Dani García, xef: "Els millors ous a la flamenca s'aconsegueixen amb 100 g de xoriço a rodanxes, 200 g de faves congelades i 400 g de salsa de tomàquet"
El xef marbellí recupera una recepta de la seva infància amb ingredients habituals i un gest senzill a la paella que marca la diferència
Altres notícies: Paco Roncero, xef: "La millor mel es fa amb 25 ml d'oli d'oliva verge extra i amb 1,25 g de perles d'abella fins a convertir-se en una crema untable"
Notícies relacionades
Hi ha dies en què cuinar ha de ser fàcil, ràpid i sense massa ingredients. Les verdures congelades, les conserves o una bona salsa de tomàquet poden convertir-se llavors en aliats per preparar un sopar casolà sense complicacions.
Dani García també recorre a aquestes solucions. El cuiner ha recuperat uns ous a la flamenca que preparava la seva mare, una recepta lligada a la seva infància i pensada per aprofitar el que hi hagués a casa.
El gest clau
La versió compartida pel xef porta quatre ous, 200 grams de faves o pèsols congelats, 100 grams de xoriço i 400 grams de salsa de tomàquet. També incorpora all, menta, oli d'oliva, sal i pebre.
El primer pas amaga precisament el principal secret. García col·loca les verdures congelades directament en una paella calenta, sense oli, i espera fins que hagin perdut l'excés d'aigua. Així evita que aquest líquid acabi aigualint la salsa.
![Mercadillo de Gavà](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/566623.jpg?p=w:320\/h:240&h=nsAy7_K-"])
Tot en una paella
Quan les faves o els pèsols estan a punt, es separen lleugerament i s'afegeix l'all juntament amb el xoriço. Després entra en joc la menta, que aporta un dels matisos més particulars d'aquesta versió.
La salsa de tomàquet s'incorpora a continuació i es deixa reduir uns minuts. Només queda obrir quatre petits forats per col·locar-hi els ous, tapar la paella i cuinar a foc suau fins que la clara estigui feta i el rovell conservi la textura desitjada.
Més que rapidesa
La recepta publicada calcula al voltant de 330 quilocalories per ració, amb uns 18 grams de proteïnes, 24 de greixos i 10 d'hidrats. Són xifres orientatives, ja que poden canviar considerablement segons el xoriço, la salsa de tomàquet o les quantitats utilitzades.
Amb les sobres convé extremar la precaució. L'AESAN aconsella refrigerar ràpidament els aliments cuinats i estableix condicions especialment estrictes per a determinades preparacions amb ou. Per prudència, el recomanable és consumir aquest plat acabat de fer o conservar-lo ben refrigerat i prendre'l en un màxim de 24 hores.
![El refugio de Marc Cucurella](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/566637.jpg?p=w:320\/h:240&h=9juZ0UCo"])
Una recepta per repetir
El resultat demostra que un sopar senzill no ha de ser avorrit. Amb productes fàcils de trobar i una tècnica mínima, Dani García converteix una recepta familiar en un plat capaç de resoldre un àpat sense passar hores davant dels fogons.
I potser aquí hi ha el seu principal atractiu: darrere del xoriço, el tomàquet i els ous no hi ha grans complicacions, sinó un d'aquells trucs domèstics que passen d'una generació a una altra i que continuen funcionant quan el temps torna a jugar en contra.
Recepta dels ous a la flamenca
Aquesta és la recepta dels ous a la flamenca de Dani García:
Ingredients
- 4 ous
- 1 gra d'all picat
- 1 cullerada de menta picada
- 100 g de xoriço a rodanxes o trossos petits
- 200 g de faves congelades o pèsols congelats
- 400 g de salsa de tomàquet
- 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
- Sal, al gust
- Pebre negre, al gust
Pas 1
Escalfa una paella àmplia a foc mitjà. Afegeix les faves congelades directament, sense oli.
Pas 2
Cuina les faves durant 5-7 minuts. Remena de tant en tant fins que perdin tota l'aigua i comencin a agafar color.
Pas 3
Aparta les faves cap a un costat de la paella. Afegeix l'oli d'oliva verge extra a l'espai lliure.
Pas 4
Incorpora l'all picat i el xoriço. Daurar el xoriço a foc mitjà perquè deixi anar part del seu greix sense cremar l'all.
Pas 5
Afegeix la menta picada i barreja amb les faves. Cuina durant 1 minut perquè l'herba aporti la seva aroma.
Pas 6
Aboca la salsa de tomàquet. Barreja tots els ingredients i deixa que el conjunt bulli lleugerament.
Pas 7
Tasta i ajusta la sal i el pebre. Si la salsa està molt líquida, deixa que redueixi durant uns minuts.
Pas 8
Fes 4 forats a la mescla i trenca els ous en ells.
Pas 9
Tapa la paella i cuina a foc baix durant 4-6 minuts, fins que les clares estiguin quallades i els rovells segueixin sucosos.
Pas 10
Serveix els ous a la flamenca immediatament, amb una mica de pa per aprofitar la salsa.
Propietats dels ous
Els ous són un aliment d'elevat valor nutricional i una bona font de proteïnes. Segons el Ministeri d'Agricultura, una ració d'uns 64 grams aporta al voltant de 7 grams de proteïna i destaca pel seu contingut en vitamina B12, vitamina D, fòsfor i iode, entre altres micronutrients. Les seves proteïnes contenen tots els aminoàcids essencials en proporcions equilibrades i contribueixen al manteniment de la massa muscular, un efecte reconegut per a les proteïnes per la normativa europea.
També aporten colina, un nutrient essencial relacionat amb el funcionament normal del cervell i el sistema nerviós i necessari per formar les membranes de les cèl·lules. Els Instituts Nacionals de Salut dels Estats Units assenyalen que un ou gran bullit aporta uns 147 mil·ligrams de colina. A més, la vitamina B12 present a l'ou contribueix al funcionament normal del sistema nerviós i a la formació normal de glòbuls vermells. En conjunt, es tracta d'un aliment nutritiu i complet dins d'una dieta equilibrada, sense necessitat d'atribuir-li propietats miraculoses.
