Paco Roncero, xef: "La millor mel es fa amb 25 ml d'oli d'oliva verge extra i amb 1,25 g de perles d'abella fins a convertir-se en una crema per untar"
El cuiner porta l'AOVE més enllà del seu ús habitual amb una tècnica que neix de la seva col·laboració amb una de les grans cooperatives oleícoles cordoveses
Altres notícies: Maku, àvia cuinera: "Els cigrons de pot més bons no s'aconsegueixen amb espinacs, sinó amb 5 patates, xampinyons i 1 got de vi negre"
Notícies relacionades
- Carme Ruscalleda, xef: "El gaspatxo més saborós s'aconsegueix macerant els ingredients, durant almenys 30 minuts, perquè alliberin els seus sucs de manera natural"
- Els experts coincideixen: "Els ous no s'han de guardar a la porta de la nevera, sinó en una zona més interior on la temperatura és més estable"
Paco Roncero torna a situar l'oli d'oliva verge extra al centre de la seva cuina. Des del seu restaurant del Real Casino de Madrid, distingit amb dues estrelles Michelin i tres Sols Repsol, el cuiner explora noves textures per a un producte essencial en la gastronomia espanyola.
La proposta neix de la seva col·laboració amb Almazaras de la Subbética, cooperativa cordovesa responsable de referències com Parqueoliva Serie Oro, Rincón de la Subbética i Almaoliva Arbequino. L'aliança busca demostrar que l'AOVE també pot ser un ingredient creatiu i no només un amaniment o un greix per cuinar.
Una aliança amb premi
El suport al producte no es limita al discurs gastronòmic. Parqueoliva Serie Oro i Rincón de la Subbética, tots dos lligats a la DOP Priego de Córdoba, van ser reconeguts als Premis Aliments d'Espanya als millors olis d'oliva verge extra de la campanya 2025-2026.
Roncero ha traslladat aquesta matèria primera a elaboracions de diferent complexitat. Una de les més cridaneres reinterpreta l'entrepà de pernil ibèric mitjançant brou, gel i merenga de pernil, amb l'oli com un dels elements que articulen el conjunt.
![Javier Linde y crema de alcachofas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/566229.jpg?p=w:320\/h:240&h=oGgXTcda"])
El gir més senzill
Tanmateix, la idea més fàcil de reproduir a casa apareix en un dels components d'aquesta proposta. Es tracta de l'anomenada mel d'oli, una preparació que modifica la textura de l'AOVE fins a deixar-lo amb una consistència cremosa i fàcil d'escampar sobre pa o torrades.
El procediment necessita únicament dos ingredients. La fórmula difosa a partir de l'elaboració de Roncero empra 25 mil·lilitres de Parqueoliva Serie Oro i 1,25 grams de perles de cera d'abella, que han de ser aptes per a ús alimentari.
Com canvia la textura
La preparació comença fonent la cera d'abella al bany maria. Després s'incorpora l'oli i es barreja fins a integrar tots dos elements. Un cop retirada del foc, la barreja es passa a un recipient de vidre i es deixa refredar fins que agafa cos.
El resultat recorda visualment una mantega, tot i que manté el gust dominant de l'oli emprat. Aquesta transformació permet untar-lo amb facilitat i converteix una simple torrada en una experiència diferent, sense recórrer a maquinària professional ni a una tècnica especialment complexa.
![Feria de Santa Tecla en Berga - Foto: Ayuntamiento de Berga](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/566608.jpg?p=w:320\/h:240&h=661wRg21"])
Del restaurant a casa
La recepta resumeix una de les idees que Roncero ha desenvolupat durant la seva trajectòria: aplicar tècnica sense perdre de vista el producte. En aquest cas, l'interès no està en amagar l'oli, sinó en canviar-ne el format perquè pugui exercir un altre paper al plat.
També reforça el moment que travessen els olis de la DOP Priego de Córdoba. El 2026, Parqueoliva Serie Oro i Rincón de la Subbética han sumat nous reconeixements nacionals, consolidant la presència d'Almazaras de la Subbética dins del sector oleícola espanyol.
Una altra manera de mirar l'AOVE
La mel d'oli funciona així com una porta d'entrada a la cuina d'avantguarda des d'una recepta mínima. Dos ingredients són suficients per alterar la textura d'un producte conegut i obrir noves possibilitats en esmorzars, aperitius o elaboracions salades.
La proposta de Paco Roncero demostra que la innovació no sempre depèn de processos complicats. A vegades n'hi ha prou amb mirar d'una altra manera un ingredient de sempre. I en aquesta senzillesa hi ha precisament la força d'una recepta que converteix l'oli en protagonista fins a l'últim mos.
Mel de Roncero
Aquest és el procediment que segueix la mel del xef Paco Roncero.
Ingredients
- Oli d'Oliva Verge Extra Parqueoliva Serie Oro, 25 ml
- Perles de cera d'abella, 1,25 g
Pas 1
Fon la cera d'abella al bany maria i barreja amb l'oli.
Pas 2
Quan estigui fosa i ben barrejada amb l'oli, aparta-la del foc i posa-la amb molta cura en un recipient de vidre. Deixa que es refredi.
Pas 3
Passats uns minuts, veuràs com canvia de textura, tornant-se més sòlida. Llavors ja la pots untar al pa com si fos mantega i gaudir de les teves torrades d'una manera diferent i més saborosa.
