat i, a sobre, s'hi col·loquen els cigrons calents. El muntatge manté el contrast de temperatura i suma un punt àcid que rebaixa la intensitat del tomàquet i del curri.
El toc final
La proposta es completa amb julivert o coriandre fresc i una mica d'oli d'oliva. Samantha Vallejo-Nágera també acompanya el plat amb pa de pita, untat lleugerament amb mantega i torrat fins que quedi daurat.
El pa funciona com a acompanyament, però no és imprescindible. Pot substituir-se per un altre pa torrat o eliminar-se si es busca una preparació més senzilla. La clau del plat continua sent la combinació entre l'estofat especiat i la salsa freda.
Una lleguminosa versàtil
Més enllà de la recepta, els cigrons destaquen pel seu aportament de proteïna vegetal, hidrats de carboni i fibra. La Fundació Espanyola de la Nutrició recull a més quantitats rellevants de minerals com ferro, magnesi, potassi i fòsfor en aquesta lleguminosa.
Les recomanacions dietètiques de l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició situen les lleguminoses entre els aliments que convé augmentar a la dieta i aconsellen consumir almenys quatre racions setmanals, amb una ració orientativa de uns 170 grams ja preparats.
Abans de la paella
En el cas de les conserves, AESAN recomana triar varietats baixes en sal. A més, escórrer i aclarir les lleguminoses abans d'utilitzar-les ajuda a retirar part del líquid de conservació i pot reduir el sodi, una pràctica avalada també per organismes sanitaris.
Com que ja són cuits, convé remenar els cigrons amb cura perquè no es trenquin mentre absorbeixen el gust del tomàquet i les espècies. Un foc moderat permet mantenir millor la seva textura durant l'estofat.
Una combinació diferent
Amb pocs ingredients, aquesta recepta converteix un pot de cigrons en un plat diferent sense complicar la cuina diària. El carbassó aporta suavitat, el curri intensitat i la salsa de iogurt, all i llima remata una combinació senzilla basada en contrastos.
Aquesta és la recepta de cigrons amb curri i iogurt:
Ingredients
- 400 g de cigrons cuits i escorreguts
- 400 g de tomàquet fregit
- 2 iogurts grecs
- 2 grans d'all
- 1 carbassó
- 1 ceba
- 1 llima
- Curri en pols al gust
- Pebre negre mòlt
- Sal
- Oli d'oliva verge extra
- Julivert fresc, coriandre o una barreja d'ambdós
- 2 pans de pita
- Mantega fosa
Pas 1
Aclareix els cigrons sota l'aixeta i escorre'ls bé. Renta el carbassó, talla'l a daus petits i pica la ceba.
Pas 2
Escalfa una mica d'oli d'oliva en una paella àmplia. Afegeix la ceba, el carbassó i els cigrons, i cuina-ho tot a foc mitjà durant uns minuts.
Pas 3
Incorpora el tomàquet fregit, el curri i una mica de sal. Afegeix un petit raig d'aigua i cuina a foc moderat durant uns 30 minuts.
Pas 4
Remena amb cura per evitar que els cigrons es trenquin. Si la preparació s'asseca massa, afegeix petites quantitats d'aigua fins que el tomàquet es redueixi i les verdures estiguin tendres.
Pas 5
Barreja en un recipient els iogurts grecs amb els grans d'all ben picats, la ratlladura i el suc de la llima. Afegeix pebre, sal i un rajolí d'oli d'oliva.
Pas 6
Talla els pans de pita a trossos i unta'ls lleugerament amb mantega fosa. Enforna'ls fins que estiguin daurats i cruixents.
Pas 7
Reparteix la barreja de iogurt al fons dels plats i serveix a sobre els cigrons calents. Acaba amb un rajolí d'oli i julivert, coriandre o totes dues herbes.