Pocs imatges estan tan lligades a l'aperitiu com una llauna de berberetxos al costat d'un vermut fred. Però aquest mol·lusc admet molt més recorregut a la cuina i pot passar de la barra a un plat principal sense perdre el seu marcat caràcter marí.
Carlos Álvaro, conegut com El Catalatas, porta temps reivindicant aquesta idea. Entre les seves preparacions apareix una de espaguetis amb berberetxos, una recepta que ha assenyalat com una de les seves favorites i que aposta per pocs ingredients.
De l'aperitiu al plat
La proposta parteix d'una base senzilla: pasta, all, tomàquets cirera, oli d'oliva, vi blanc o manzanilla i, si es busca un punt picant, bitxo. També admet pebre vermell i tomàquet concentrat. La llauna de berberetxos articula tot el plat.
El procediment comença amb l'all laminat i els tomàquets a la paella. Després s'incorpora el vi i es deixa reduir abans d'afegir el líquid de la conserva i una mica de l'aigua de cocció. Aquest fons ajuda a lligar la salsa sense preparacions més pesades.
El moment clau
Els espaguetis es terminen a la paella perquè absorbeixin la barreja. Els berberetxos, en canvi, s'incorporen al final, juntament amb julivert picat. Evitar una cocció prolongada ajuda a preservar la seva textura, un dels trets del mol·lusc.
El plantejament encaixa amb la forma en què Álvaro entén les conserves. En entrevistes ha defensat que una bona llauna no ha de veure's com un recurs d'emergència, sinó com un producte capaç d'entrar en plats complets. La pasta amb berberetxos és un dels seus exemples recurrents.
El que aporta
L'interès nutricional del berberetxo també està documentat. El Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació situa en 10,7 grams el seu contingut de proteïnes per cada 100 grams de porció comestible i destaca especialment el seu aport de ferro i iode.
Això no converteix qualsevol conserva en un aliment idèntic des del punt de vista nutricional. La quantitat de sal o el líquid de cobertura poden variar segons el fabricant, per la qual cosa l'etiqueta continua sent la referència per conèixer la composició concreta.
Un mercat irregular
La recepta tampoc necessita recolzar-se en la idea que les conserves de berberetxo viuen un auge. Les últimes dades disponibles del MAPA, corresponents a juny de 2026, mostren que les compres domèstiques de berberetxos en conserva van caure un 16,6% enfront del mateix mes de 2025.
En paral·lel, la FAO assenyala en el seu informe mundial de 2026 que els aliments aquàtics mantenen un paper rellevant en l'alimentació global i que els avenços en transformació, conservació i logística han ampliat la seva disponibilitat. Aquests sistemes acosten els productes del mar al consum quotidià.
Sense complicacions
Aquí està l'atractiu d'aquesta preparació: no pretén transformar el berberetxo fins a fer-lo irreconeixible. La pasta, l'all, el tomàquet i el vi construeixen un fons, mentre el mol·lusc conserva el protagonisme amb una intervenció mínima.
El resultat demostra que una llauna associada a l'aperitiu pot resoldre també un àpat complet. No cal complicar el producte per canviar el seu lloc a la taula: n'hi ha prou amb tractar-lo amb cura i deixar que el sabor del mar faci la resta.
Recepta dels espaguetis
Aquesta és la recepta dels espaguetis amb una llauna de berberetxos en llauna de Carlos Álvaro:
Ingredients
- Espaguetis, 100-120 g
- All, 3-4 dents
- Berberetxos al natural, 1 llauna
- Tomàquets cherry, 150 g
- Bitxo cayena, 1 (opcional)
- Vi blanc o manzanilla, un bon raig
- Tomàquet concentrat, 1 culleradeta (opcional)
- Pebre vermell dolç o picant, 1/2 culleradeta
- Julivert fresc picat, un grapat
- Oli d'oliva verge extra, un raig
Pas 1
Cou els espaguetis en aigua bullent amb sal fins que estiguin al dente i reserva un cullerot de l'aigua de la cocció per més endavant.
Pas 2
En una paella àmplia, sofregeix l'all laminat, el bitxo i els tomàquets cherry partits per la meitat amb un bon raig d'oli, fins que els tomàquets estiguin tous i l'all lleugerament daurat.
Pas 3
Afegeix el tomàquet concentrat i el pebre vermell, remenant amb rapidesa per evitar que es cremin. Incorpora el vi manzanilla i deixa reduir a foc alt fins que l'alcohol s'evapori.
Pas 4
A continuació, aboca el suc de la llauna de berberetxos juntament amb l'aigua de cocció reservada. Deixa cuinar durant un minut perquè la salsa adquireixi cos.
Pas 5
Incorpora els espaguetis a la paella i barreja a foc viu perquè absorbeixin bé el sabor. Afegeix els berberetxos al final, juntament amb julivert fresc picat, per mantenir la seva textura.
Pas 6
Remena tot fins a aconseguir una textura cremosa i serveix immediatament.