La truita de patates és, juntament amb la paella, una de les grans senyes de la nostra gastronomia a nivell internacional.
Tanmateix, a diferència de com pot resultar de complex fer un bon arròs, la truita té aquella màgia de les coses senzilles, amb un parell d'ingredients i molt poc misteri, qualsevol pot preparar un plat de deu a casa seva.
Aquest orgull pel que és nostre és el que va portar a Agatha Sunsi a defensar la icònica tapa al plató de televisió més exigent del món.
En una edició de MasterChef, la concursant va apostar per reinterpretar aquest pilar tan nostre, conquerint el jurat amb una tècnica impecable que va demostrar com la cuina de casa pot emocionar a qualsevol racó del planeta.
La controvèrsia de la truita a MasterChef
Nascuda i criada a València, Agatha Sunsi va desembarcar al concurs per defensar la gastronomia espanyola, ha comentat en algunes entrevistes "Està plantejat com si fos un mundial de cuina. Juntament amb l'europeu, hi ha els d'Àsia Pacífic, Àfrica i Amèrica".
Davant un jurat internacional amb xefs de molt prestigi inclòs Gordon Ramsay, va decidir preparar una versió pròpia de la clàssica truita de patates.
Conscient de la logística del programa, la concursant va justificar el punt de cocció escollit per a l'elaboració: "Tenia por que si la feia poc quallada es desmuntés i no arribés en bones condicions als xefs, així que la vaig fer una mica més, sense que arribés a estar seca".
La proposta va desfermar un intens debat a les xarxes pel punt de l'ou, la ceba caramel·litzada i l'ús de prosciutto en no tenir pernil ibèric. Davant les crítiques rebudes pels puristes, la valenciana va reaccionar amb humor assegurant que "l'important és que es parli de mi".
El veredicte que va valer un davantal blanc
L'esforç i la valentia de la concursant valenciana van acabar donant els seus fruits a la taula de tast.
El jurat no va dubtar a destacar la seva proposta com una feina digna de l'alta cuina: "El plat d'Europa, va comptar amb una excel·lent feina en salsa i emplatat directament d'un restaurant d'alta cuina, si us plau acosta't Agatha" aconseguint així el davantal blanc per entrar a l'equip europeu de MasterChef USA.
Tant per la impecable tècnica de la presentació com per l'equilibri dels seus sabors, els jutges van quedar impressionats des del primer mos.
El secret per replicar la recepta a casa
Si vols portar a la teva taula la mateixa elaboració que va conquerir el paladar del jurat més exigent de la televisió, només necessites seguir uns trucs senzills.
Et detallem la llista completa d'ingredients i el pas a pas perquè aconsegueixis aquell toc melós i ple de sabor a la teva pròpia cuina.
Ingredients
- 4 patates
- 4 ous
- 1 rovell d'ou
- 2 cebes dolces
- Oli d'oliva verge extra
- Sal al gust
Pas 1
Pela i talla les patates en làmines homogènies per garantir una cocció uniforme.
Pas 2
Cobreix les patates amb abundant oli d'oliva en una paella i confita-les a foc mitjà-baix durant 30 minuts, remenant de tant en tant.
Pas 3
Retira les patates tendres de la paella i reserva-les en un recipient.
Pas 4
Talla la ceba en juliana fina i confita-la a foc molt lent amb una mica de sal durant 30 minuts fins que deixi anar els seus sucres naturals.
Pas 5
Ajunta la patata amb la ceba confitada i passa-les per un colador per retirar tot l'excés de greix.
Pas 6
Integra els 4 ous i el rovell addicional en un bol batent suaument amb una cullera per no incorporar-hi aire a la barreja.
Pas 7
Salta la patata uns segons a foc fort en una paella sense oli per torrar lleugerament les vores i sumar-hi sabor.
Pas 8
Uneix la patata i la ceba amb l'ou batut, ajusta de sal i deixa reposar durant 5 minuts perquè s'integrin els sucs.
Pas 9
Aboca en una paella antiadherent ben calenta i qualla la truita durant uns 45 segons per cada costat fins aconseguir la textura desitjada.
Un resultat digne de concurs
Amb aquests senzills trucs i una mica de paciència a l'hora de caramel·litzar la ceba, pots portar a taula una elaboració que demostra per què la nostra gastronomia continua triomfant arreu del món.
Només et queda ajustar el punt de l'ou segons el teu gust personal i si decideixes posar-hi ceba o no, que això sempre obre debat. Gaudeix d'un plat tradicional sucós amb un toc impecable a casa.