Els xefs coincideixen: "Els millors carbassons farcits no porten carn picada, sinó 90 g de pernil, 120 g de formatge cremós i un polsim de nou moscada"

Les fórmules tradicionals del receptari popular demostren que és possible preparar plats excel·lents utilitzant ingredients quotidians.

És el cas dels carbassons farcits a la manera de A Coruña, una tècnica que els cuiners destaquen per la seva enorme senzillesa i versatilitat.

Els experts afirmen que aquest plat és ideal per aprofitar les restes de la nevera, admetent nombroses variants segons els ingredients disponibles a la llar, convertint-se en una opció perfecta per a la cuina d'aprofitament.

La importància d'escollir peces similars

A l'hora de seleccionar les hortalisses, els cuiners coincideixen que resulta fonamental escollir exemplars de mida molt semblant.

Aquesta uniformitat en les peces garanteix que la cocció es faci de manera homogènia durant tot el procés.

També aconsellen retirar part de la pell exterior amb un pelador. Aquest pas ajuda a suavitzar l'acabat, ja que la cortiça pot aportar un matís amarg a la preparació final si es conserva sencera.

El secret de l'escaldat previ

El procés comença buidant la verdura amb l'ajuda d'un buidador o buidador de boles, prestant atenció per no trencar la base de la peça.

Tota la polpa extreta de l'hortalissa s'ha de reservar neta per a l'elaboració del guisat posterior.

Els xefs recomanen que les barques buides s'introdueixin en una olla amb aigua bullent i sal durant uns 5 minuts. Aquest escaldat curt deixa l'estructura al dente i evita que el vegetal s'estovi massa en enfornar-se.

Elaboració del sofregit per al farcit

Per aconseguir una textura ben definida, la polpa reservada es pica finament amb ganivet evitant triturar-la completament.

En una cassola amb un raig d'oli d'oliva verge extra, es cou ceba ben picada fins que es torni transparent.

A continuació, els cuiners recomanen incorporar la polpa juntament amb tomàquet picat, sal, pebre negre, orenga i un toc de nou moscada. El conjunt es cuina durant uns minuts per integrar totes les aromes de manera equilibrada.

Ajust de sabors i consistència

Després d'aquest temps, s'afegeixen els tomàquets fregits, el pernil cuit i el pernil salat. Els cuiners adverteixen que cal moderar la sal afegida, ja que l'embotit curat aporta força sabor a la barreja.

Per donar un matís diferent, es pot afegir un toc de bitxo picant.

Si el sofregit deixa anar massa líquid, convé retirar una mica de brou per aconseguir una massa més consistent abans de farcir.

Muntatge i gratinat al forn

El farcit es barreja amb una part de formatge parmesà ratllat i es distribueix a l'interior de les barques de verdura.

Un cop farcides, les peces es cobreixen amb una altra capa de formatge per obtenir una superfície ben daurada.

L'enfornat requereix tenir l'equip preescalfat a 190 graus amb calor a baix i grill durant uns 12 minuts. Els professionals assenyalen que el plat estarà llest quan el formatge adquireixi un to daurat ben visible.

Presentació i servei a taula

En retirar la safata del calor, un toc de julivert fresc picat per sobre aporta un matís de color i frescor. S'aconsella servir la preparació ben calenta per gaudir de la textura del formatge fos.

Per completar el menú, pots acompanyar aquest plat tradicional amb una amanida fresca de canonges o amb la guarnició de brots verds que prefereixis.