Els xefs coincideixen: "El millor allioli no porta sal, sinó 200 ml d'oli, 1 ou sencer, 4 anxoves de llauna i 1 grapat de tàperes"
Descobreix com enriquir en 3 minuts l'emulsió més icònica amb una combinació marina irresistible per a peixos i fregits
Altres notícies: Els xefs coincideixen: "La clau per aconseguir uns calamars a la romana perfectes està a fer la massa de l'arrebossat amb una mica de cervesa"
Notícies relacionades
L'allioli és una de les salses més emblemàtiques del nostre receptari, capaç d'elevar qualsevol plat gràcies a la senzillesa i potència dels seus ingredients bàsics.
Aquesta versió renovada integra el toc salí de les anxoves i el matís àcid de les tàperes per aconseguir un acompanyament inoblidable.
Elaborar aquesta variant cremosa a casa resulta ràpid i facilíssim, perfecte per a qui vol fer un salt de nivell als seus menús quotidians. Entendre'n la tècnica et permetrà aconseguir una textura fina i homogènia sense complicacions a la cuina.
L'origen de l'emulsió
Encara que a vegades la sentim tan nostra, l'origen d'aquesta salsa es remunta a l'època dels romans, que ja aixafaven all i oli per a aquesta barreja, van ser ells qui la van estendre per tot el Mediterrani, on va arrelar profundament fins a convertir-se en un imprescindible de les nostres cuines.
Amb el pas dels segles, la recepta es va consolidar especialment a l'est de la península Ibèrica, des d'aquí a Catalunya i la Comunitat Valenciana fins a les Illes Balears i Múrcia.
La seva presència transcendeix fronteres i abasta també regions del sud de França com la Provença.
La recepta pura i històrica
El nom de la preparació prové directament de la conjunció dels seus dos elements principals: l'all i l'oli.
En la seva versió més pura i històrica, l'elaboració rebutja categòricament qualsevol tipus d'aglutinant extern.
Per aconseguir una salsa cremosa i ferma només calen paciència, força manual i una tècnica precisa al morter. La interacció entre els sucs i el greix vegetal és suficient per fer el miracle de l'emulsió.
El treball al morter
La preparació comença picant els grans d'all al fons del recipient de fusta o ceràmica juntament amb la sal.
Cal aixafar amb un ritme constant fins a obtenir una pasta uniforme, suau i completament homogènia.
Un cop aconseguida aquesta pasta base, es comença a abocar l'oli en un fil molt fi i continu.
![El refugio de Toñi Moreno](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563190.jpg?p=w:320\/h:240&h=Yh88mPG0"])
La mà que sosté el morter no ha de deixar de girar en cap moment per integrar el greix sense trencar la barreja.
Un toc marí i àcid
Aquesta variant amb anxoves i tàperes suma una intensitat deliciosa que encaixa de meravella amb productes del mar i elaboracions cruixents.
La salinitat natural de l'anxova en conserva fa que no sigui necessari afegir ni un polsim de sal extra.
El punt vinagrat de les tàperes aporta aquella frescor indispensable per tallar el greix dels fregits i equilibrar la potència de l'all. És una alternativa refinada que transforma un acompanyament bàsic en un condiment de categoria superior.
Allioli d'anxoves i tàperes
- 1 ou sencer
- 200 ml d'oli d'oliva suau
- 4-5 anxoves de llauna
- 1 grapat de tàperes en vinagre
- 1 gra d'all
- Julivert fresc picat
Pas 1
Treu l'ou de la nevera deu minuts abans de començar. Si prefereixes un sabor més suau, retira el germen interior del gra d'all.
Pas 2
Posa al got de la batedora l'ou, l'all, el julivert fresc i tot l'oli d'oliva suau.
Pas 3
Recolza la batedora al fons i tritura sense moure-la fins que la barreja comenci a agafar cos i espessor.
Pas 4
Incorpora les anxoves i les tàperes al got. Continua batent fins a obtenir una textura completament fina i homogènia.
Pas 5
Passa la preparació a un bol o salsera per portar directament a taula.
Conservació i seguretat alimentària
Com que es tracta d'una elaboració que inclou ou cru, la conservació requereix una atenció especial a casa.
El producte s'ha de mantenir sempre ben refrigerat dins d'un recipient hermètic i net.
El seu consum s'ha de fer en un termini curt per garantir una ingesta totalment segura per a tots els comensals.
Preparar la quantitat justa per al dia assegura mantenir tota la seva frescor i intensitat.
Acompanyament a taula
La versatilitat d'aquesta preparació la converteix en l'aliat perfecte per realçar una gran varietat de plats mariners.
![Mercado Loco y Feria de Arte en Llafranc](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563540.jpg?p=w:320\/h:240&h=8hL33ZjX"])
És ideal per acompanyar calamars a la romana, peixos a la planxa, bunyols de bacallà o unes bones patates al forn.
També funciona de meravella com a base per a canapès o per donar-li un gir diferent als teus entrepans favorits.
Pots preparar aquesta boníssima alternativa a casa per sorprendre els teus amb un toc de sabor que mai falla.
