La cuinera i anterior jurada de MasterChef, Samantha Vallejo-Nágera, ha compartit la seva fórmula personal per transformar unes senzilles anxoves en llauna en un aperitiu sofisticat.
El seu truc consisteix a enriquir la conserva directament en el seu propi recipient aprofitant l'oli original amb amaniments molt concrets.
Aquesta tècnica ràpida permet potenciar la intensitat de la salaó mitjançant un contrast àcid i un punt picant molt mesurat. Amb aquesta preparació tan simple resulta fàcil sorprendre els convidats amb una proposta de pica-pica diferent sense complicar-se a la cuina.
El poder de la conserva
La anxova en llauna és un dels productes més preuats del rebost tradicional per la seva capacitat de resoldre un aperitiu en qüestió de segons.
Obrir la llauna i consumir els filets directament és la forma més habitual de consumir-los a les llars.
Tanmateix, l'empresària hostalera proposa fer un pas més enllà per reinterpretar aquest producte humil.
Amanir els lloms amb ingredients frescos potencia les aromes marines i suavitza l'excés de sal al paladar.
El punt d'acidesa
El primer element clau en la barreja de Samantha Vallejo-Nágera és l'ús del cítric acabat d'esprémer.
Utilitzar el suc de 2 llimones grogues aporta una frescor immediata que talla el greix de l'oli de la conserva.
L'àcid del cítric penetra en la carn del peix de salaó equilibrant-ne el gust. Aquesta addició transforma la cobertura oliosa en una mena de vinagreta marinera ràpida de textura molt agradable.
El contrast amb tàperes
Per afegir un matís envinagrat a la preparació, la recepta incorpora 1 culleradeta de tàperes senceres. Aquest ingredient aporta un toc cruixent molt interessant i una acidesa salina suplementària que encaixa a la perfecció.
Les tàperes es distribueixen entre els lloms de peix salat repartint-ne el gust de manera homogènia.
En mastegar, cada mos combina la melositat de la salaó amb la textura ferma del brot envinagrat.
El toc picant especiat
L'element sorpresa que remata aquest amaniment casolà és l'addició d'1 cullerada de salsa Tabasco.
Unes gotes d'aquesta salsa amanida introdueixen una nota de calor suau que estimula les papil·les gustatives sense emmascarar la matèria primera.
El picant combina de manera extraordinària amb l'àcid del cítric i el punt greixós del peix en salaó.
La barreja d'aquests ingredients crea una harmonia de matisos idònia per acompanyar amb un tros de pa cruixent.
La conservació de l'oli
Un detall fonamental d'aquesta proposta de servei és no llençar mai l'oli d'oliva que conté l'envàs. El greix del peix fos amb l'oli vegetal serveix de base per emulsionar la resta dels amaniments.
En barrejar el líquid propi amb el suc i la salsa picant, es crea un amaniment ric en matisos marins. Aquest suc resultant és perfecte per sucar molla de pa un cop s'han consumit els filets.
Les opcions d'acompanyament
Servir aquesta conserva amanida requereix seleccionar uns bons complements que aportin el volum cruixent necessari.
Unes llesques de pa torrat, bastonets de fleca o regañàs són els acompanyants ideals per a aquest pica-pica.
Col·locar un llom ben impregnat en el suc sobre una base cruixent garanteix una experiència de gust molt completa. La combinació de la molla esponjosa amb l'amaniment àcid resulta totalment addictiva a taula.
El valor de la senzillesa
La proposta de Samantha Vallejo-Nágera demostra que per menjar bé no sempre cal cuinar durant hores. Aprofitar els ingredients de qualitat que guardem al rebost és un dels grans avantatges de la gastronomia de conservació.
Aquest truc per tunejar una simple conserva demostra que amb un parell d'afegits frescos s'aconsegueixen resultats dignes de restaurant.
Pots provar aquesta combinació a casa avui mateix per transformar un aperitiu quotidià en un triomf rotund.
Ingredients per a l'amanida Cèsar segons Samantha Vallejo-Nágera
- 1 cor de lletuga romana petit
- 1 llesca de pa integral torrat
- 1 llauna d'anxoves
- 1 grapat de tàperes
- 1 rovell d'ou
- 1 cullerada de mostassa
- Ratlladura d'1 llima
- Unes gotetes de Tabasco (al gust)
- Parmesà ratllat (al gust)
- Oli d'oliva verge extra (un raig)
Pas 1
Talla la lletuga romana i renta-la abundantment amb aigua freda perquè conservi una textura ferma i cruixent. Reserva-la després d'escórrer-la bé.
Pas 2
Dora la llesca de pa integral a la torradora. Un cop assoleixi un to daurat, impregna-la amb un raig d'oli d'oliva i talla-la en petits daus uniformes.
Pas 3
En un recipient ampli, posa el grapat de tàperes i aixafa-les lleugerament amb una forquilla.
Pas 4
Eixuga els lloms del peix en conserva amb paper absorbent, incorpora'ls al bol i aixafa'ls junt amb les tàperes fins a integrar ambdós productes.
Pas 5
Prepara l'amaniment barrejant el rovell d'ou, la cullerada de mostassa, un raig d'oli d'oliva, unes gotes de Tabasco, la ratlladura de llima i una porció de formatge parmesà ratllat. Remena amb energia fins a obtenir una salsa homogènia.
Pas 6
Afegeix la lletuga cruixent, el pa torrat en daus i la barreja de salaó amb tàperes directament sobre el bol de la vinagreta. Remena amb delicadesa tots els elements perquè quedin ben impregnats i serveix al moment.
Notícies relacionades
- Carme Ruscalleda, xef: "El gaspatxo més saborós s'aconsegueix macerant els ingredients, durant almenys 30 minuts, perquè alliberin els seus sucs de manera natural"
- Dani García, xef: "Els millors ous a la flamenca s'aconsegueixen amb 100 g de xoriço a rodanxes, 200 g de faves congelades i 400 g de salsa de tomàquet"