El reconegut cuiner Jordi Cruz proposa "una recepta d'estiu que no pot faltar" mitjançant una versió "una miqueta diferent" del clàssic plat fred.
La clau d'aquesta proposta rau en incorporar préssec i maduixes a la base vegetal per aconseguir un contrast dolç i aromàtic irresistible.
Segons explica el mateix xef, aquest plat ofereix una seqüència de gust única on "primer notes el gaspatxo i després venen les fruites". Es tracta d'una alternativa accessible, econòmica i molt fresca que vesteix qualsevol taula estiuenca "en un pis pas".
Selecció de la fruita madura
Per a la part fruitera, l'expert aconsella utilitzar "el préssec que vulgueu", sigui varietat groga, blanca, nectarina o paraguaià.
El que és realment important és triar "el que estigui més madur i més aromàtic" per aportar tot el seu dolçor natural al conjunt.
Pel que fa a les maduixes, la preparació requereix que estiguin netes i sense la tija verda per afegir-les directament al vas triturador. La seva combinació amb la acidesa del vinagre potencia el perfil aromàtic de la preparació de manera excel·lent.
Preparació minuciosa d'hortalisses
El tractament de les verdures resulta fonamental per aconseguir una digestió lleugera i un gust suau.
El cuiner retira sempre el germen de l'all mitjançant un tall vertical "perquè no repeteixi", mantenint una quantitat mínima d'aquest ingredient.
Quant al cogombre, es pela completament i se n'extreuen les llavors centrals amb l'ajuda d'una cullera. Per al pebrot, prefereix la varietat vermella davant la verda tradicional, tallant la peça en vertical per descartar-ne les llavors i fils interns.
Triturat i emulsió perfecta
Tota la fruita tallada i les verdures netes s'introdueixen al robot de cuina juntament amb els elements líquids.
En lloc del clàssic vinagre de vi, la fórmula utilitza vinagre de fruita, sent el de poma l'opció ideal per realçar el dolçor de l'elaboració.
Per a la greix, es recomana optar per un oli d'oliva verge extra de varietat Arbequina per ser "més delicat" al paladar. La barreja es tritura a màxima potència fins a obtenir una textura "ben fina" i completament homogènia, destaca Jordi.
La decisió sobre el pa
L'ús de molla de pa del dia anterior queda com a totalment opcional segons les preferències de textura. Encara que és molt tradicional afegir-ne entre 30 i 60 grams per donar cos, el xef prefereix no incloure'n perquè la pròpia fruita ja atorga una consistència ideal.
Ometre el pa permet mantenir una beguda molt més lleugera i fluida sense perdre untuositat.
No obstant això, si es busca un acabat més dens o tradicional, es pot incorporar la molla sense alterar l'equilibri de gust.
Repòs i suggeriment de presentació
Un cop triturat tot el conjunt, es passa la barreja per un colador per eliminar qualsevol rastre de pell o fibra.
Perquè la preparació expressi el seu màxim potencial, és fonamental com comenta Jordi Cruz "deixar-lo d'un dia per l'altre", ja que el repòs integra els sabors i accentua la frescor.
A l'hora de servir, es recomana acompanyar amb petits daus de pa cruixent, trossets de fruita fresca i hortalisses picades de manera natural. Un últim raig d'oli d'oliva per sobre remata un gaspatxo rodó, elegant i baratet.
Un plat estiuenc de categoria
Dominar aquest tipus de detalls en el tractament dels ingredients marca una diferència enorme en el resultat final. La combinació de tomàquet madur amb l'acidesa del vinagre i la suculència de la fruita transforma una sopa freda quotidiana en un plat molt seriós.
Pots preparar aquesta suggerent versió a la teva pròpia cuina per gaudir d'un primer plat ple de matisos, lleuger i perfecte per combatre la calor.
Gaspatxo a l'estil Jordi Cruz
- 700 g de tomàquet ben madur
- 500 g de maduixes (netes i sense la tija)
- 500 g de préssec (qualsevol tipus)
- 100 g de pebrot vermell
- 100 g de cogombre
- 40 g de ceba tendra
- 1 gra d'all
- 24 a 36 g de sal
- 150 ml d'oli d'oliva verge extra
- 75 a 150 ml de vinagre de poma
- 1 litre d'aigua (mínim, es pot afegir més per alleugerir)
- 30 a 60 g de molla de pa del dia anterior (opcional)
Per a la presentació del plat:
- Uns daus de fruita fresca (préssec i maduixes)
- Uns trossets d'hortalisses (tomàquet, cogombre i pebrot vermell)
- Unes peces de pa cruixent o picatostes
- Un raig d'oli d'oliva verge extra
Pas 1
Pela els préssecs i talla'ls a daus. Retira el germen interior al gra d'all, pela el cogombre extraient-ne les llavors amb una cullera i neteja el pebrot vermell per utilitzar-ne només la carn.
Pas 2
Afegeix al vas el tomàquet, les maduixes, el préssec, el pebrot vermell, el cogombre, la ceba tendra i l'all.
Pas 3
Afegeix la sal, l'oli d'oliva, el vinagre de poma i l'aigua. Si prefereixes un acabat amb més cos, afegeix en aquest moment la molla de pa opcional.
Pas 4
Processa tots els ingredients fins a obtenir una crema molt fina, homogènia i ben emulsionada. Pren-te el teu temps en aquest pas per aconseguir un acabat perfecte.
Pas 5
Passa la barreja per un colador fi o xinès. Així eliminaràs qualsevol resta de pells o llavors i aconseguiràs una textura vellutada.
Pas 6
Reserva a la nevera fins que estigui ben fred. Prepara el plat amb unes hores d'antelació o d'un dia per l'altre per potenciar els sabors i aconseguir l'equilibri ideal.
Pas 7
Serveix en bols o gots individuals. Afegeix per sobre els daus de fruita, els trossets d'hortalisses, alguns picatostes i un fil d'oli d'oliva verge extra.