Els cuiners coincideixen: "La clau per a un meló amb pernil més saborós consisteix a passar la fruita per la planxa, ja que la daura i en potencia la dolçor"
El clàssic de l'estiu amaga petits detalls en el tall i la temperatura que poden canviar completament el resultat final
Altres notícies: Pablo Ojeda, nutricionista: "Perquè els llegums no et facin venir inflor, és recomanable deixar-los en remull entre 8 i 12 hores i llençar l'aigua abans de cuinar-los"
Notícies relacionades
Amb la calor, poques combinacions resulten tan apetibles com el meló amb pernil. Dolç, salat i refrescant, aquest clàssic espanyol necessita pocs ingredients i només uns minuts de preparació.
Tanmateix, tallar unes tallades i cobrir-les amb pernil no sempre ofereix el millor resultat. El gruix, les proporcions i la temperatura influeixen més del que sembla en un plat aparentment senzill.
El tall canvia el plat
Ana Vega proposa a El Comidista substituir les grans tallades per làmines fines de meló fetes amb un pelador. La clau és que tinguin un gruix i una mida similars a les llesques de pernil.
Així s'aconsegueix que cap dels dos ingredients domini cada mos. Vega també planteja utilitzar aproximadament el doble de meló que de pernil i acabar amb pebre negre i un raig d'oli d'oliva verge extra.
La temperatura importa
Un altre detall és en el pernil. Una recepta de Rodrigo de la Calle recollida per Cocina y Aficiones recomana utilitzar pernil ibèric en llesques fines i deixar-lo a temperatura ambient abans de servir-lo.
La recomanació coincideix amb les pautes de Cinco Jotas per als seus envasats, que aconsellen servir-los a temperatura ambient, entre 22 i 24 ºC. D'aquesta manera, el producte arriba a taula en millors condicions per apreciar-ne les qualitats.
![El refugio de Andrés Velencoso: con 6.347 habitantes, un recinto medieval amurallado y un paraíso marinero de calas con agua cristalina](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/562787.jpg?p=w:320\/h:240&h=siTSBeaa"])
El punt del meló
La fruita tampoc no s'ha de triar a l'atzar. En la seva recepta d'amanida de meló amb pernil, Karlos Arguiñano recomana utilitzar un meló madur i preparar les boletes just abans de servir.
El cuiner adverteix que convé fer-ho al final per evitar que el meló perdi qualitat després del tall. També talla el pernil en tires fines, facilitant que ambdós ingredients apareguin junts a cada mos.
Un petit gir
Per a qui vulgui apartar-se lleugerament de la recepta tradicional, Ana Vega proposa passar el meló per la planxa. La calor el daura, en modifica la textura i en potencia la dolçor abans de posar-hi el pernil a sobre.
El secret, per tant, no és complicar el plat. Un meló al seu punt, un bon pernil, talls equilibrats i la temperatura adequada són suficients per transformar un dels entrants més senzills de l'estiu i demostrar que fins i tot els clàssics admeten marge de millora.
![El refugio de Pedro Ruiz](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563032.jpg?p=w:320\/h:240&h=bOv5nb3y"])
Propietats del meló
El meló destaca especialment pel seu alt contingut en aigua i el seu baix aport energètic. Segons el Ministeri d'Agricultura i la Fundació Espanyola de la Nutrició, conté al voltant de 92,4 grams d'aigua i 28 quilocalories per cada 100 grams. També aporta potassi, vitamina C i folats, a més de petites quantitats de fibra i altres minerals.
La seva composició el converteix en una fruita especialment apropiada per als mesos de calor, ja que contribueix a la hidratació i a l'aport de vitamines i minerals dins d'una dieta equilibrada. L'AESAN recorda que les fruites són una font rellevant d'aigua, fibra, vitamines i minerals, i recomana prioritzar-ne el consum en fresc. En el cas del meló, destaquen els seus 320 mil·ligrams de potassi i 25 mil·ligrams de vitamina C per cada 100 grams.
