Queden pocs dies perquè arribi oficialment la tardor. El 23 de setembre començarà la nova estació a la península, segons els càlculs de l'Observatori Astronòmic Nacional. Amb ella tornen també els plats de cullera.
D'entre les receptes que encaixen amb aquest canvi d'estació apareix un guisat de cigrons amb musclos que José Andrés va preparar al programa de RTVE Vamos a cocinar con José Andrés. L'espai es va emetre entre 2005 i 2007 i apostava per combinar tradició i cuina pràctica.
La clau està en el brou
La proposta parteix d'una idea senzilla: utilitzar cigrons cuits en conserva per escurçar considerablement el temps de preparació. El mateix cuiner defensava aquesta alternativa com una manera d'aconseguir un guisat amb aspecte tradicional sense haver de començar per una llegum seca.
L'altre protagonista és el musclo. José Andrés proposa obrir-lo amb vi blanc, de manera que els sucs que allibera durant la cocció es barregin amb el vi i formin un brou molt saborós. Aquest líquid s'incorpora després als cigrons.
El resultat és un plat que requereix pocs ingredients i permet resoldre un àpat sense recórrer a elaboracions llargues. A més, existeix una versió encara més ràpida per a la despensa: utilitzar musclos en conserva, tot i que el sabor i la textura seran diferents als de la preparació amb producte fresc.
Cigrons
Una combinació amb molt d'interès nutricional
La recepta també reuneix dos aliments amb perfils nutricionals complementaris. Els cigrons són una font de proteïnes vegetals i fibra, a més d'aportar minerals i vitamines del grup B.
El musclo afegeix proteïnes d'origen animal i diferents micronutrients. La seva combinació amb una llegum permet preparar un plat complet dins d'una alimentació variada i equilibrada.
La fibra dels cigrons contribueix al funcionament normal del trànsit intestinal i també afavoreix la sensació de sacietat. A més, les llegums formen part de les recomanacions d'alimentació saludable de l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició.
Una recepta per tornar a la cullera
El musclo gallec té a més un pes important dins de la producció marina espanyola. La Denominació d'Origen Protegida Musclo de Galícia identifica el producte procedent de les ries gallegues i protegeix el seu origen i característiques.
Per això, l'inici de la tardor ofereix una bona excusa per recuperar aquesta combinació. El guisat reuneix llegums, musclos i un brou aromàtic en una elaboració senzilla que es pot preparar entre setmana o servir en un àpat familiar.
José Andrés demostra així que recórrer a un pot de cigrons no significa renunciar a la cuina tradicional. Amb un bon sofregit, uns musclos i el brou de la seva cocció, un aliment quotidià pot convertir-se en un plat reconfortant, saborós i pràctic per estrenar la temporada de cullera.
Recepta senzilla
Aquesta és la recepta dels cigrons amb musclos de José Andrés:
Ingredients
- Cigrons de pot cuits i escorreguts, 600 g
- Musclos frescos, 1200 g
- Ceba tendra, 2 ud
- All, 3 grans
- Vi blanc, 100 ml
- Llorer, 1 fulla
- Pebre vermell dolç, 1 culleradeta
- Oli d'oliva verge extra, 2 cullerades
- Julivert fresc picat, per decorar
- Sal, al gust
Pas 1
En una olla que sigui prou gran, posem els musclos juntament amb el vi blanc i la fulla de llorer. Tapem l'olla i cuinem a foc fort de 3 a 5 minuts, fins que els musclos s'obrin.
Pas 2
Tan aviat com s'obrin, els retirem de l'olla i reservem tant els musclos com el brou de la cocció.
Pas 3
Piquem finament les cebes tendres i els grans d'all i els reservem.
Pas 4
En una cassola àmplia, escalfem l'oli d'oliva a foc mitjà i afegim l'all i la ceba tendra. Sofregim durant 5 minuts fins que estiguin tous i lleugerament daurats.
Pas 5
Afegim el pebre vermell, baixem el foc perquè no es cremi i ho barregem bé.
Pas 6
Afegim els cigrons cuits de pot escorreguts i esbandits a la cassola amb el sofregit i hi incorporem el brou colat dels musclos. Barregem bé perquè s'integri tot.
Pas 7
Coiem a foc lent durant uns 10 minuts i assaonem al gust.
Pas 8
Per muntar el plat, mentre els cigrons acaben de coure's, netegem els musclos traient-los les closques. Aquest pas és opcional, però facilita la tasca a l'hora de menjar.
Pas 9
Just abans de servir, baixem el foc i col·loquem els musclos sobre la superfície dels cigrons.
Pas 10
Per donar el toc final, espolsem amb el julivert fresc picat.