Els macarrons gratinats tenen quelcom de recepta d'infantesa. Pasta, carn, tomàquet i una capa de formatge daurat són suficients per tornar a moltes taules aquell plat casolà que sol associar-se a àpats familiars i safates acabades de sortir del forn.
La versió de Julia Chaves, coneguda com la Iaia Julia, parteix d'aquesta mateixa idea. La creadora de contingut, nascuda a Saceruela (Ciudad Real) i establerta des de fa anys a Barcelona, ronda els 60.000 seguidors a Instagram i s'ha fet popular per les seves receptes senzilles.
Un gir senzill
El detall que distingeix els seus macarrons està a la salsa de tomàquet casolana. En lloc de recórrer a tomàquet fregit preparat, la Julia tritura tomàquets frescos amb pebrot vermell i ceba, una combinació que després incorpora directament a la carn picada ja daurada.
El procediment evita una elaboració massa llarga. Mentre la pasta es cou al dente, la carn se salteja en una paella i rep després les verdures triturades, que es cuinen uns minuts fins a integrar-se i formar una salsa sucosa que impregna els macarrons.
El toc final
Un cop barrejada la pasta amb la carn i el tomàquet, tot passa a una safata apta per a forn. Per sobre s'afegeix una capa generosa de formatge ratllat i una mica d'orenga abans de gratinar fins que la superfície quedi daurada i lleugerament cruixent.
Les versions publicades de la recepta coincideixen en la tècnica, tot i que no sempre en totes les quantitats. Infobae recull una elaboració per a tres racions generoses i uns 45 minuts, mentre que Trendencias reprodueix el mateix truc de les verdures a partir del vídeo publicat per la mateixa cuinera.
La xifra canvia
El valor nutricional d'aquests macarrons no es pot fixar amb total precisió sense conèixer les marques i proporcions exactes. L'estimació difosa situa cada ració en 480-520 quilocalories, amb 22-25 grams de proteïnes, tot i que s'ha d'entendre com una referència orientativa i no com una dada tancada.
El tipus de carn, la quantitat d'oli o el formatge escollit poden modificar de manera considerable aquest càlcul. Bases de composició com FoodData Central, del Departament d'Agricultura dels Estats Units, calculen els nutrients atenent al pes i a la composició concreta de cada aliment.
Què fer amb les sobres
També convé matisar la conservació. Guardar el plat dos dies a la nevera, com proposa la recepta difosa, és una opció prudent, però l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició assenyala que els aliments cuinats refrigerats no haurien de romandre més de tres dies.
L'organisme recomana a més refrigerar les sobres abans que passin dues hores i conservar-les en recipients tancats. L'USDA amplia el marge general de les sobres cuinades a tres o quatre dies i aconsella escalfar-les completament abans de consumir-les.
Una recepta que roman
La congelació tampoc està prohibida des del punt de vista de la seguretat alimentària. Les sobres cuinades es poden congelar de manera segura, tot i que en una preparació amb pasta i formatge gratinat és possible que la textura perdi qualitat en descongelar-se i escalfar-se de nou.
L'atractiu de la recepta de la Iaia Julia està, precisament, en no buscar complicacions. Tomàquet, pebrot i ceba triturats substitueixen una salsa més laboriosa i mantenen el sabor d'uns macarrons de tota la vida, d'aquells que funcionen perquè recorden a casa abans fins i tot del primer mos.
Recepta dels macarrons
Aquesta és la recepta dels macarrons de la iaia Julia:
Ingredients
- 250 g de macarrons
- 2 tomàquets madurs grans (o 300 g de tomàquet triturat)
- 1 pebrot vermell
- 1 ceba mitjana
- 200 g de carn picada mixta (vedella i porc)
- 70 g de formatge ratllat per gratinar (tipus emmental, gouda o barreja)
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 pessic d'orenga seca
- Sal
- Pebre negre mòlt (opcional)
Pas 1
Posa a bullir abundant aigua amb sal i un raig d'oli en una olla. Quan arrenqui el bull, afegeix els macarrons i cou fins que estiguin al dente (segons indicacions del paquet, uns 8-10 minuts).
Pas 2
Mentre es cou la pasta, renta i talla els tomàquets, el pebrot i la ceba.
Pas 3
Tritura les verdures amb una batedora fins a obtenir una salsa fina.
Pas 4
Escalfa l'oli en una paella gran. Salteja la carn picada a foc mitjà-alt i remena bé perquè es dauri per igual. Afegeix sal i pebre al gust.
Pas 5
Incorpora la salsa de verdures triturades a la carn i cuina-ho tot junt 5 minuts, fins que espesseixi lleugerament.
Pas 6
Escorre els macarrons i barreja'ls amb la salsa de carn i tomàquet directament a la paella o en una safata apta per a forn.
Pas 7
Escampa el formatge ratllat per sobre i afegeix una mica d'orenga seca.
Pas 8
Porta la safata al forn i gratina a 200 ºC (funció grill) durant 5-8 minuts, fins que la superfície estigui daurada i bombollejant. Vigila que no es cremi.
Pas 9
Treu del forn i deixa reposar 2 minuts abans de servir. Serveix calent per gaudir del formatge fos.