L'ensaladilla russa admet moltes versions. La base de patata, ou i maionesa continua sent la més reconeixible, però la tonyina no és imprescindible. Mariscs i altres productes del mar poden ocupar el seu lloc sense trencar el caràcter cremós del plat.
Aquesta és la idea de la cuinera Ainara López en una recepta publicada a Instagram. La seva proposta substitueix la tonyina per 250 grams de pop cuit i afegeix una maionesa condimentada que porta el conjunt cap a sabors més intensos.
Un gir conegut
La combinació no resulta estranya. El pop, la patata i el pebre vermell formen part de preparacions molt assentades a Galícia. La Xunta recull el pop á feira amanit amb pebre vermell, oli d'oliva i sal, una referència que ajuda a entendre el perfil d'aquesta ensaladilla.
López trasllada aquests sabors a un plat fred. Afegeix ou cuit, cibulet i ous de salmó, a més del pop a daus. El resultat manté l'estructura habitual d'una ensaladilla, però canvia la seva aroma i la seva presència a la taula.
La clau està abans
La preparació comença amb antelació. La cuinera aconsella couer les patates amb pell i deixar-les refredar fins al dia següent. Així queden més fermes i es poden tallar a daus petits sense que es desfacin amb facilitat en barrejar-les.
Els ous es couen durant nou minuts. Després es refreden, es pelen i es trossegen juntament amb el pop. La idea és mantenir mides semblants perquè els ingredients quedin ben repartits i la barreja conservi una mica de textura.
Una salsa diferent
El canvi més marcat arriba amb la maionesa. López la barreja amb pebre vermell de la Vera dolç i una petita quantitat de sriracha, encara que es pot emprar una altra salsa picant. El Consell Regulador assenyala que aquest pebre vermell dolç s'asseca amb fum de roure o alzina, responsable del seu característic aroma.
La salsa s'incorpora a la patata, l'ou i el pop amb moviments suaus. Després, l'ensaladilla es cobreix i reposa almenys una hora a la nevera. AESAN recomana conservar els aliments cuinats i peribles en fred, preferiblement per sota de 5 ºC.
El contrast final
La recepta també canvia l'acompanyament. En lloc de pa o picos, utilitza oblees d'empanadilla ruixades amb una mica d'oli. Es cuinen a la fregidora d'aire a 200 ºC durant tres o quatre minuts, fins a quedar daurades i cruixents.
Per acabar, afegeix cibulet, pebre vermell, ous de salmó i alguns trossos de pop. La combinació suma color i reforça la presència de l'ingredient principal sense complicar massa l'elaboració.
Llesta per compartir
El resultat és una ensaladilla pensada per preparar-se amb antelació i servir-se ben freda. El pop reemplaça la tonyina, el pebre vermell connecta la recepta amb sabors reconeixibles i les oblees introdueixen el contrast cruixent.
És una manera senzilla de donar una altra vida a un aperitiu clàssic sense convertir-lo en una recepta irreconeixible. La base continua sent familiar, però els canvis aporten més caràcter i una presentació capaç de destacar en qualsevol taula.
Recepta de l'ensaladilla
Aquesta és la recepta de l'ensaladilla russa amb pop de la cuinera Ainara:
Ingredients
- Patates
- Ous, 3 unitats
- Pop cuit, 250 g
- Maionesa, quantitat necessària
- Pebre vermell de la Vera dolç, al gust
- Siracha o una altra salsa picant, al gust
- Cibulet fresc per decorar
- Ous o esferes de salmó, per decorar
- Oblees d'empanadilles, quantitat necessària
- Oli d'oliva verge extra, quantitat necessària
Pas 1
Cou les patates amb pell, deixa que es refredin i guarda-les fins al dia següent per treballar amb elles completament fredes.
Pas 2
Cou els tres ous durant nou minuts i refreda'ls abans de pelar-los.
Pas 3
Talla les patates, els ous i els 250 grams de pop cuit a daus petits de mida similar.
Pas 4
Barreja la maionesa amb pebre vermell de la Vera dolç i una petita quantitat de sriracha o del picant que prefereixis.
Pas 5
Col·loca la patata, l'ou i el pop en un bol i incorpora la maionesa condimentada.
Pas 6
Barreja amb suavitat fins a repartir la salsa sense desfer massa els ingredients.
Pas 7
Cobreix el recipient amb film transparent i deixa reposar l'ensaladilla a la nevera durant almenys una hora.
Pas 8
Ruixa les oblees d'empanadilla amb una mica d'oli d'oliva i cuina-les a la fregidora d'aire a 200 ºC durant tres o quatre minuts.
Pas 9
Serveix l'ensaladilla amb una mica de pebre vermell, cibulet fresc picat, ous o esferes de salmó i alguns trossos de pop per sobre.
Pas 10
Col·loca les oblees cruixents al costat de l'ensaladilla i serveix-la ben freda.