Un somni fet realitat en forma de plat fresc ens arriba des de Jaén i Ciudad Real, on estan molt acostumats a lluitar contra les altes temperatures de l'estiu.
Allà confien en una horta espectacular que ens brinda elaboracions per cuidar la línia i ideals per gaudir en família.
Aquesta proposta arriba per marcar un canvi de tendència gastronòmica davant del clàssic gaspatxo.
La pipirrana, també coneguda com a picadillo o piriñaca, és una amanida tradicional que combina tomàquets amb tonyina en conserva per aconseguir un menú lleuger, digestiu i ple de sabor.
Acostumats a suportar la calor apressant, la combinació d'hortalisses madures i un amaniment ben aconseguit s'ha convertit en la millor opció per al dia a dia. Aquesta joia culinària demostra que no cal passar hores cuinant per aconseguir un àpat complet.
Podràs descobrir l'essència d'una especialitat plena de bones sensacions que desbanca les amanides comunes.
Ingredients de l'horta tradicional
L'èxit d'aquesta fórmula depèn de seleccionar 1 quilogram de tomàquets madurs de primera categoria. La base vegetal es completa amb mig pebrot verd, 1 ceba sencera i 2 grans d'all.
Per donar color al conjunt es pot afegir un pebrot vermell. El toc proteic l'aporten dos ous durs i una tonyina en conserva.
L'assaonat requereix sal grossa, pebre negre i mitja culleradeta petita de comí en pols.
Un bon raig d'oli d'oliva verge extra i un polsim de vinagre de Jerez tancaran la llista i aquest excel·lent plat.
Escaldat i tall dels tomàquets
La qualitat del tomàquet determina el resultat final, per això convé començar tractant aquest fruit amb delicadesa. Per pelar-los sense perdre polpa, es fa un tall en creu a la base.
Posteriorment es submergeixen en aigua bullent durant uns breus segons per afluixar la pell.
Un cop retirats, es tallen a daus uniformes per facilitar-ne la degustació.
Preparació de les hortalisses fresques
La ceba es pica en llàmines fines per repartir-ne el sabor sense tapar la resta. Els dos grans d'all es reserven nets per a la fase del morter.
Els pebrots verd i vermell es tallen en daus petits de mida equivalent a la del tomàquet aconseguint un plat equilibrat visualment.
Cocció i tall de l'ou
Els dos ous es bullen en aigua durant uns 15 minuts aproximadament. Després de la cocció, es passen immediatament per aigua gelada per facilitar-ne el pelat.
Es retira la closca i se separen les clares dels rovells. Les clares es tallen a trossets petits i s'afegeixen a la safata amb les verdures.
Elaboració del morter mariner
Al vas del morter s'hi posen els alls juntament amb un grapat de sal grossa per triturar-los amb fermesa.
A continuació s'afegeix una mica de ceba picada amb el pebre negre i es continua aixafant.
A aquesta base picada s'afegeix la tonyina en conserva sense el seu líquid o oli de cobertura. Es barreja tot bé al morter per lligar les fibres del peix amb el morter.
Amaniment lligat i barreja final
Sobre la pasta del morter s'hi aboca una cullerada d'oli d'oliva verge extra i una altra de vinagre.
Es remou de manera envoltant fins a aconseguir una salsa homogènia i ben treballada.
Aquest amaniment s'aboca directament sobre el bol amb els tomàquets, pebrots, ceba i clares picades. Es remou tot amb suavitat per repartir els sabors per igual.
Repòs en fred per servir
L'últim pas consisteix a posar l'amanida a la nevera durant una estona.
Deixar que es refredi bé fa que la verdura deixi anar els seus sucs naturals i la preparació sigui molt més refrescant.
Per portar a taula, només cal acompanyar la safata amb unes llosses de pa tendre. El brou que queda al fons resulta irresistible per sucar-hi molla de manera tradicional.
Ingredients
- 1 kg de tomàquets madurs (de bona qualitat)
- ½ pebrot verd (opcional: afegir una mica de pebrot vermell per donar color)
- 1 ceba
- 2 grans d'all
- 2 ous durs
- 1 llauneta de tonyina en conserva
- Sal grossa i pebre negre (al gust)
- ½ culleradeta de comí mòlt
- 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
- 1 cullerada de vinagre de Jerez
- Pa de pagès
Pas 1
Fes un tall en creu a la base dels tomàquets i submergeix-los uns segons en aigua bullent per pelar-los fàcilment. Talla'ls a daus petits i iguals.
Pas 2
Pica la ceba molt fina i reserva els grans d'all. Talla els pebrots en trossos de la mateixa mida que el tomàquet per mantenir una presentació uniforme.
Pas 3
Bull els ous durant 15 minuts, passa'ls per aigua gelada per pelar-los bé i separa els rovells de les clares. Pica les clares i afegeix-les al bol amb les verdures.
Pas 4
Aixafa en un morter els alls amb la sal grossa, afegeix una mica de ceba picada, el comí i el pebre. Incorpora la tonyina en conserva ben escorreguda i torna a aixafar fins integrar-ho.
Pas 5
Afegeix al morter una cullerada d'oli d'oliva i una de vinagre de Jerez. Remena fins obtenir una salsa homogènia i aboca-ho tot sobre el bol de les verdures.
Pas 6
Barreja bé tots els ingredients i guarda la safata a la nevera perquè se serveixi ben fresca. Acompanya-la amb un bon pa per sucar en el brou resultant.
Gaudeix la recepta a casa
Pots preparar aquesta pipirrana tradicional seguint els passos de les cuines de Jaén i Ciudad Real.
Tria uns bons tomàquets, obre la teva llauna de tonyina en conserva preferida i tindràs a punt un sopar fresc i saludable en pocs minuts.