Tenir ous durs preparats pot resoldre un sopar en minuts. Si es refreden i es refrigeren aviat, poden conservar-se fins a una setmana, segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units. Aquest bàsic es converteix així en un bon comodí per als dies de calor.
Una de les versions més cridaneres és la de Pilar Garcés, coneguda com a Iaia Pili. Parteix dels ous farcits tradicionals, però introdueix un ingredient menys habitual: pernil serrà molt picat, barrejat amb bonítol, rovell i maionesa.
Un gir senzill
La recepta, pensada per a sis persones, utilitza 12 ous, bonítol i 100 grams de pernil serrà. Es completa amb pebrot vermell escalivat i maionesa per lligar el farcit i cobrir els ous.
La combinació té un precedent conegut a Saragossa. El pernil batut, una tapa característica de la ciutat, uneix pernil picat, maionesa i formatge crema. En aquests ous, aquest mateix encontre aporta un sabor més intens sense complicar la preparació.
La clau està en el farcit
El procés comença coent els ous uns deu minuts des que l'aigua bull. Després es refreden, es pelen i es parteixen per la meitat. Els rovells es retiren i es reserva una petita part per a l'acabat final.
La resta s'aixafa amb el bonítol escorregut, el pernil i unes cullerades de maionesa. La barreja es reparteix entre les clares i es completa amb més salsa, rovell ratllat i tires de pebrot escalivat. Se serveix ben fred.
Més que un aperitiu
L'ou aporta proteïna de bona qualitat. La Fundació Espanyola de la Nutrició xifra en uns 7 grams la proteïna d'una unitat de 64 grams i destaca el seu contingut en vitamines A, D i B12, a més d'altres micronutrients.
El bonítol reforça aquest perfil. El Ministeri d'Agricultura assenyala que el bonítol en oli d'oliva té alt contingut de niacina, vitamina B12 i vitamina D, i és font de vitamines B6 i E. El pernil i la maionesa, però, sumen sal i greix.
La maionesa exigeix cura
La maionesa casolana requereix especial atenció. AESAN adverteix que les salses amb ou cru poden actuar com a vehicle de Salmonella i recomana, en preparacions que no es cuinen, utilitzar ovoproductes pasteuritzats o productes comercials més segurs.
Amb batedora de braç, la tècnica és senzilla. Es col·loca l'ou i l'oli en un got estret, es bat des del fons sense moure i el braç només s'eleva quan l'emulsió ha començat a formar-se. Després ha de mantenir-se refrigerada.
Una recepta de nevera
Convé no confondre els terminis de conservació. La setmana indicada per als ous durs es refereix a l'ou cuit sense preparar. Un cop barrejat amb altres ingredients i maionesa casolana, el prudent és mantenir el plat fred i consumir-lo com més aviat millor.
La força d'aquesta recepta està en la seva senzillesa. Parteix d'un plat conegut, utilitza ingredients fàcils de trobar i afegeix un detall que canvia el sabor sense alterar la seva essència. Una solució fresca per a l'estiu que demostra que un clàssic encara pot sorprendre.
Recepta dels ous farcits
Aquesta és la recepta dels ous farcits de la iaia Pilar:
Ingredients
- Ous, 12 ud
- Bonítol en oli d'oliva, 1 pot, uns 250 g escorreguts
- Pernil serrà picat, 100 g
- Pebrot vermell escalivat, 1 ud
- Sal, al gust
- Per a la maionesa casolana
- Ou, 1 ud
- Oli suau de gira-sol o oliva suau, 200 ml
- Sal, una mica
Pas 1
Posem els ous en un cassó amb aigua freda que els cobreixi i els coem deu minuts des que comença a bullir. Els passem a aigua freda per tallar la cocció i els pelem.
Pas 2
Escorrem el bonítol i el triturem amb una forquilla.
Pas 3
Preparem la maionesa, per a això trenquem l'ou en el got de la batedora, afegim l'oli i la sal, recolzem el braç al fons i batem sense moure fins que emulsioni i blanquegi. Pugem llavors la batedora a poc a poc fins que quedi una maionesa densa.
Pas 4
Partim els ous durs per la meitat al llarg i retirem els rovells a un bol. Amb la punta d'una cullereta, traiem també una mica de clara de l'interior de cada meitat per engrandir el forat.
Pas 5
Reservem un o dos rovells sencers a part, per ratllar al final. Els altres els aixafem amb la forquilla juntament amb el bonítol, el pernil picat i un parell de cullerades de maionesa, fins a obtenir una barreja lligada.
Pas 6
Farcim les mitges clares amb la barreja, omplint bé cada forat, i les anem col·locant a la font de servir.
Pas 7
Cobrim els ous amb una mica més de maionesa per sobre. Ratllem el rovell reservat sobre ells i acabem amb les tires de pebrot escalivat.